लोणच्यानंतर हलके खारवलेले काकडी घरी कशी आणि किती साठवायची
काकडी ही भाज्यांची लोकप्रिय विविधता मानली जाते, जी त्यांच्या बहुमुखीपणाने ओळखली जाते. ते ताजे खाल्ले जाऊ शकतात किंवा लोणचे बनवण्यासाठी आणि हिवाळ्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. आपण लोणचे तयार करण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपण लोणच्यानंतर खारट काकडी योग्यरित्या कशी साठवायची याबद्दल स्वत: ला परिचित केले पाहिजे.
हलके खारट काकडी साठवण्याची वैशिष्ट्ये
कॅन केलेला काकड्यांना हलके खारट म्हटले जाते जर त्यांच्या तयारीमध्ये थोड्या प्रमाणात मीठ वापरले गेले असेल. अशा सॉल्टिंगच्या मुख्य वैशिष्ट्यांमध्ये हे तथ्य समाविष्ट आहे की ते पारंपारिक कॅन केलेला भाज्यांपर्यंत साठवले जात नाही. म्हणून, हलके खारट स्नॅक्स अगोदरच साठवून ठेवण्याची वैशिष्ठ्ये समजून घेण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून ते लवकर खराब होणार नाहीत:
- अन्न थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे. काकडीचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, ते थंड तळघर किंवा सामान्य रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जातात.
- जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी, किण्वन प्रक्रिया थांबविली जाते.त्यासाठी फळभाज्या समुद्रातून बाहेर काढून प्लास्टिकच्या पिशवीत टाकल्या जातात.
- लोणच्यासाठी लहान काकडी निवडल्या जातात. जर मोठी फळे कॅनिंगसाठी निवडली गेली असतील तर त्यांना कापण्याची आवश्यकता असेल.
इष्टतम स्टोरेज परिस्थिती
जेणेकरून हलक्या खारट कॅन केलेला भाज्या जास्त काळ खराब होऊ नयेत, तुम्हाला त्यांच्या पुढील स्टोरेजसाठी अनुकूल परिस्थितींशी परिचित होणे आवश्यक आहे.
तापमान
लोणचे साठवण्याआधी लक्ष ठेवण्याचा पहिला घटक म्हणजे तापमान. तापमान वाचन खूप जास्त नसावे आणि म्हणून ते 1 ते 2 अंशांच्या दरम्यान असावे अशी शिफारस केली जाते. अशा थंड वातावरणात लोणच्याच्या भाज्या दोन वर्षे खराब होणार नाहीत.
तथापि, काही गृहिणी त्यांना अशा कमी तापमानात साठवून ठेवण्याचा सल्ला देतात आणि उबदार तळघरांना प्राधान्य देतात, ज्यामध्ये निर्देशक 1-4 अंश सेल्सिअसने वाढतात. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की अशा परिस्थितीत लोणचेचे शेल्फ लाइफ नऊ महिन्यांपर्यंत कमी होते.लोणचे खोलीच्या तपमानावर ठेवण्यासाठी हे contraindicated आहे, कारण ते 2-4 दिवसात खराब होतील.
आर्द्रता
हर्बल तयारीच्या पुढील स्टोरेजसाठी जागा निवडताना, केवळ तापमान लक्षात घेतले जाते, परंतु हवेच्या आर्द्रतेची पातळी देखील विचारात घेतली जाते. हवेतील आर्द्रता 85-90% आहे अशा खोल्या निवडण्याची शिफारस केली जाते. या उच्च आर्द्रतेमुळे भाजीपाला वर्षभर खाण्यायोग्य राहतो. आर्द्रता पातळी पुरेशी जास्त नसल्यास, भाग खूप वेगाने खराब होतील. उदाहरणार्थ, हवा खूप कोरडी असल्यास, कॅनिंगनंतर सहा महिन्यांनी लोणचे खराब होईल.
प्रकाशयोजना
कॅन केलेला भाजीपाला उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफवर परिणाम करणारा आणखी एक घटक म्हणजे खोलीतील प्रकाश. दीर्घकाळ सूर्यप्रकाश असलेल्या खोल्यांमध्ये लोणच्याचे भांडे सोडणे प्रतिबंधित आहे. हे खारट भाज्यांच्या संरक्षणावर नकारात्मक परिणाम करेल. तसेच, तळघर किंवा कृत्रिम प्रकाश असलेल्या खोल्यांमध्ये कॅन केलेला काकडी ठेवू नका, कारण यामुळे त्यांच्या सुरक्षिततेवर देखील नकारात्मक परिणाम होतो.
खारट भाज्यांचे शेल्फ लाइफ गडद, अप्रकाशित तळघरांमधील शेल्फ लाइफपेक्षा 2-3 पट कमी आहे.
सॉल्टिंग पद्धती आणि घरी स्टोरेज वेळ
लोणचे तयार करण्याचे आणि साठवण्याचे पाच मुख्य मार्ग आहेत, ज्यांना आगाऊ संबोधित केले पाहिजे.
बँकेत
काकडीचे लोणचे साठवण्याची सर्वात सिद्ध आणि परवडणारी पद्धत म्हणजे नियमित काचेच्या जार वापरणे. त्याच वेळी, अनुभवी गृहिणी भाजीपाला एका लहान कंटेनरमध्ये दीड किंवा दोन लिटरच्या प्रमाणात ठेवण्याची शिफारस करतात. या प्रकरणात, कंटेनर उघडल्यानंतरही लोणच्याच्या भाज्या बराच काळ खराब होणार नाहीत.
काचेचे कंटेनर वापरण्याचे फायदे आहेत:
- जारांच्या विश्वसनीय सीलसह दीर्घकालीन स्टोरेज;
- जारमध्ये जतन केलेल्या लोणच्याची उत्कृष्ट चव;
- तळघर आणि पारंपारिक रेफ्रिजरेटर्समध्ये स्टोरेजची शक्यता.
समुद्र मध्ये
काही गृहिणी विशेष ब्राइनमध्ये हलके खारट काकडी तयार करण्यास प्राधान्य देतात. त्याच वेळी, त्यांना काचेच्या कंटेनरमध्ये नव्हे तर लाकडी बॅरलमध्ये खारट करणे आवश्यक आहे. हे हलके खारट काकडीचे स्नॅक नैसर्गिक किण्वनाच्या परिणामी तयार केले जाते.या प्रकरणात, ज्या तापमानात रचना आंबायला हवी ती उष्णता एक अंशापेक्षा जास्त नसावी.
अपार्टमेंटमध्ये असे कमी निर्देशक मिळवणे खूप अवघड आहे आणि म्हणूनच विशेष तळघर किंवा तळघरात काकडी लोणची शिफारस केली जाते.
ब्राइनमध्ये भाज्या जास्त काळ साठवल्या जात नाहीत, कारण त्यामध्ये आंबायला ठेवा, ज्या दरम्यान बॅक्टेरिया दिसतात आणि काकडी वेगाने खराब होतात.
समुद्र न पिशवी मध्ये
नैसर्गिक किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर काकड्यांना ब्राइन न वापरता साठवता येते. पुढील स्टोरेजसाठी कंटेनर म्हणून, सामान्य प्लास्टिकच्या पिशव्या, झाकण असलेल्या प्लास्टिकच्या बादल्या किंवा कंटेनर वापरल्या जातात.
खारवलेल्या भाज्या डब्यात ठेवण्यापूर्वी तळाशी थोडी वाळलेली मोहरी पूड घाला. लेयरची जाडी दीड सेंटीमीटर असावी. नंतर काकडीचा खालचा थर वर पसरवा आणि त्यात मोहरी पूड मिसळा. अशा प्रकारे, कंटेनर पूर्णपणे भरेपर्यंत भाज्या घातल्या जातात.
एका भांड्यात
काहीवेळा गृहिणी काकडीचे स्नॅक्स काचेच्या कंटेनरमध्ये नव्हे तर सामान्य जारमध्ये तयार करतात. अशा तयारीमधील मुख्य फरक असा आहे की काकड्यांना जास्त काळ खारट केले जाऊ नये कारण ते थोडेसे खारट केले जातात.
काकडीचे फळ तयार करण्यासाठी, मसाले आणि मिरपूड असलेले लसूण पॅनच्या तळाशी ठेवले जाते. यानंतर, वर भाज्यांचा थर घातला जातो. फळे समान रीतीने वितरीत करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन त्यांच्यामध्ये कोणतीही रिकामी जागा नसेल. मग कंटेनर थंड पाण्याने भरले जाते, त्यानंतर ते 3-4 दिवसांसाठी उबदार खोलीत नेले जाते. अशा प्रकारे लोणचे केलेले काकडी थोड्या काळासाठी साठवले जातात, म्हणून ते एका आठवड्यात खाणे चांगले.
शुद्ध पाणी
ज्या लोकांना काकडीचे स्नॅक्स त्वरीत तयार करायचे आहेत ते मिनरल वॉटरच्या आधारे तयार करतात. या पद्धतीसह, आपण दुसऱ्याच दिवशी अंतिम निकाल मिळवू शकता. भाज्या लोणच्यासाठी डब्यात सुमारे 400 ते 500 मिलिलिटर चमचमीत पाणी टाकले जाते. नंतर मीठ आणि काकडी द्रवच्या भांड्यात जोडल्या जातात. त्यानंतर, ते एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जातात. तयार नाश्ता पाण्यातून बाहेर काढला जातो आणि प्लास्टिकच्या खाद्यपदार्थाच्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केला जातो.
सामान्य स्टोरेज नियम
कॅनिंग करण्यापूर्वी आपण स्वत: ला परिचित केले पाहिजे असे अनेक संरक्षण नियम आहेत:
- खाण्यासाठी तयार काकडीचे स्नॅक्स तळघर, रेफ्रिजरेटर किंवा इतर थंड ठिकाणी साठवले पाहिजेत;
- जेणेकरून स्टोरेज दरम्यान काकडी साच्याने झाकल्या जाणार नाहीत, ते मोहरीच्या पूडसह पूर्व-शिंपडले जातात;
- दीर्घकालीन स्टोरेज करण्यापूर्वी, समुद्रातून भाज्या काढून टाकणे आवश्यक आहे.
शेल्फ लाइफ कसा वाढवायचा
बर्याच गृहिणींना खारट भाज्यांचे शेल्फ लाइफ कसे वाढवायचे याबद्दल स्वारस्य आहे. हे करण्यासाठी, आपण पुढील गोष्टी करू शकता:
- शिजवलेल्या काकड्या थंड खोलीत ठेवा;
- थंड पाण्याने हलक्या खारट भाज्या घाला;
- खारट करण्यापूर्वी, फळांची टोके कापू नका जेणेकरून ते जास्त काळ खराब होणार नाहीत;
- जारमधून भाज्या हाताने नाही तर काट्याने काढा.
सामान्य चुका
ज्या लोकांनी काकडी कधीही खारट केली नाही ते खालील सामान्य चुका करतात:
- शिळ्या काकडीचा वापर जे लवकर खराब होतात;
- आयोडीनयुक्त मीठ वापरणे, जे मीठ संरक्षणास हानी पोहोचवते;
- कापलेल्या काकड्यांना खारवून टाकणे, जे फार काळ साठवले जात नाही.
निष्कर्ष
ज्या गृहिणी हिवाळ्याची तयारी करणार आहेत त्यांना खारट काकडी साठवण्याच्या वैशिष्ट्यांमध्ये रस आहे. म्हणून, त्यांच्या सुरक्षिततेसाठी इष्टतम परिस्थिती तसेच वनस्पती उत्पादनांना खारट करण्याच्या पद्धती आधीच निर्धारित करण्याची शिफारस केली जाते.