घरी साखर सह मॅश currants जतन सर्वोत्तम मार्ग
प्रत्येक गृहिणीसाठी, हिवाळ्यासाठी ताजे बेदाणे, साखरेने ठेचून कसे साठवायचे हा प्रश्न संबंधित आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की बेरी स्टोरेज दरम्यान व्हिटॅमिनचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावू शकते, जे अर्थातच उत्साहवर्धक नाही. तसेच, काळ्या मनुका इतर उत्पादनांचा वास जोरदारपणे स्वीकारतो. जर ते मासे, मांस, भाज्या जवळ साठवले गेले असेल तर बहुधा सीलबंद कंटेनरशिवाय ते वास येऊ लागेल आणि परिणामी खराब होईल.
लाल आणि काळ्या करंट्सची स्टोरेज वैशिष्ट्ये
लाल आणि काळ्या मनुका हे पोषक घटकांचे रेकॉर्ड धारक आहेत. काळ्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन सी असते आणि लाल रंगात पेक्टिनची जास्तीत जास्त सामग्री असते - ते शरीराच्या पेशींमधून हानिकारक कोलेस्टेरॉल काढून टाकते. वाढत्या करंट्स उन्हाळ्यातील रहिवाशाची शक्ती काढून घेणार नाहीत. एका बुशमधून सात किलोग्राम ताजे बेरी गोळा केल्या जातात.त्याच वेळी, आपण त्यांना हिवाळ्यासाठी कोणत्याही प्रकारे तयार करू शकता: साखर सह साध्या पीसण्यापासून ते स्वादिष्ट आणि चमकदार जेली किंवा कंपोटे बनवण्यापर्यंत.
करंट्सची स्टोरेज वैशिष्ट्ये बेरी गोळा करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असतात. उत्पादनाची क्रमवारी कशी लावायची हे शिकणे फार महत्वाचे आहे, अन्यथा ते गुदमरू शकते, रस सोडू शकते आणि सडणे सुरू होऊ शकते. केवळ हंगामासाठी कापणी केली जाते - विशिष्ट विविधतेसाठी वैशिष्ट्ये दर्शविली जातात. सामान्यतः पीक जुलैच्या शेवटी किंवा ऑगस्टच्या सुरूवातीस काढले जाते, परंतु काही जाती, सामान्यत: देशाच्या थंड प्रदेशांसाठी हेतू असलेल्या, जुलैच्या सुरूवातीस - पूर्वी काढल्या जाऊ शकतात. कोरड्या हवामानात बेरी उचलण्याची खात्री करा, पाऊस किंवा दवचा थोडासा थेंब नसावा.
बेदाणा (विशेषत: लाल प्रकार) टोपल्यांमध्ये गोळा केले जातात. ते लहान फांद्यावर राहिले पाहिजे. काळ्याची कापणी बेरीसह, डहाळ्यांशिवाय ताबडतोब करता येते.
दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी अॅरे कसे तयार करावे
थेट स्टोरेज करण्यापूर्वी, बेरी तयार करणे महत्वाचे आहे. Currants काळजीपूर्वक क्रमवारी लावले जातात, twigs पासून वेगळे. या प्रकरणात, एका कंटेनरमध्ये सर्वात मोठी बेरी आणि दुसर्यामध्ये सूक्ष्म बेरी ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. उत्पादने कोमट पाण्याच्या हलक्या दाबाने धुतली जातात. गरम पाणी आणि मजबूत दाब वापरण्यास मनाई आहे - यामुळे उत्पादनाची रचना नष्ट होईल.
हिरव्या बेरी, जास्त पिकलेले, न पिकलेले किंवा खराब झालेले कातडे टाकून दिले जातात. ते संसर्गाचे स्त्रोत बनू शकतात, ज्यामुळे रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीझर डब्यात गोठलेले असले तरीही, किसलेले बेदाणे खराब होऊ शकतात.
होम स्टोरेज अटी आणि नियम
काळ्या मनुका बेरीची कापणी वर्षातून फक्त एकदाच केली जाते, म्हणून स्टोरेज पद्धत निवडणे महत्वाचे आहे जे एक वर्षापर्यंत अन्न संरक्षित करेल.पूर्णपणे धुतल्यानंतर, घटक सुकवले जातात - ओलावाच्या ट्रेससह संग्रहित करण्यास मनाई आहे - यामुळे कालावधी कमी होईल.
बेदाणा साठवण्याचे वेगवेगळे मार्ग आहेत. रेफ्रिजरेटर किंवा ड्रायिंग डिव्हाइसमधील जागेच्या उपलब्धतेनुसार, परिचारिकाने स्वत: साठी सर्वात इष्टतम निवडले पाहिजे. आपण काही नियमांचे पालन केल्यास आणि बेरी योग्यरित्या तयार केल्यास, आपण संचयित करू शकता:
- रेफ्रिजरेटरमध्ये 4-5 अंश तापमानात;
- गोठलेले;
- साखर सह चोळण्यात;
- कोरड्या स्थितीत.
या राज्यात, करंट्स जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे आणि उपयुक्त पदार्थ टिकवून ठेवतील. हे प्रामुख्याने व्हिटॅमिन सी आणि पेक्टिन्सशी संबंधित आहे, जे उष्णतेच्या उपचारादरम्यान अर्ध्याहून अधिक नष्ट होतात (आणि जाम, संरक्षित किंवा कंपोटे तयार करण्यासाठी गरम करणे आवश्यक आहे).
समर्पित रेफ्रिजरेटर कंपार्टमेंट
काळ्या मनुका, जे सर्व नियमांनुसार गोळा केले जातात, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये उत्तम प्रकारे साठवले जातात. ते रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या शेल्फवर दोन आठवड्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. परंतु आपल्याला सर्वात जास्त ओलावा आणि बाह्य गंधांपासून संरक्षण करणे आवश्यक आहे (आपण तीव्र वास असलेले पदार्थ ठेवू शकत नाही, उदाहरणार्थ, लसूण सॉस, कांदे किंवा मासे खुल्या स्थितीत रेफ्रिजरेटरमध्ये).
आपण सर्व नियमांचे पालन केल्यास, बेदाणा दोन आठवड्यांपर्यंत परिपूर्ण स्थितीत राहील आणि व्हिटॅमिन घटकाचा एक टक्काही गमावणार नाही.
परंतु लाल आणि पांढर्या जाती दोन महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरच्या विशेष डब्यात व्यवस्थित ठेवल्यास ताजे राहू शकतात. तापमान 1-2 अंश असावे, उच्च आर्द्रता सेट करा. नियमित पातळ पेपर टॉवेलने गुसबेरी झाकून ठेवा. ते दररोज स्वच्छ उकडलेल्या पाण्यात भिजवले पाहिजे.ही पद्धत रेफ्रिजरेटरमधील अन्न ओलावासह संतृप्त करेल, ज्यामुळे त्याचे शेल्फ लाइफ वाढेल.
जर आपण शक्य तितक्या लांब ताजे करंट्स ठेवण्याची योजना आखत असाल तर, किंचित कच्च्या बेरी निवडणे चांगले. घटकांच्या स्टोरेजच्या नियोजित रकमेकडे लक्ष देणे योग्य आहे. त्यांनी ठेवल्यास:
- बर्याच काळासाठी नाही, नंतर उत्पादने धुतली जात नाहीत, कारण या प्रकरणात ते अधिक लवकर नष्ट होतात;
- लांब, नंतर ते कोमट पाण्याच्या पातळ, सौम्य प्रवाहाखाली नख धुतले जातात, नंतर ते वाळवले पाहिजेत.
स्टोरेजसाठी, श्वास घेण्यायोग्य गुणधर्मांसह एक विशेष कंटेनर वापरला जातो. सामान्य भांडी किंवा प्लेट्स काम करणार नाहीत - काही दिवसांनी करंट्स सडण्यास सुरवात होईल. छिद्रे असलेली लहान लाकडी पेटी, छिद्रे असलेल्या वेलीपासून बनवलेल्या टोपल्या निवडणे योग्य आहे. स्टोरेज दरम्यान अन्न ढवळू नका. यामुळे त्यांच्या त्वचेचे नुकसान होईल आणि परिणामी, ब्रेक दिसणे आणि सडणे सुरू होईल. परंतु स्पष्टपणे खराब झालेले बेरी टाकून देणे चांगले आहे.
साखर सह घासणे
साखर बेरीमध्ये जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे ठेवण्यास मदत करते. सुगंध आणि चवही कमी होत नाही. साखरेमध्ये संरक्षक गुणधर्म असतात, त्यामुळे बुरशी तयार होत नाही.
एक किलो करंट्ससाठी किमान 600 ग्रॅम साखर आवश्यक असेल. सोयीस्करपणे दळणे, एक लिटर किंवा त्यापेक्षा कमी किलकिले मध्ये ठेवले. साखरेच्या दोन-सेंटीमीटर थराने शीर्षस्थानी झाकलेले - हे हवेसह रचनाचा संपर्क वगळते.
फ्रिजमध्ये
रेफ्रिजरेटरमध्ये, किसलेले बेदाणे चार महिन्यांपर्यंत ठेवतात. शिवाय, तापमान स्वीकार्य असल्याने ते वितळण्याची गरज नाही.मुख्य गोष्ट अशी आहे की जार घट्ट बंद आहेत, अशा परिस्थितीत हवा त्यामध्ये प्रवेश करत नाही.
फ्रीजर मध्ये
फ्रीजरमध्ये, शेल्फ लाइफ लक्षणीय वाढली आहे. किसलेले उत्पादन त्याचे उपयुक्त गुणधर्म पूर्णपणे राखून ठेवत एक वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकते. हळूहळू डीफ्रॉस्ट करा - प्रथम वरच्या शेल्फवर, नंतर तळाशी आणि त्यानंतरच आपण ते टेबलवर ठेवू शकता.
फ्रीजर मध्ये
फ्रीझर पद्धत बर्याच काळासाठी बेरी साठवण्याचा सर्वात प्रभावी आणि सर्वात सोपा मार्ग आहे. फ्रीझिंग उत्पादनांना त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म, शोध काढूण घटक आणि जीवनसत्त्वे गमावू देत नाही. आपण ते एका वर्षापर्यंत फ्रीजरमध्ये ठेवू शकता, परंतु योग्य तयारीसह आणि परदेशी गंधांच्या अनुपस्थितीसह.
मनुका गोठवणे हा मुलांचा खेळ आहे. चरण-दर-चरण क्रिया अल्गोरिदम:
- पिकलेले गोळा करा, परंतु जास्त पिकलेले बेरी नाही;
- ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि पूर्णपणे कोरडे करा;
- कोणत्याही डिशमध्ये बेरी एका थरात ठेवा, परंतु कमी तापमानात दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनासह निरुपयोगी होत नाही;
- कागदाच्या टॉवेलने झाकून ठेवा;
- फ्रीजरमध्ये ठेवा;
- ते पूर्णपणे घट्ट होईपर्यंत प्रतीक्षा करा (यास काही मिनिटे किंवा तास लागू शकतात - ते रेफ्रिजरेशन उपकरणाच्या गुणवत्तेवर आणि त्याच्या क्षमतेवर अवलंबून असते);
- गोठवलेल्या बेरीला प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये तोडून टाका (शक्यतो व्हॅक्यूम सील केलेले).
पिशव्या व्यतिरिक्त, आपण जाड-भिंतींचे प्लास्टिकचे कंटेनर (बेरी निवडताना पातळ पदार्थ क्रॅक होऊ शकतात), व्हॅक्यूम पंप असलेले कंटेनर (आपण ते विशेष स्टोअरमध्ये किंवा इंटरनेटवर खरेदी करू शकता) देखील वापरू शकता.
दीर्घकालीन स्टोरेजनंतर करंट्स त्यांचे गुणधर्म गमावू नयेत म्हणून, त्यांना योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे महत्वाचे आहे.प्रथम, कंटेनर किंवा पिशवी 3 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या शेल्फवर ठेवली जाते. त्यानंतर, ते खालच्या कंपार्टमेंटमध्ये, तथाकथित ताजेपणा झोनमध्ये हस्तांतरित केले जातात. त्यानंतर, ते फ्रीजमधून बाहेर काढतात आणि टेबलवर ठेवतात. कोणत्याही परिस्थितीत आपण बेरी गरम पाण्याने ओतून किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवून डीफ्रॉस्ट करू नये. अशा प्रकारे, ते त्यांचे उपयुक्त गुणधर्म पूर्णपणे गमावतात, चुरा देखील होतात आणि लापशीसारखे मऊ होतात.
वाळलेल्या
वाळलेल्या स्वरूपात, फायदेशीर गुणधर्म जवळजवळ पूर्णपणे राखले जातात. परंतु या पद्धतीचा तोटा असा आहे की त्यास अधिक क्रियांची आवश्यकता असेल, ते शिजवण्यासाठी जास्त वेळ लागतो. वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, केवळ 15 टक्के आर्द्रता राहते, तर ताज्या स्थितीत हा आकडा 85 टक्क्यांपर्यंत पोहोचतो.
कोरडे कॅबिनेट किंवा विशेष ओव्हन वापरला जातो. चांगले धुतलेले बेरी बेकिंग शीटवर किंवा आत ट्रेवर विषारी असतात. कॅबिनेट तापमान 40-70 अंशांवर सेट केले आहे. ते किमान 4 तास तपमानाच्या संपर्कात असतात, परंतु तयारी सहसा किमान 6 किंवा 8 तासांपर्यंत होते.
परंतु कोरडे कॅबिनेट नसल्यास इतर तंत्रे आहेत. करंट्स एका सामान्य ओव्हनमध्ये पाठवले जातात आणि कित्येक तास वाळवले जातात. किंवा ते कमीतकमी पॉवरवर एक सामान्य मायक्रोवेव्ह ओव्हन वापरतात (अर्थात, या प्रक्रियेवर भरपूर वीज खर्च केली जाईल).
आपण बेरीची ताजेपणा सोप्या पद्धतीने तपासू शकता: त्यांना एकत्र पिळून घ्या - जर बेदाणे एकत्र चिकटले तर ते पुन्हा वाळवले जातात. बेक केलेले उत्पादन चिकटत नाही - ते पूर्णपणे कोरडे आहे. करंट्स विंडोझिलवर देखील वाळवले जाऊ शकतात - ते गॉझने झाकलेल्या सनी ठिकाणी ठेवलेले असतात.3-5 दिवस अशा प्रकारे वाळवा.
गडद आणि कोरड्या ठिकाणी कोरडे ठेवा, हवेचे तापमान 20 अंशांपेक्षा कमी नसावे. लाकूड किंवा पुठ्ठा, सूती फॅब्रिकपासून बनविलेले स्टोरेज कंटेनर निवडणे चांगले. सुका मेवा काचेच्या आणि पॉलिथिलीनमध्ये ठेवू नये, कारण बुरशीची वाढ होऊ शकते.
अतिशीत नियम
अतिशीत फक्त टप्प्यात चालते. उत्पादनास पातळ थरांमध्ये घालणे आवश्यक आहे, नंतर सर्व बेरी एका कंटेनरमध्ये ठेवा. हे संरचनेचे नुकसान टाळेल. काही प्रकरणांमध्ये, फ्रीझिंग न धुतलेल्या अवस्थेत केले जाते.
परंतु नंतर, वितळल्यानंतर, आपल्याला घटक पूर्ण विरघळल्यानंतर आणि कमीतकमी दाबाने वाहत्या पाण्याखाली धुवावे लागतील.
कंटेनरची निवड
आपल्याला स्टोरेज क्षमता हुशारीने निवडण्याची आवश्यकता आहे.
कंटेनर
बेरी एका कंटेनरमध्ये थरांमध्ये ठेवल्या जातात, घनतेची वाट पाहत असतात. हे स्टोरेजसाठी देखील योग्य आहे. कंटेनर उच्च दर्जाचा असावा, मजबूत बाजू आणि खोल तळाशी.
पॅक
साधी प्लास्टिक पिशवी चालणार नाही. कोणत्याही नमुनाशिवाय, दाट सेलोफेनमधून निवडा. एक पारदर्शक पिशवी शीर्षस्थानी व्हॅक्यूम पट्टीसह पूरक असू शकते.
अन्न योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट कसे करावे
बेदाणा प्रथम वरच्या शेल्फवर ठेवल्या जातात, 3 तास थांबा, नंतर ते खालच्या शेल्फमध्ये हलवले जातात आणि एक किंवा दोन तास ठेवले जातात.
हिवाळ्यासाठी पर्यायी कापणीच्या पद्धती
आपण इतर मार्गांनी बेरी संचयित करू शकता.
रस
रस एक साधा अल्गोरिदम वापरून तयार केला जातो:
- currants एक juicer मध्ये squeezed आहेत;
- साखर आणि लिंबू घाला;
- उष्णता उपचार अधीन.
रस उकळला असल्याने 40 ते 50 टक्के जीवनसत्त्वे टिकून राहतील.
जाम
बेरी साखर सह झाकून आहेत, रस सुरू होईपर्यंत बाकी.मग ते उकडलेले, याव्यतिरिक्त निर्जंतुकीकरण आणि जारमध्ये बंद केले जाते.
गू
जेली बनवण्याचे तत्व जामपेक्षा फार वेगळे नाही. परंतु रचना घट्ट होण्यासाठी, आपल्याला एकतर बराच वेळ शिजवावे लागेल किंवा जाडसर घालावे लागेल.
साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ
साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ रस म्हणून तशाच प्रकारे केले जाते, पण berries ग्राउंड करणे आवश्यक नाही.
सामान्य चुका
हे आवश्यक नाही:
- मजबूत प्रवाह अंतर्गत, गरम पाण्यात धुवा;
- एकाच वेळी सर्व बेरी गोठवा;
- एक कंटेनर वापरा ज्यामुळे वास येऊ शकेल.
अतिरिक्त टिपा आणि युक्त्या
ट्विस्टेड आणि कँडीड बेदाणा लवकर वापरला जातो, कारण ते जितके जास्त ठेवतात तितके कमी जीवनसत्त्वे राहतात. आपण ते पाई, केक किंवा पाई बनविण्यासाठी वापरू शकता, परंतु भरपूर ओलावा असेल. जेली किंवा जाम निवडणे चांगले. किसलेले मनुका हे एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे जे मुले आणि प्रौढ दोघांनाही आवडते.
सर्व स्वयंपाक पर्यायांपैकी, सर्वात जास्त प्रमाणात जीवनसत्त्वे किसलेल्या स्वरूपात राहतात.