आपण फ्रीझरमध्ये मासे किती आणि कसे ठेवू शकता, केव्हा आणि तापमानाची निवड

मासे हे एक अद्वितीय आहारातील उत्पादन आहे. हेल्दी फॅटी ऍसिडस् आणि कमी कॅलरी सामग्रीसह मांसासारख्या अमीनो ऍसिडची उपस्थिती हा त्याचा निःसंशय फायदा आहे. हे खरे आहे की, ताजे मासे लवकर खराब होतात आणि त्यामुळे त्वरित प्रक्रिया आणि योग्य स्टोरेज आवश्यक असते. उत्पादनास त्याचे फायदेशीर गुणधर्म दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी, फ्रीझरमध्ये आणि त्याशिवाय किती प्रकारचे मासे साठवले जाऊ शकतात हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.

मासे साठवण्याची वैशिष्ट्ये

मासे हा सर्वात लहरी पदार्थांपैकी एक मानला जाऊ शकतो. त्याचा स्टोरेज मोड त्यानुसार निवडला आहे:

1. वाण. कच्च्या मालामध्ये जितके जास्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात, तितका स्टोरेज कालावधी कमी असतो;
2. उष्णता उपचार अंश. तयार जेवण मूळ ताजे उत्पादनापेक्षा जास्त काळ गोठवले जाते;
3. उपलब्धता आणि पॅकेजिंगचा प्रकार.

GOST नुसार स्टोरेजच्या अटी आणि नियम

कोणत्याही प्रकारच्या माशांसाठी प्रत्येक स्टोरेज पद्धतींचे वर्णन रशियाच्या विशिष्ट राष्ट्रीय मानक (GOST) द्वारे केले जाते. ते केवळ स्टोरेज वेळ आणि तापमानच नव्हे तर हवेतील आर्द्रता, फ्रीझर्सची भरण्याची घनता आणि इतर घटक देखील दर्शवतात.

बर्फ

या प्रकारच्या माशांच्या साठवणुकीच्या अटी आणि कालावधी GOST 814-96 द्वारे नियंत्रित केले जातात. तांत्रिक परिस्थिती." त्यांच्या मते, तापमान 0 ते +2 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावे आणि शेल्फ लाइफ कॅप्चरची वेळ, इच्छित विक्री तसेच उत्पादनाच्या आकारावर अवलंबून असते.

आईसक्रीम

जवळजवळ सर्व प्रकारच्या गोठलेल्या माशांसाठी, काही अपवादांसह, GOST 32366-2013 “फ्रोझन फिश. तांत्रिक परिस्थिती".

त्याच्या मूलभूत आवश्यकता:

• शवांच्या आत तापमान -18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही;
• उत्पादन आकुंचन टाळण्यासाठी उच्च सापेक्ष आर्द्रता;
• संपूर्ण फ्रीजरमध्ये त्याचे नैसर्गिक अभिसरण.

वरील माहिती गोठविलेल्या माशांच्या औद्योगिक संचयनास लागू होते. व्यावसायिक आस्थापनांसाठी, ते फ्रीझरमध्ये -6-8°C तापमानात 2 आठवड्यांपर्यंत साठवून ठेवतात, वितळणे टाळतात आणि खुल्या ट्रेमध्ये 0°C तापमानात - 2-3 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

गरम स्मोक्ड

GOST 7447-97 “गरम स्मोक्ड फिश. तांत्रिक परिस्थिती" संबंधित उत्पादनाच्या स्टोरेज परिस्थितीचे वर्णन देते:

• तापमान श्रेणी -2 ते +2 सी - 3 दिवसांपेक्षा जास्त नाही;
• गोठलेले - 30 दिवसांपर्यंत.

कोल्ड स्मोक्ड

या प्रकारच्या प्रक्रियेच्या माशांसाठी, GOST 11482-96 “कोल्ड स्मोक्ड फिश. तांत्रिक परिस्थिती." -2-5°C तापमानावरील शेल्फ लाइफ उत्पादनाच्या प्रकारावर अवलंबून असते:

• हेरिंग, मॅकेरल किंवा घोडा मॅकरेल त्यांचे शेल्फ लाइफ 45-60 दिवस टिकवून ठेवतात;
• घोडा मॅकरेल आणि नोटोथेनिया, व्हाईटफिश आणि हेरिंग, मॅकरेल - 15-30 दिवस (बालीच उत्पादने अधिक नाजूक सुसंगततेने ओळखली जातात).

च्या कडे पहा तसेच

हिवाळ्यात घरी जेरुसलेम आटिचोक कसे साठवायचे, नियम आणि सर्वोत्तम पद्धती

गलिच्छ

या प्रकारच्या माशांचे संचयन GOST 7448-2006 द्वारे नियंत्रित केले जाते “खारट मासे. तांत्रिक परिस्थिती ":

• आवश्यक तापमान - -8 ते +5 डिग्री सेल्सियस पर्यंत;
• जोरदार खारट उत्पादनासाठी मीठ एकाग्रता 14% आणि त्याहून अधिक आहे, मध्यम खारट उत्पादनासाठी - 10-14% आणि हलके खारट उत्पादनासाठी - 10% पेक्षा जास्त नाही.

कंटेनरची निवड, पॅकिंग पद्धती आणि खोलीतील आर्द्रता यांच्यावर स्टोरेज यशाचा प्रभाव पडतो.

SanPin काय म्हणतो

SanPiN हे राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षण "स्वच्छताविषयक नियम आणि मानदंड" च्या दस्तऐवजाच्या नावाचे संक्षिप्त रूप आहे. सर्व मत्स्य उत्पादनांसाठी उत्पादन तंत्रज्ञान आणि स्टोरेज प्रक्रियेसाठी आवश्यकता SanPiN 2.3.4.050-96 मध्ये वर्णन केल्या आहेत. या दस्तऐवजात लेआउट, उपकरणे, फिक्स्ड फिश प्रोसेसिंग प्लांटची यादी आणि फिश प्रोसेसिंग वेसल्स, कर्मचारी आवश्यकता आणि माशांच्या उत्पादनाच्या इतर कोणत्याही बारकावे यांचे तपशीलवार वर्णन देखील आहे.

ताज्या माशांसाठी निवड निकष

केवळ त्याचे स्वरूपच नाही तर त्याचा वास देखील महत्त्वाचा आहे. स्टोअरमध्ये, ताजे माशांचे शव बर्फावर असणे आवश्यक आहे.

देखावा

उत्पादन निवडताना काय पहावे:

• ताजे मासे वाकत नाहीत, परंतु लवचिकपणे सरळ आकार राखतात;
• त्याचे स्केल ओलसर, चमकदार, खराब झालेले, त्वचेला घट्ट चिकटलेले असतात;
• डोळे स्वच्छ, पारदर्शक, बुरखा नसलेले, बुडलेले नाहीत;
• जर मोठे शव भागांमध्ये विकले गेले तर रक्ताच्या अवशेषांमुळे आणि त्याव्यतिरिक्त, जखमांमुळे ते लालसरपणा दर्शवू नयेत.

गिल्स

माशांचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार लाल, शिळे उत्पादने राखाडी, पांढरे, हलके तपकिरी आणि तोंड बंद असले पाहिजेत.

वाटत

ताज्या उत्पादनातून कोणताही अप्रिय वास येत नाही. मजबूत वैशिष्ट्यपूर्ण "सुगंध" - वाहतूक किंवा स्टोरेज दरम्यान चुकीच्या तापमान परिस्थितीचा पुरावा.

घरी कसे साठवायचे

रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीझरशिवाय कोणतेही ताजे मासे उत्पादन हवेच्या तापमानानुसार कित्येक तासांपर्यंत गुणवत्ता टिकवून ठेवते. मीठ किंवा स्मोक्ड, ते रेफ्रिजरेशनशिवाय थोडा जास्त काळ टिकते.

प्रकाश, पुरेशी आर्द्रता आणि पुरेशा वायुवीजनापासून संरक्षण करण्यासाठी देखील काळजी घेतली पाहिजे.

कोचिंग

आपण पुढील काही तासांत ताजे मासे कच्चा माल शिजवण्याची योजना आखत नसल्यास, आपल्याला त्याची रचना खराब न करता जतन करणे आवश्यक आहे:

• जनावराचे मृत शरीर स्वच्छ केले जाते आणि गळून जाते;
• वाहत्या थंड पाण्याखाली नख धुवा;
• आतील पृष्ठभागासह सर्व बाजूंनी कागदाच्या टॉवेलसह डाग;
• तयार केलेले गट्टे आणि कवचयुक्त शव स्वच्छ, कोरड्या ताटात, घट्ट बंद करून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात.

गट्टे नसलेले मासे आतल्या माशांपेक्षा जास्त वेगाने खराब होतात. 200 ग्रॅम वजनाच्या आणि कोणत्याही आकाराच्या लहान माशांना खारटपणा आणि दीर्घकाळ गोठवण्यासाठी अस्वच्छ सोडले जाऊ शकते. तथापि, वितळल्यानंतर, त्यावर ताबडतोब उष्मा-उपचार करणे आवश्यक आहे.

स्टोरेज पद्धती

त्यांची निवड संग्रहित उत्पादनाच्या प्रक्रियेच्या डिग्रीवर अवलंबून असते - थंडगार, खारट किंवा स्मोक्ड.

फ्रीज न करता रेफ्रिजरेटरमध्ये

रेफ्रिजरेटर माशांमधील सूक्ष्मजीवांची क्रिया कमी करते, परंतु घरगुती रेफ्रिजरेशन युनिट्सचे नेहमीचे तापमान - सुमारे 5 डिग्री सेल्सियस - माशांच्या उत्पादनांच्या दीर्घकालीन साठवणासाठी पुरेसे नसते.म्हणून, आपण ताजे कच्चा माल सामान्य रेफ्रिजरेटरमध्ये एका दिवसापेक्षा जास्त काळ ठेवू शकता.

च्या कडे पहा तसेच

बाग साधने, मनोरंजक कल्पना आणि उपायांची उदाहरणे योग्यरित्या कशी साठवायची

शेल्फ लाइफ दुप्पट करण्यासाठी, कंटेनरमध्ये बर्फाचे तुकडे भरा आणि तुकडा मीठाने शिंपडा किंवा लिंबाच्या रसाने ओलावा. तथापि, ते इतके दिवस कच्चे किंवा गोठलेले ठेवून तुम्ही तुमचे आरोग्य धोक्यात आणू नका.

न सोललेले आणि सोललेले शव जवळपास साठवले जाऊ शकत नाहीत - शुद्ध केलेल्या उत्पादनावर स्विच केल्याने, तराजूतील बॅक्टेरिया त्याच्या खराब होण्यास गती देतील.

फ्रीजर मध्ये

ताजे मासे फ्रीझरमध्ये सहा महिन्यांपर्यंत ठेवता येतात. प्रथम ते रिकामे करणे आणि प्लास्टिकच्या पिशवीत गुंडाळण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु ते स्वच्छ करणे आवश्यक नाही - तराजू तंतूंसाठी एक लहान संरक्षण बनतील आणि शिजवल्यानंतर डिश कोमल राहील.

रस्त्यावर रेफ्रिजरेटरशिवाय

पुढील तंत्रांचा वापर करून दिवसभर त्याची गुणवत्ता राखून तुम्ही वर्षातील जवळजवळ कोणत्याही वेळी नवीन उत्पादनाची वाहतूक करू शकता:

• माशांचे शव पूर्व-तयार केले जातात - गट्टे आणि साफ केले जातात, नंतर गोठवले जातात आणि प्रवासापूर्वी फॉइल आणि थर्मल बॅगमध्ये किंवा वर्तमानपत्रांच्या अनेक स्तरांमध्ये गुंडाळले जातात;
• त्यांच्यासोबत असलेली पिशवी प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये बर्फाने झाकलेली असते.

बर्फाशिवाय वाहतुकीसाठी पॉलिथिलीन न वापरणे चांगले आहे, कारण त्यातील मासे, धूम्रपान, त्वरीत खराब होतात.

शून्यात

कमी स्टोरेज तापमानात व्हॅक्यूम पॅकेजिंग कोणत्याही प्रकारच्या माशांसाठी इष्टतम आहे.

विशेषतः, खर्च:

• 3 डिग्री सेल्सिअस स्टोरेज तापमानात, ते 4-5 दिवसांसाठी उच्च दर्जाची आणि स्वच्छताविषयक सुरक्षा राखून ठेवते (सामान्य पॅकेजिंगमध्ये - 2 दिवसांपर्यंत);
• फ्रोझन दीड वर्षासाठी ठेवेल (व्हॅक्यूम पॅकेजिंगशिवाय - 6 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही).

थेट कसे संग्रहित करावे

थंड किंवा उष्णता उपचाराशिवाय मासे जास्त काळ साठवून ठेवता येत नसल्यामुळे, खारटपणा जास्त काळ साठवता येत नाही, कधीकधी ते शक्य तितक्या लांब जिवंत ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.

त्याचे सर्व प्रकार जिवंत ठेवलेले नाहीत:

• सागरी - प्लेस, गोबीज, नवागा, ग्लॉसा;
• नदी - चब, क्रूशियन, एएसपी, ब्रीम, पर्च, पाईक, टेंच.

घरे

घरी मासे जिवंत ठेवणे समस्याप्रधान आहे, कारण नळाच्या पाण्याची गुणवत्ता त्यासाठी योग्य नाही. असे असले तरी, जर जिवंत पकडीला योग्य दर्जाचे वाहणारे पाणी दिले गेले तर ते एका दिवसापेक्षा जास्त काळ टिकू शकत नाही.

मासेमारी

तुमची मासेमारीची पकड शक्य तितक्या काळ जिवंत ठेवण्यासाठी मूलभूत नियम. मासे पकडल्यानंतर, ते शक्य तितक्या काळजीपूर्वक हुकमधून काढून टाकले जाते, ओटीपोट न पिळता, जेणेकरून आतील बाजूस दुखापत होऊ नये. जखमी नमुने जिवंत माशांच्या बादलीत टाकले जात नाहीत. सॉकेट संचयित करण्यासाठी, विकर किंवा वायर पिंजरा वापरा, त्यास सावलीच्या ठिकाणी ठेवा. धातूचा वापर न करणे चांगले आहे, कारण त्यातील मासे जखमी होतात आणि तराजू सोलतात.

लाइव्ह कॅच असलेले कंटेनर नियमितपणे तपासले जाते, जर ते झोपलेले किंवा सुस्त दिसले तर ते ताबडतोब वेगळे केले जातात, मारले जातात आणि रिकामे केले जातात, अन्यथा उर्वरित त्वरीत खराब होईल.

तयार जेवणाचे शेल्फ लाइफ

ते उत्पादन तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून भिन्न आहेत - तळणे, उकळणे, खारट करणे, धूम्रपान करणे.

च्या कडे पहा तसेच

रेफ्रिजरेटरमध्ये तळलेले मासे किती साठवले जाऊ शकतात आणि ते योग्यरित्या कसे गरम करावे

उकडलेले, भाजलेले, तळलेले

उष्णता उपचारित कच्चा माल खोलीच्या तपमानावर 3 तासांपर्यंत साठवला जाऊ शकतो. मग डिश रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवसांपर्यंत 3-6 डिग्री सेल्सियस तापमानात ठेवल्या जातात.

धूर

खालील अटींच्या अधीन राहून, गरम स्मोक्ड उत्पादन 3 दिवसांपर्यंत थंड ठेवता येते:

• -2 ते +2 डिग्री सेल्सियस तापमानात;
• आर्द्रता - 75-80%;
• ताजी हवेचा सतत पुरवठा.

जेव्हा गोठवले जाते तेव्हा ते सुमारे -30 डिग्री सेल्सियस तापमान आणि 90% आर्द्रता राखून एक महिन्यापर्यंत वापरासाठी त्याचे गुणधर्म राखून ठेवते.

कोल्ड स्मोक्ड मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 दिवस सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकतात.

फ्रीजरमध्ये अनुमत शेल्फ लाइफ कच्च्या मालाच्या प्रकारावर अवलंबून असते:

• मॅकेरल, हेरिंग आणि इतर प्रजाती 1.5-2 महिन्यांसाठी संग्रहित केल्या जाऊ शकतात;
• फिश बालिक्स, कोल्ड स्मोक्ड फिलेट्स - 15-30 दिवस.

वाळलेल्या, वाळलेल्या

अशा उत्पादनाच्या तयारीसाठी, मोठ्या प्रमाणात मीठ वापरले जाते - एक नैसर्गिक संरक्षक. वाळलेल्या आणि बरे झालेल्या शवांना चर्मपत्र कागद किंवा पांढर्‍या कागदात गुंडाळून थंड, कोरड्या, गडद ठिकाणी एका वर्षापर्यंत ठेवता येते.

गलिच्छ

खारट माशांचे शेल्फ लाइफ खारटपणाची डिग्री आणि कच्च्या मालाच्या चरबीच्या सामग्रीमुळे प्रभावित होते:

• समुद्रात हलके खारवलेले सॅल्मन 3 दिवस ठेवले जाते;
• व्हॅक्यूम-पॅक केलेले सॉल्टेड उत्पादन - 30 दिवस;
• हलके खारट हेरिंग - 7 दिवस;
• मध्यम आणि मजबूत एकाग्रतेच्या समुद्रात हेरिंग - 14-30 दिवस;
• खारट मॅकरेलच्या फॅटी वाण - 10 दिवस.

रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर खारट मासे समुद्रात साठवण्याची जागा गडद, ​​कोरडी असते, तापमान 10-12 डिग्री सेल्सिअस असते. खारवलेले पदार्थ रेफ्रिजरेटरमध्ये 10 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

डिफ्रॉस्ट केलेले मासे किती साठवले जातात

जर रेफ्रिजरेशन युनिटमध्ये 0 आणि -2 डिग्री सेल्सियस तापमानाचा विभाग असेल तर वितळलेले मासे तेथे 3 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.पारंपारिक मॉडेल्समध्ये किमान 5-6 डिग्री सेल्सिअस तापमानासह, वितळलेले आणि पूर्वी गळलेले आणि सोललेले कच्चा माल एका दिवसापर्यंत आरोग्यासाठी सुरक्षितपणे संग्रहित केला जाऊ शकतो.

जर मासे सोलून आणि आतल्याशिवाय गोठलेले असतील तर ते लगेच करणे चांगले आहे आणि वितळल्यानंतर लगेच माशांचे शव शिजवण्यास सुरुवात करा.

खराब झालेल्या उत्पादनाची चिन्हे

ताजे मासे खाण्यासाठी अयोग्य आणि धोकादायक आहे जर त्यात असेल तर:

• अमोनियाचा वास, कोरडे स्केल किंवा क्रॅक;
• गडद गिल्स;
• गडद ढगाळ डोळे;
• दाबल्यावर शवाचे डाग आणि डेंट.

टाकून दिलेला मासा खराब होतो जर:

• मांस हाडांपासून वेगळे केले जाते;
• रंग खूप तेजस्वी आहे;
• पॅकेजमध्ये द्रव आहे;
• पिळून काढल्यावर, फिलेट त्याचा आकार टिकवून ठेवत नाही.

टिपा आणि युक्त्या

कॅन केलेला मासा आरोग्यास हानी न करता खाण्यात आनंद देण्यासाठी, आपण काही सोप्या नियमांचे पालन केले पाहिजे:

• थंड - उकळते पाणी ओतणे, विशेषत: ओटीपोटावर, गिल्सवर, कारण ते रोगजनक बॅक्टेरियाच्या वसाहतीचे ठिकाण आहेत, ज्यामुळे हवेचे परिसंचरण मर्यादित होते;
• सॉल्टिंगसाठी, कमीतकमी 5 दिवस साठवलेल्या कच्च्या मालासह व्हिनेगरसह मजबूत समुद्र (प्रति लिटर पाण्यात - 2 किंवा अधिक चमचे मीठ) वापरा.

याव्यतिरिक्त, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की खुल्या हवेत, कोणत्याही प्रकारच्या सूर्यप्रकाशात, माशांचे उत्पादन एका तासाच्या आत खराब होऊ शकते.