अन्न गोंद मुख्य घटक, घरी कसे शिजवावे आणि कसे कार्य करावे
पेस्ट्रीच्या दुकानांमध्ये सुंदर सजवलेले केक अनेकदा दिसतात. विशेष खाद्य गोंद वापरल्याशिवाय मूर्तींसह मिष्टान्न सजवणे अशक्य आहे. हे त्याला धन्यवाद आहे की पाककृती उत्कृष्ट नमुना एक पूर्ण देखावा देणे शक्य आहे. गोंद मिक्स स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते किंवा नियमित उत्पादनांचा वापर करून घरी केले जाऊ शकते. या प्रकरणात, रेसिपीचा आदर करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होणार नाही अशा बदलांना परवानगी द्या.
कन्फेक्शनरी गोंद कशासाठी वापरला जातो?
खाद्य गोंद एक जाड पाककृती वस्तुमान आहे ज्याचा वापर कपकेक सजवण्यासाठी, जिंजरब्रेड घरे आणि केक सजवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. त्याचे फास्टनिंग विश्वसनीय आहे, आपल्याला केक, फुले किंवा मणी यांना सीमा जोडण्याची परवानगी देते. बर्याचदा स्वयंपाकाच्या उत्कृष्ट नमुनामध्ये अनेक भाग असतात ज्यांना एकत्र ठेवण्याची आवश्यकता असते किंवा लहान दागिन्यांना विश्वासार्ह असेंब्लीची आवश्यकता असते.
गोंद वस्तुमान वापरताना, हे महत्वाचे आहे की त्याची चव संपूर्ण उत्पादनाची चव बदलत नाही, मिष्टान्नची एकूण छाप खराब करत नाही आणि खाल्ल्यास निरुपद्रवी आहे.
मुख्य घटक
अन्न गोंद भिन्न आहे कारण ते मानवी शरीरासाठी निरुपद्रवी नैसर्गिक घटकांच्या आधारे तयार केले जाते. औद्योगिक उत्पादन प्रतिबंधामध्ये बहुतेकदा हे समाविष्ट असते:
- पाणी;
- सायट्रिक किंवा ऍसिटिक ऍसिड संरक्षक म्हणून;
- additive E466 - सोडियम कार्बोक्झिमेथिलसेल्युलोज, मिश्रणाला चिकटपणा प्रदान करण्यास सक्षम;
- पोटॅशियम सॉर्बेट.
रिलीझ फॉर्म दोन प्रकारचे असू शकते - द्रव किंवा पावडर. प्रथम ताबडतोब वापरला जाऊ शकतो, पावडर तयार होण्यास वेळ लागतो.आज अशा अनेक पाककृती आहेत ज्यांचा वापर सामान्य घरगुती उत्पादनांमधून खाण्यायोग्य गोंद तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः
- चिकन अंड्याचे पांढरे;
- पांढरा किंवा गडद चॉकलेट;
- लिंबू ऍसिड;
- पीठ;
- दाणेदार साखर;
- साखर सिरप.
गोंद तयार करणे सोपे आहे, ते त्वरीत सेट होते, तापमानाची तीव्रता सहजपणे सहन करते. आपण वस्तुमान मोठ्या प्रमाणात शिजवू नये, कारण त्याचा वापर किफायतशीर आहे.
जादूचे रंग
मॅजिक कलर्स खाद्य गोंद वापरण्यास तयार जाड वस्तुमान आहे. ते तयार करणारे घटक वनस्पती उत्पत्तीचे आहेत. द्रवामध्ये चांगली तरलता आणि घनता असते. घटकांचे आसंजन मजबूत आहे, म्हणून गोंद बहुतेकदा मस्तकी घटक, मार्झिपन मूर्ती जोडण्यासाठी वापरला जातो.
मिश्रण चिकटलेल्या पृष्ठभागांवर लागू केले जाते, जे जोडलेले असतात आणि काही काळानंतर त्यांचे निर्धारण विश्वसनीय होते. केकवर लहान वस्तू खराब झाल्यास अन्न गोंद उपयुक्त आहे. मॅजिक कलर्ससह सुधारणा करणे सोपे आहे, ब्रशने फक्त एक स्पर्श. पाककला तज्ञांना त्याऐवजी मोठ्या पोटीन दागिने एकत्र करण्याचे काम सामोरे जात असल्यास रचना मदत करेल.
या ब्रँडचा फूड ग्लू इस्रायलमध्ये तयार केला जातो आणि प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये तयार केला जातो, 32 ग्रॅममध्ये पॅक केला जातो.
इंद्रधनुष्य खाद्य गोंद
या ब्रँडचा खाद्य गोंद कार्बोक्झिमेथिलसेल्युलोजवर आधारित आहे. हे कॉस्टिक सोडा आणि सेल्युलोजपासून मिळते. पदार्थ चवहीन आणि गंधहीन आहे. हे घट्ट करण्यासाठी आणि चिकटपणा प्राप्त करण्यासाठी वापरले जाते. इंद्रधनुष्य खाद्य गोंद बहुतेकदा व्यावसायिक पेस्ट्री शेफ डिझाइनर केक, लग्न केक तयार करण्यासाठी वापरतात.
हे ऍलर्जीक उत्पादनांशी संबंधित नाही, अशा प्रतिक्रिया लक्षात घेतल्या गेल्या नाहीत. शाकाहारी लोक या गोंद वापरून अन्न खाऊ शकतात, कारण रचनामध्ये प्राणी उत्पत्तीचे कोणतेही घटक नाहीत. इंद्रधनुष्य खाद्य गोंद यूकेमध्ये बनविला जातो. आपण ते 25 किंवा 50 ग्रॅमच्या प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये खरेदी करू शकता.
QFC आवश्यक खाद्य गोंद
ब्रिटीश ब्रँड पाककला गोंद एक खाद्य "साखर" रचना आहे. हे पाककृती मस्तकीच्या तयारीसाठी आदर्श आहे, ज्यापासून फुले, सजावट आणि मूर्ती बनविल्या जातात. त्याची उच्च चिकट शक्ती ठिकाणी भारी मिष्टान्न सजावट ठेवते. QFC Essentials ची रचना त्वरीत सेट करते आणि अति तापमानाला प्रतिकार करते. अन्न गोंद एक रंगहीन आणि चिकट द्रव आहे. 18 ग्रॅम प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये पॅक केलेले.
घरी कसे शिजवायचे
खाण्यायोग्य पाककला गोंद घरी सहज बनवता येतो. सर्वात सोप्या आणि सर्वात स्वस्त पाककृतींनुसार, अंड्याच्या पांढर्या भागाच्या आधारे वस्तुमान तयार केले जाते:
- पांढरे पिवळे वेगळे करा.
- "शिखर होईपर्यंत" हाताने किंवा मिक्सरने मारा, म्हणजेच वस्तुमान इतका जाड आणि पांढरा होईपर्यंत की आपण न पडणारी शिखरे बनवू शकता.
- परिणामी पांढऱ्या वस्तुमानात सायट्रिक ऍसिड आणि आयसिंग शुगर घाला (प्रत्येक चिमूटभर).
- रचना घट्ट होईपर्यंत चांगले मिसळा.
- क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा.
- 5 तास फ्रीजमध्ये ठेवा.
अंडी पावडरच्या आधारे केकसाठी अन्न गोंद तयार केले जाऊ शकते:
- मेरिंग्यू पावडर (1 चमचे) सिरॅमिक भांड्यात एक चमचे पाण्यात मिसळले जाते.
- मिश्रण घट्ट असल्यास काही थेंब पाण्याने पातळ करा.
- अशी सुसंगतता मिळवा की गोंद लावलेल्या घटकांवर लागू केल्यावर रचना पारदर्शक दिसते.
- कंटेनरमध्ये खाद्य गोंद घाला आणि घट्ट बंद करा.
- रचना ताबडतोब वापरली जाते किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये 5 दिवसांपर्यंत साठवली जाते.
फ्लॉवर पेस्टचा वापर चिकट रचनासाठी आधार म्हणून केला जाऊ शकतो:
- त्याचे लहान तुकडे केले जातात.
- थोडे पाणी घाला.
- 30 मिनिटे उभे राहू द्या.
- चांगले मिसळा.
फ्लॉवर मस्तकीऐवजी, आपण 28 ग्रॅम पांढरी साखर घेऊ शकता आणि एक चतुर्थांश चमचे पाण्यात मिसळा जोपर्यंत रचना मऊ आणि चिकट दिसत नाही.
कार्बोक्झिमेथिलसेल्युलोजपासून मस्तकीसाठी अन्न गोंद तयार करण्याची एक सोपी पद्धत असू शकते, जी 1:30 च्या प्रमाणात पाण्यात पातळ केली जाते. पावडर एका बाटलीत ओतली जाते, त्यात पाणी ओतले जाते आणि 3 मिनिटे ढवळले जाते. द्रवामध्ये दिसणार्या कोणत्याही गुठळ्या दुपारी ३ नंतर स्वतःच अदृश्य होतात.
मस्तकीसाठी गोंद कसा बनवायचा
मिठाईची सजावट करण्यासाठी मॅस्टिक ही प्लास्टिकची पेस्ट आहे. घरी, अनुभवी गृहिणींच्या पाककृती वापरून ते तयार केले जाऊ शकते.
जिलेटिन सह
पाण्यात पातळ केलेले जिलेटिन थोडेसे गरम करून फिल्टर केले जाते. चूर्ण साखर द्रवात जोडली जाते आणि वस्तुमानाची स्थिती प्लास्टिक होईपर्यंत चांगले मिसळले जाते.स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, बीट, संत्रा आणि हिरवा रस मस्तकीसाठी कलरंट म्हणून वापरला जातो.
फ्लफी मार्शमॅलो
वॉटर बाथमध्ये, मार्शमॅलो वितळले जातात, चूर्ण साखर आणि लिंबाचा रस परिणामी वस्तुमानात जोडला जातो. रचना खूप प्लास्टिक असल्याचे बाहेर वळते. त्यातून कोणतीही मिष्टान्न सजावट करणे सोपे आहे.
पीठ आधारित
कृती पारंपारिक उत्पादनांचा वापर गृहीत धरते. पोटीन तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:
- 400 ग्रॅम पाणी उकळण्यासाठी आणा.
- जाड लापशी येईपर्यंत अर्धा कप मैदा थोडे पाण्यात मिसळा.
- उकळत्या पाण्यात पीठ घाला.
- उकळवा आणि उष्णता काढून टाका.
- साखर घाला आणि मिक्स करा (3 चमचे).
- चिल.
- मस्तकीने केक सजवा.
चिकटपणासह काम करण्याचे नियम
खाद्य सजावट करण्यासाठी आणि त्यास बेसशी जोडण्यासाठी, अनेक नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:
- मस्तकी उत्पादने आगाऊ तयार केली जातात जेणेकरून त्यांना कडक होण्यास वेळ मिळेल;
- सजावटीचे तपशील एकमेकांपासून वेगळे वाळवले जातात आणि त्यानंतरच ते एकत्र बसू लागतात;
- लहान पोटीन घटक पाण्याने ओलावून निश्चित केले जाऊ शकतात;
- मोठे निराकरण करण्यासाठी, अन्न गोंद आवश्यक आहे;
- सजावट खराब होऊ नये म्हणून, ते चिमटा वापरुन मिठाईवर ठेवतात;
- प्रथिने-आधारित खाद्य गोंद सिरिंज किंवा ब्रशने लावला जातो;
- कनेक्शन विश्वसनीय होण्यासाठी, रचना पृष्ठभाग आणि सजावटीच्या घटकांवर लागू केली जाते, त्यानंतर ते 1-2 मिनिटे प्रतीक्षा करतात आणि त्यांना जोडतात.
संभाव्य दुष्परिणाम
पोटीन दागिन्यांची तयारी आणि वापरामध्ये रहस्ये आहेत, ज्याचे ज्ञान आपल्याला अनपेक्षित अंतिम परिणाम टाळण्यास अनुमती देते:
- मस्तकी तयार करण्यासाठी वापरलेली चूर्ण साखर काळजीपूर्वक तयार केली जाते, खूप बारीक चिरून घ्यावी, अन्यथा रोलिंग दरम्यान थर फुटेल;
- पोटीन कच्च्या क्रस्टवर (आंबट मलई, गर्भाधान) लावू नये, कारण ते ओलावाच्या संपर्कात विरघळू शकते;
- बटरक्रीमवर मस्तकी लावण्यापूर्वी, मिठाई रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाते जेणेकरून मलई चांगली घट्ट होईल;
- सजावटीचे छोटे तपशील पाणी किंवा प्रथिने चूर्ण साखरेने ओलावून चिकटवले जाऊ शकतात;
- जर मूर्ती चिकटवून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या तर ते ओलावा शोषून घेतात आणि खाली पडू शकतात, म्हणून टेबलवर मिष्टान्न सर्व्ह करण्यापूर्वी सजावट निश्चित केली जाते;
- मार्शमॅलो भाग फूड कलरिंगसह पेंट केले जाऊ शकतात;
- जेव्हा पोटीन थंड होते तेव्हा ते त्याची लवचिकता गमावते, जी सजावटीची सामग्री मायक्रोवेव्ह किंवा गरम ओव्हनमध्ये ठेवून पुनर्संचयित केली जाऊ शकते;
- मस्तकीचे अवशेष फ्रीजरमध्ये साठवले जातात - रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर दोन महिने किंवा दोन आठवड्यांपर्यंत;
- वाळलेल्या पण न वापरलेल्या मूर्ती एका बॉक्समध्ये ठेवल्या जातात आणि 1.5 महिन्यांसाठी साठवल्या जातात.
बाँडिंग प्लास्टिकसाठी अर्ज
पेस्ट्री आणि केक सजवण्यासाठी डिझाइन केलेल्या फूड ग्लूमध्ये एक गुणधर्म आहे ज्यामुळे ते इतर हेतूंसाठी वापरता येते. आज स्वयंपाकघरातील भांड्यांमध्ये मोठी जागा प्लास्टिकच्या भांड्यांनी व्यापलेली आहे.
तुमची आवडती प्लेट, कप किंवा खाद्यपदार्थाचा डबा अत्यंत अयोग्य क्षणी फुटला आणि तुटला, तर तुम्ही त्वरीत निराकरण करण्यासाठी अन्न गोंद लावू शकता. हे करण्यासाठी, एसएमएस जाडसर (किंवा कार्बोक्झिमेथिलसेल्युलोज) पाण्यात पातळ करणे आवश्यक आहे नेहमीच्या 1 ते 30 च्या प्रमाणात नाही, परंतु 1 ते 45 या अधिक केंद्रित प्रमाणात. मिश्रण झाकण असलेल्या बाटलीमध्ये पूर्णपणे मिसळले जाते. . त्याची रचना हळूहळू एकसंध आणि वापरण्यायोग्य होईल.जर सुसंगतता खूप जाड असेल तर रचनामध्ये पाणी घालणे योग्य आहे.
फूड ग्लूने दुरुस्त केल्यानंतर, प्लास्टिकचे डिशेस वापरणाऱ्यांना हानी न पोहोचवता ते खूप काळ टिकू शकतात.
अतिरिक्त टिपा आणि युक्त्या
फॉर्म मॉडेल करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या पुटीमध्ये कार्बोक्झिमेथिलसेल्युलोज जोडण्याचा सल्ला तज्ञ देतात. हे केकवर ठेवल्यानंतर त्याची लवचिकता आणि सामर्थ्य प्राप्त करते. 300 ग्रॅम मस्तकीसाठी 1 चमचे एसएमएस पुरेसे आहे.
परिणामी वस्तुमान आणखी लवचिक बनविण्यासाठी, घटक मिसळल्यानंतर, ते दीड तास ठेवले जाते.