आपण घरी खारट मासे कसे आणि किती ठेवू शकता
लवकरच किंवा नंतर, प्रत्येक गृहिणीला घरी खारट मासे कसे साठवायचे याबद्दल प्रश्न असतो. हे सहसा सुट्टीच्या तयारीमुळे किंवा हंगामाच्या सुरूवातीस होते, जेव्हा अशा प्रमाणात मासे खरेदी करणे शक्य असते ज्यासाठी दीर्घकालीन स्टोरेज आवश्यक असते. असे अनेक पर्याय आहेत ज्यात उत्पादनाच्या गुणांचे संपूर्ण किंवा आंशिक संरक्षण समाविष्ट आहे.
इष्टतम स्टोरेज परिस्थिती आणि कालावधी
सणाच्या टेबलवर खारट मासे हे सर्वात लोकप्रिय एपेटाइझर्सपैकी एक आहे. सहसा ते स्वतःच सॉल्टिंग करतात किंवा गुलाबी सॅल्मन, लाल मासे किंवा हेरिंगचे प्री-सॉल्टेड फिलेट्स खरेदी करतात. अनेक शतकांपूर्वी, खारट मासे गरीबांच्या टेबलवर एक सामान्य डिश मानली जात होती. हे या वस्तुस्थितीमुळे होते की राजदूताने अतिरिक्त उपकरणे न वापरता कॅप्चरचे शेल्फ लाइफ वाढवले. असे मानले जात होते की गरिबांमध्ये रेफ्रिजरेटिंग चेंबर्स आणि तळघरांच्या कमतरतेमुळे समुद्री खाद्यपदार्थ खाण्याची गरज निर्माण झाली.
काळानुसार परिस्थिती बदलली आहे. खारट मासे एक स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाऊ लागले, पिकलिंग पर्याय पिढ्यानपिढ्या पास होऊ लागले. आपण घरी खारट मासे किती काळ ठेवू शकता असा प्रश्न उद्भवला. या प्रश्नाचे उत्तर सॉल्टिंगची डिग्री, माशांचा प्रकार आणि पॅकेजिंगच्या प्रकारावर अवलंबून आहे:
- व्हॅक्यूम पॅकेजिंग, सील तुटलेले नसल्यास, उत्पादनास -6 ते -8° तापमानात 90 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते;
- केंद्रित खारट द्रावण, उत्पादनास झाकून, 1 महिन्यापर्यंत त्याचे संरक्षण करण्यास अनुमती देतात;
- व्हिनेगरने उपचार केलेल्या प्लास्टिक पिशव्या उत्पादनास 10 ते 15 दिवसांपर्यंत साठवून ठेवण्याची परवानगी देतात.
स्टोरेजसाठी मुख्य आवश्यकता म्हणजे तापमान नियमांचे पालन करणे. रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर किंवा तळघर रॅकवर सीफूड ठेवणे चांगले आहे, जेथे तापमान 0° पेक्षा जास्त नाही. जर हवेचे तापमान +8 ° पेक्षा जास्त असेल तर उत्पादन 120 मिनिटांनंतर खराब होण्यास सुरवात होईल.
लक्ष द्या! न गुंडाळलेले खारट मासे, कापडाने किंवा फॉइलने झाकलेले, रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर 2-3 दिवस खाण्यायोग्य राहतील.
मी गोठवू शकतो का?
बर्याच गृहिणी सुपरमार्केटमध्ये सवलतीत सीफूड खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात आणि नंतर ते फ्रीजरमध्ये ठेवतात, म्हणजेच ते अतिरिक्त गोठवतात. हा पर्याय अनेक अनिवार्य नियमांचे पालन करतो:
- फक्त लाल वाण गोठण्यासाठी योग्य आहेत, ते 4 ते 6 महिन्यांपर्यंत गुणवत्ता न गमावता ठेवतात.
- पांढऱ्या जाती अतिरिक्त गोठवण्याच्या अधीन नाहीत, कारण वितळल्यानंतर ते पाणीदार होतात आणि त्यांची चव गमावतात.
- स्टोरेजसाठी, लाल वाणांचे मोठे तुकडे केले जातात, टॉवेलने वाळवले जातात, हवेच्या प्रवेशाशिवाय क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळले जातात आणि फ्रीजरच्या शेल्फवर ठेवतात.
लक्ष द्या! सॉल्टेड हेरिंग किंवा मॅकरेल गोठवू नयेत!
रेफ्रिजरेटरमध्ये कसे साठवायचे
रेफ्रिजरेशन स्टोरेज परिस्थिती बदलते. अतिरिक्त उपाय न वापरता, खारटपणाच्या प्रमाणात अवलंबून मासे योग्य राहतील:
- हलके खारट - 6 दिवस;
- मध्यम खारट - 14 दिवस;
- खूप खारट - 25 दिवसांपर्यंत.
अतिरिक्त संरक्षणात्मक उपाय स्टोरेज कालावधी वाढविण्यात मदत करतात. हे करण्यासाठी, फिलेट व्हिनेगरमध्ये भिजलेल्या सूती कापडात गुंडाळले जाते. मग ते एका मजबूत प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवतात. ही पद्धत कोणत्याही प्रकारच्या माशांसाठी 8-10 दिवसांपर्यंत कालावधी वाढवते.
तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे की खराब झालेले खारट मासे हानिकारक जीवाणूंसाठी एक प्रजनन ग्राउंड आहे. त्याच्या वापरामुळे गंभीर अन्न विषबाधा होऊ शकते. म्हणून, सर्वात सामान्य दोष ओळखणे आवश्यक आहे:
- गंज. फॅटी लेयरच्या ऑक्सिडेशनच्या परिणामी तयार झालेल्या पिवळ्या प्लेकच्या पृष्ठभागावर देखावा.
- सूर्यस्नान. मणक्याजवळ लालसरपणा.
- आकुंचन. एक अप्रिय गंध दिसणे आणि मांस घनता निर्देशांक कमकुवत होणे.
- आर्द्रता. मीठ न केलेले मांस.
हे दोष असे दर्शवतात की उत्पादन खाण्यायोग्य नाही.
गोल्डफिश स्टोरेजची वैशिष्ट्ये
लाल जाती तीन प्रकारे खारट केल्या जातात:
- कोरडी पद्धत. मीठ आणि seasonings सह fillets घासणे यांचा समावेश आहे. अंदाजे बचत कालावधी 6 दिवसांपर्यंत आहे.
- ओले पद्धत. ब्राइनमध्ये फिलेट्स भिजवणे समाविष्ट आहे. हे तंत्र कालावधी 14-15 दिवसांपर्यंत वाढवते.
- मिश्र पद्धत. यामध्ये सलाईन सोल्युशनमध्ये खारट करणे, अतिरिक्त स्वच्छ धुणे आणि पुन्हा भिजवणे यांचा समावेश आहे. ही भेट 25 दिवसांपर्यंत वाढू शकते.
शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी भाजीपाला तेल उपचार हा एक पर्याय असू शकतो. प्रत्येक तुकड्याला वनस्पती तेलाने सँडविच करणे, चर्मपत्राने थर लावणे आणि व्हिनेगरने भिजवलेल्या कापडाने गुंडाळल्याने साठवण कालावधी 4-6 दिवसांनी वाढेल.
शिफारशींचे सातत्याने पालन करून तुम्ही सॅल्मन, गुलाबी सॅल्मन किंवा चुम सॅल्मन वाचवू शकता, ज्यावर पांढरा किंवा पिवळा फुल दिसला आहे:
- प्लेट मजबूत खारट द्रावणाने धुऊन जाते.
- मग प्रत्येक तुकडा स्वच्छ थंड पाण्यात धुतला जातो.
- फिलेटचे तुकडे नव्याने तयार केलेल्या ब्राइनमध्ये बुडवले जातात (ब्राइनने फिलेटचे तुकडे पूर्णपणे झाकले पाहिजेत).
- माशाची पेटी हवाबंद झाकणाने बंद करून थंड ठेवली जाते.
हलक्या खारट सॅल्मनवर अतिरिक्त प्रक्रिया केली जाऊ शकते, त्यामुळे शेल्फ लाइफ वाढते. सॅल्मन स्टेकमधून त्वचा काढा, लगदा तंतूंच्या बाजूने पातळ काप करा. सॅल्मनसाठी, काचेचे कंटेनर घ्या. मीठ आणि मसाले तळाशी ओतले जातात. प्रत्येक थर मीठ आणि मसाला यांचे मिश्रण शिंपडा, लिंबाचा रस सह रिमझिम करा.
वरचा थर उच्च-गुणवत्तेच्या वनस्पती तेलाने ओतला जातो जेणेकरून द्रव पूर्णपणे फिलेट कव्हर करेल. कॅन केलेला अन्न झाकणाने बंद केले जाते, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. अशा प्रकारे, सॅल्मन सुमारे 15 दिवस साठवले जाईल. जर तुम्ही प्रत्येक तुकडा चर्मपत्र कागदात गुंडाळला असेल तर कोरडे खारवलेले चमचे नेहमीपेक्षा 1-2 दिवस जास्त साठवले जाऊ शकते.
सल्ला! उत्पादनांना रेंगाळणारा मासळीचा वास शोषण्यापासून रोखण्यासाठी, तुम्ही सॅल्मन, हेरिंग किंवा गुलाबी सॅल्मन शेल्फच्या वेगळ्या विभागात ठेवावे.
लाल वाण दीर्घकालीन अतिशीत चांगले सहन करतात, परंतु नंतर विरघळताना नैसर्गिकतेच्या जवळ परिस्थिती निर्माण करण्याची शिफारस केली जाते. भाग 20 मिनिटांसाठी थंड पाण्यात बुडवले जातात, नंतर खोलीच्या तपमानावर एका काचेच्या कंटेनरमध्ये सोडले जातात. मासा थोडासा विरघळताच, तो कापला जातो आणि पूर्णपणे वितळत नाही तोपर्यंत पुन्हा सोडला जातो.
आणि जर मासे हलके खारट केले तर
कमी खारटपणाचा अर्थ असा आहे की प्रक्रिया केल्या जाणार्या समुद्रामध्ये मीठ एकाग्रता कमी आहे.जर त्यांचा अर्थ ओल्या सल्टिंग पद्धतीची क्षारता असेल तर ती दररोज वाढत जाते. म्हणजेच, जर आज ब्राइनमध्ये ठेवलेले सॅल्मन किंचित खारट असेल, तर 3-4 दिवसांनंतर ते आधीच माफक प्रमाणात खारट असेल, तर ते समुद्रात ठेवलेले असेल तर ते खूप खारट मासे होईल.
हलक्या खारट माशांचा फायदा नाजूक चव, मांसाचा रस आणि फायबर घनता मानला जातो. प्रत्येक लेयरच्या मजबूत सल्टिंगसह ही गुणवत्ता प्राप्त केली जाऊ शकत नाही. म्हणून, बर्याच गृहिणी हलके खारट मासे शिजवण्यास प्राधान्य देतात आणि नंतर त्याच्या गुणवत्तेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करतात आणि आवश्यक असल्यास त्यावर प्रक्रिया करतात.
संदर्भ! कमी सॉल्टिंगसह, मीठ एकाग्रता एकूण व्हॉल्यूमच्या 5% पेक्षा जास्त नसते.
हलके खारवलेले मासे 2 ते 4 दिवस टिकतात. हे प्लेटसाठी दररोज तपासले पाहिजे. तपासणीमध्ये दोन्ही बाजूंच्या प्रत्येक भागाची तपासणी करणे समाविष्ट आहे. गुणवत्ता राखण्यासाठी, वेळेत उत्पादनावर प्रक्रिया करणे आणि शेल्फ लाइफ वाढविणार्या पद्धती लागू करणे आवश्यक आहे. आपण सर्व शिफारसींचे अनुसरण केल्यास, आपण बर्याच काळासाठी मासे उत्पादने घरी ठेवू शकता.