घरी ब्राइन बनवण्यासाठी फेटा चीज आणि पाककृती योग्यरित्या कशी साठवायची
चीज ताज्या दुधापासून बनवलेल्या लोणच्याच्या चीजच्या प्रकारांपैकी एक आहे. हे ताजे खाल्ले जाते, परंतु ते योग्यरित्या कसे साठवायचे हे सर्वांनाच ठाऊक नाही, कारण क्लासिक चीजसाठी आवश्यक असलेल्या परिस्थितीपेक्षा परिस्थिती वेगळी आहे. आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाची मूळ चव आणि उपयुक्तता शक्य तितक्या काळ टिकवून ठेवण्यासाठी, फेटा चीज घरी योग्यरित्या कसे साठवायचे हे शिकणे महत्वाचे आहे.
फेटा चीज म्हणजे काय
मऊ, पांढरा किंवा किंचित पिवळसर रचना खारट चव आहे. उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, चीज वस्तुमान भिजवले जाते, मसाले जोडले जातात आणि विशिष्ट आकार दिला जातो. तयार उत्पादनामध्ये नॉन-फ्लेबल, नॉन-डेट, कट-टू-सोपी रचना असते.
ताजे दूध हे मुख्य घटक आहे. मूलभूतपणे, ते मेंढीचे दूध वापरतात, परंतु ते गायीच्या दुधापासून बनवले जाऊ शकतात, कमी वेळा शेळीच्या दुधापासून. क्लासिक उत्पादनामध्ये चरबीची उच्च टक्केवारी असते - 45% पेक्षा जास्त. हा निर्देशक उत्पादनात वापरल्या जाणार्या दुधाच्या प्रकारावर अवलंबून असतो. आपण घरी एक सुगंधी स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकता. हे स्वतंत्र डिश म्हणून आणि सॅलड्स, बेक केलेले पदार्थ, थंड स्नॅक्समध्ये घटक म्हणून वापरले जाते. हे काकेशस, मोल्दोव्हा आणि बल्गेरियामध्ये राष्ट्रीय डिश मानले जाते.
आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन जीवनसत्त्वे, उपयुक्त घटकांनी समृद्ध आहे, कारण कच्च्या मालाच्या उत्पादनात उष्णता उपचार केले जात नाहीत. आंतरराष्ट्रीय मानकांनुसार उत्पादित.
इष्टतम स्टोरेज
चीज 0 ... + 6 तापमानात थंड ठिकाणी साठवले जाते. ब्राइनमध्ये शेल्फ लाइफ 75 दिवस आहे; त्याच्या अनुपस्थितीत, चीज सुमारे 30 दिवस टिकेल. स्टोरेज दरम्यान, उत्पादन हवाबंद कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते: फॅक्टरी पॅकेजिंग, इनॅमेल्ड डिश.
आंबलेल्या दुधाचा आनंद टिकवून ठेवण्याचे चार मार्ग आहेत:
- ब्राइनमध्ये - फेटा चीज ज्या द्रवातून बनविली गेली त्यामध्ये विकली जाते. द्रावणाची खारटपणा दीर्घ शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करते. रेफ्रिजरेटेड चीज कित्येक आठवड्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.
- ब्राइनशिवाय - ब्राइनशिवाय खरेदी केलेले उत्पादन चांगले पॅकेज केलेले संग्रहित केले जाते. चीजचे डोके फॉइलमध्ये ठेवलेले असते, एका मुलामा चढवणे वाडग्यात ठेवले जाते, झाकणाने झाकलेले असते. इतर स्टोरेज कंटेनर काम करणार नाहीत.
- ब्राइन स्वतः तयार करा - फेटा चीज खरेदी करताना, द्रव नेहमीच उपस्थित नसतो. जर आपण ते बर्याच काळासाठी साठवण्याची योजना आखत असाल तर आपण स्वत: ब्राइन तयार करू शकता. एकाग्र द्रवाच्या जलद बदलीसह, आंबलेले दूध उत्पादन सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.
- फ्रीजरमध्ये - एक पर्याय अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये वापरला जातो जेव्हा चीज लांब स्टोरेजसाठी बाजूला ठेवली जाते. फ्रोझन फेटा चीज त्याची उपयुक्तता आणि चव गमावते. शेल्फ लाइफ 8 महिन्यांपर्यंत असू शकते. चीज वॉटरप्रूफ प्लास्टिक पिशवीमध्ये प्री-पॅक केलेले आहे.
स्टोरेज परिस्थितीचे निरीक्षण करण्यात अयशस्वी झाल्यामुळे स्वादिष्टपणा खराब होईल.आपण ब्राइनला सामान्य उकडलेल्या पाण्याने बदलू शकत नाही, चीज क्लिंग फिल्मने गुंडाळू शकता, अनग्लेज्ड कंटेनरमध्ये ठेवू शकता.
ब्राइन पाककृती
द्रव नाजूकपणा मऊ ठेवण्यास आणि शेल्फ लाइफ वाढविण्यास मदत करते खारट समुद्र हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या निर्मितीस प्रतिबंध करते, उपयुक्त गुणांचे संरक्षण करण्यास योगदान देते.
कच्चा
क्लासिक ब्राइन तयार करण्यासाठी, खालील कृती वापरा:
- पाणी - 1 लिटर.
- मीठ - 200 ग्रॅम.
हे घटक एक शक्तिशाली खारट द्रावण तयार करतात. घटक मिसळले जातात, तयार द्रावण पूर्णपणे चीजसह ओतले जाते. चीज योग्य प्रमाणात मीठ शोषून घेईल, म्हणून शेल्फ लाइफ अनेक महिने वाढवता येते. वापरण्यापूर्वी, उत्पादन सामान्य मऊ पाण्यात किमान 2 तास भिजवले जाते.
औषधी वनस्पती सह
रेसिपी केवळ ताजेपणा टिकवून ठेवत नाही तर चीजची चव देखील समृद्ध करते. स्वयंपाक करण्यासाठी, चवीनुसार घटक वापरा:
- ग्राउंड लाल मिरची.
- चिरलेला लसूण.
- बडीशेप.
- कॅरवे.
- अजमोदा (ओवा).
घटक समुद्रात जोडले जातात आणि मिसळले जातात. मोहरी, सूर्यफूल तेल, चवीनुसार मसाले वापरून तुम्ही रुचकरता वाढवू शकता.
ब्राइनशिवाय स्टोरेज परिस्थिती
तुम्ही फेटा चीज ब्राइनशिवाय बराच काळ साठवू शकता. ते थंड ठिकाणी सोडले जाते; वेगवेगळ्या प्रजातींसाठी वेळ भिन्न आहे. चीज चीजमध्ये एक वैशिष्ठ्य आहे - बाहेरून कठोर कवच नाही, ज्यामुळे हानिकारक जीवाणू संरचनेत येण्याचा धोका वाढतो.
ब्राइनशिवाय, शेल्फ लाइफ 2-7 दिवसांपर्यंत कमी होते. चीज फॉइलमध्ये घट्ट गुंडाळले जाते, मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये दुमडलेले असते, झाकणाने घट्ट बंद केले जाते. पिकलेले फेटा चीज 3 आठवड्यांपर्यंत अशा प्रकारे साठवले जाऊ शकते.
दूध पाजणे
चीज हे खारट उत्पादन आहे, म्हणून ते प्राथमिक भिजल्यानंतर खाल्ले जाते.शरीरातील अतिरिक्त मीठ सूज आणि पाणी धारणा ठरतो. उत्पादने कमी खारट करण्यासाठी, ते पूर्व-भिजलेले आहेत. प्रक्रियेस 2-3 तास लागतात. यासाठी दुधाचा वापर केला जातो. भिजवल्यानंतर, चीज त्याची मूळ चव आणि सुगंध गमावणार नाही, परंतु स्पष्टपणे खारटपणा अदृश्य होईल.
गर्भधारणा करण्यापूर्वी, फेटा 3 सेमी जाड कापांमध्ये कापला जातो, तुकडे दुधात सोडले जातात आणि नंतर खाल्ले जातात. जर ते बदलले नाही तर, दूध ताजे दुधात बदलले जाते आणि मीठ नाहीसे होईपर्यंत भिजण्यासाठी सोडले जाते. भिजवलेला फेटा रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फवर ठेवला जातो, खोलीच्या तपमानावर ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही.
निवड टिपा
उच्च-गुणवत्तेचे फेटा चीज पांढर्या किंवा किंचित पिवळसर रंगाने ओळखले जाते. बाह्य रंगांची उपस्थिती खराब होणे, उत्पादनातील तांत्रिक अनियमितता दर्शवते. ब्राइनमध्ये चीज निवडण्याचा सल्ला दिला जातो, जेणेकरून ते त्याची चव आणि उपयुक्त घटक जास्त काळ टिकवून ठेवेल.
ताज्या चीजला कडक रींड नसते. त्याची उपस्थिती काउंटरवर दीर्घकालीन स्टोरेजबद्दल बोलते, त्यास नकार देणे चांगले आहे. रचना संरक्षकांपासून मुक्त असावी. फक्त हार्डनर E509 च्या उपस्थितीस परवानगी आहे, ते शरीरासाठी निरुपद्रवी आहे. चीज विकत घेण्यापूर्वी त्याची चव चाखणे चांगले. 25-50% च्या श्रेणीतील चरबी निर्देशांक निवडणे इष्टतम आहे, अशा उत्पादनाची तेलकट आणि मऊ रचना असेल. फेटा चीज संचयित करण्याच्या नियमांचे पूर्ण पालन केल्याने देखील स्वादिष्टपणाचे उपयुक्त गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास मदत होणार नाही. म्हणून, ते कमी प्रमाणात खरेदी करणे आणि ताबडतोब सेवन करणे चांगले.