हिवाळ्यात घरी जेरुसलेम आटिचोक कसे साठवायचे, नियम आणि सर्वोत्तम पद्धती
जेरुसलेम आटिचोक, पृथ्वी नाशपाती आणि कंदयुक्त सूर्यफूल, ज्याला जेरुसलेम आर्टिचोक देखील म्हणतात, आहारातील खाद्यपदार्थांच्या श्रेणीशी संबंधित आहेत. हे पौष्टिक आणि औषधी हेतूंसाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. या वनस्पतीच्या फळांमध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड आणि बी जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत. जेरुसलेम आटिचोक हिवाळ्यात घरी कसे संग्रहित करावे हे जाणून घेणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्याचे सर्व मौल्यवान गुणधर्म जतन करावे.
सामान्य संकलन नियम
अनेक शेकडो वर्षांपासून, लोक जेरुसलेम आटिचोक वाढवत आहेत, ते स्वस्त अन्न आणि औषध म्हणून वापरत आहेत. पिकलेली फळे उचलण्याचे काही नियम आहेत. उशीरा शरद ऋतूतील पिकाची कापणी केली जाऊ शकते - पावसाळी कालावधी संपल्यानंतर, परंतु पहिल्या दंवपूर्वी.
तथापि, कंद उगवण्याआधी, पसंतीची वेळ लवकर वसंत ऋतु आहे. या प्रकरणात, जीवनसत्त्वे कमाल रक्कम राखून ठेवली आहे. जेरुसलेम आटिचोक -40 अंश सेल्सिअस पर्यंत दंव सहन करते आणि मातीच्या थरांमध्ये चांगले टिकून राहण्यास सक्षम आहे, म्हणून ते आवश्यकतेनुसार खोदले जाऊ शकते.
जेरुसलेम आटिचोकमध्ये एक वैशिष्ट्य आहे - एक पातळ आणि कमकुवत कवच. तिच्याबद्दल धन्यवाद, गर्भाच्या ऊतींमधून ओलावा त्वरीत बाष्पीभवन होतो, ज्यामुळे वृद्धत्वाची प्रक्रिया गतिमान होते. त्याच वेळी, या त्वचेचा आभारी आहे की कंद त्याची चव, पौष्टिक आणि उपचार गुणधर्म न गमावता सुरक्षितपणे जमिनीवर थंड होते.
जेरुसलेम आटिचोक दोन टप्प्यात सर्वोत्तम कापणी करतात. एक भाग गडी बाद होण्याचा क्रम, दंव सुरू होण्यापूर्वी, आणि दुसरा गोळा - वसंत ऋतू मध्ये, हिवाळा नंतर. जेरुसलेम आटिचोकचा भाग जो जमिनीत राहतो तो बर्फ किंवा कोरड्या मातीने झाकलेला असावा.
जेरुसलेम आटिचोकची कापणी अनेक टप्प्यात केली पाहिजे:
- प्रत्येक स्टेमपासून 30-40 सेंटीमीटर उंच स्टंप सोडून, संपूर्ण साइटवर जेरुसलेम आटिचोक झुडूप कापून टाका. नंतर कंद खोदताना हे कोंब तुम्हाला योग्यरित्या दिशा देण्यास मदत करतील.
- फावडे किंवा पिचफोर्क वापरून जेरुसलेम आटिचोक खोदून काढा. दुसरा पर्याय अधिक सोयीस्कर आहे कारण यामुळे मुळे खोदणे सोपे होते आणि अपघाती नुकसान होण्याचा धोका कमी होतो.
आपण तळघर, तळघर तसेच बाल्कनीमध्ये रूट भाज्या ठेवू शकता. ते प्रथम स्वच्छ, ओलसर वाळूने ओतले पाहिजे आणि योग्य आकाराच्या लाकडी पेटीमध्ये ठेवले पाहिजे.
योग्य कसे निवडावे
जेरुसलेम आटिचोक योग्यरित्या निवडले पाहिजे, अनेक मुख्य मुद्द्यांकडे लक्ष देऊन:
- मूळ पिके पिवळ्या, लालसर आणि तपकिरी रंगांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत.
- दर्जेदार नमुन्यांचा पोत दाट आणि लवचिक असावा. मंद आणि चिवट मुळांच्या भाज्या विकत घेऊ नयेत.
- जेरुसलेम आटिचोक छालच्या पृष्ठभागावर उग्रपणा आणि लहान वाढीची उपस्थिती सामान्य आहे.तथापि, सुरकुत्या त्वचेसह आणि स्पष्ट स्पॉट्ससह मूळ पिकांचे संपादन सोडून देणे योग्य आहे.
- ताज्या मूळ भाज्यांना हलका, आनंददायी मातीचा वास असतो.
इष्टतम स्टोरेज परिस्थिती
जेरुसलेम आटिचोक संचयित करताना, विशिष्ट तापमान, आर्द्रता आणि प्रकाश आवश्यकता पाळणे आवश्यक आहे. यामुळे मूळ पिकांचे मौल्यवान गुणधर्म पूर्णपणे जतन केले जातील.
तापमान
जेरुसलेम आटिचोक +4 ते -1 अंश सेल्सिअस तापमानात घरी ठेवण्याची शिफारस केली जाते.
आर्द्रता
जेरुसलेम आर्टिचोक साठवण्यासाठी इष्टतम आर्द्रता पातळी 85% आहे.
प्रकाशयोजना
मूळ पिकांचे उन्हापासून संरक्षण करावे.
स्थान निवडण्यासाठी शिफारसी
तुम्ही जेरुसलेम आटिचोक हिवाळ्यात तळघर, तळघर, बाल्कनी, काचेचे कंटेनर आणि इतर योग्य ठिकाणी ठेवू शकता. प्रत्येक पद्धतीचे स्वतःचे फायदे आहेत.
तळघर किंवा तळघर
तळघर किंवा तळघरात जेरुसलेम आटिचोक रूट पिके साठवणे सोयीचे आहे कारण आपल्याला दीर्घ प्राथमिक तयारी करण्याची आवश्यकता नाही. या पद्धतीचा तोटा म्हणजे लहान शेल्फ लाइफ.
ही पद्धत वापरताना, आपण हे करणे आवश्यक आहे:
- जेरुसलेम आटिचोक कंद लाकडी किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा, प्रथम पृथ्वीचे अवशेष साफ न करता.
- वर भूसा किंवा कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो) एक थर घाला.
आपण हे थोडे वेगळे करू शकता:
- चिकणमाती सह मुळे वंगण.
- कोरडे.
- प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि हवा बाहेर ठेवण्यासाठी घट्ट बांधा.
तळघर किंवा तळघरात जेरुसलेम आटिचोक साठवताना, सडण्याच्या चिन्हेसाठी वेळोवेळी मुळे तपासणे आवश्यक आहे.
फ्रीजर
जेरुसलेम आर्टिचोक फ्रीजरमध्ये तीन महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात. त्याला आवश्यक आहे:
- रूट भाज्या स्वच्छ धुवा आणि त्यांना थोडे कोरडे होऊ द्या.
- सोलणे.
- लहान चौकोनी तुकडे करा.
- अन्न कंटेनर किंवा पॉलिथिन पिशवीमध्ये ठेवा. जर पिशवी वापरली गेली असेल तर ती घट्ट बांधली पाहिजे जेणेकरून आत व्हॅक्यूम तयार होईल.
त्यानंतर, जेरुसलेम आटिचोक क्यूब्स वितळण्यासाठी, आपण त्यांना थंड पाण्यात ठेवावे.
फ्रीज
आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये रूट भाज्या देखील ठेवू शकता, परंतु इतके लांब नाही - तीन आठवड्यांच्या आत. हे करण्यासाठी, आपल्याला जेरुसलेम आटिचोक सोलून सीलबंद प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे.
अपार्टमेंटच्या बाल्कनीवर
हिवाळ्यात जेरुसलेम आटिचोकची मुळे साठवण्यासाठी शहराच्या अपार्टमेंटमधील चकाकी असलेली बाल्कनी चांगली जागा आहे. कंद काही गोठवूनही दोन महिने उपयुक्त गुणधर्म टिकून राहतील.
बाल्कनीमध्ये जाण्यापूर्वी, जेरुसलेम आटिचोक तळाशी ओल्या भूसा किंवा वाळूसह लाकडी पेटीमध्ये ठेवावे.
काचेच्या भांड्यात
वाळलेल्या किंवा खारट जेरुसलेम आटिचोक ठेवण्यासाठी काचेच्या कंटेनरचा वापर केला जातो. ही पद्धत ताज्या, उपचार न केलेल्या रूट भाज्यांवर लागू होत नाही.
पॅराफिन मध्ये विसर्जन
जेरुसलेम आटिचोकचा मूळ रस दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी पॅराफिन वॅक्सिंग ही सर्वात विश्वासार्ह पद्धतींपैकी एक आहे. तथापि, हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की या प्रकारचा कंद दीर्घकाळापर्यंत गरम सहन करत नाही. ही प्रक्रिया थंड खोलीत करणे आवश्यक आहे जेणेकरून मुळे जास्त गरम होणार नाहीत आणि नैसर्गिकरित्या थंड होऊ शकतात.
आपण खालील गोष्टी करणे आवश्यक आहे:
- पातळ त्वचेला इजा न करता मातीच्या अवशेषांमधून हळुवारपणे कंद सोलून घ्या.
- प्रत्येक मूळ भाजी वितळलेल्या पॅराफिनने भरलेल्या पूर्वी तयार केलेल्या कंटेनरमध्ये बुडवा.
- थोडा वेळ मुळे कोरडे होऊ द्या.
- एका महिन्यासाठी अतिरिक्त स्टोरेजसाठी तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
साइटवर एक खंदक मध्ये
हिवाळ्यात जेरुसलेम आटिचोक साठवण्याच्या सर्वात सोप्या नैसर्गिक पद्धतींपैकी एक म्हणजे साइटवर विशेष खंदक बनवणे. ही एक सोयीस्कर पद्धत आहे, परंतु त्यात एक कमतरता आहे - संस्कृती उंदीरांसाठी असुरक्षित राहते.
म्हणूनच, या प्रकरणात, रूट पिकांच्या स्टोरेज साइटच्या जवळ बर्डॉक फुलणे ठेवण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामध्ये अवांछित अभ्यागतांना घाबरवण्याची क्षमता असते.
खंदक पद्धत वापरताना, अनेक नियम विचारात घेतले पाहिजेत:
- जेव्हा जमीन मऊ असते तेव्हा शरद ऋतूतील खंदक खणणे.
- किमान खोली अर्धा मीटर असावी.
- खंदकाच्या तळाशी पेंढा किंवा भूसा एक जाड थर बाहेर घातली पाहिजे.
- चांगल्या प्रतीची, नुकसान न होणारी फळे निवडा आणि खंदकात ठेवा.
- त्यांना माती किंवा पेंढाच्या थराने झाकून ठेवा.
- प्लॅस्टिकच्या आवरणाने झाकून टाका आणि खंदकाच्या वरच्या काठावर माती भरा.
लवकर वसंत ऋतु पर्यंत, जेरुसलेम आटिचोक खंदकांमध्ये ठेवता येते.
योग्यरित्या कसे गोठवायचे
गोठलेल्या अवस्थेत, आपण किसलेले किंवा चिरलेली जेरुसलेम आटिचोक मुळे तसेच (लहान) संपूर्ण जेरुसलेम आटिचोक मुळे साठवू शकता. सर्व प्रथम, कंद धुऊन सोलणे आवश्यक आहे. धारदार चाकू किंवा ग्रिडने कट करा. नंतर अन्न कंटेनर किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्या (ज्या घट्ट बांधल्या पाहिजेत) मध्ये काळजीपूर्वक दुमडल्या आणि स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये पाठवा.
वाळवण्याच्या पद्धती
वाळलेल्या जेरुसलेम आटिचोकमध्ये, मुळांच्या लागवडीत अंतर्भूत असलेले जवळजवळ सर्व फायदेशीर गुणधर्म जतन केले जातात. आपण ते अनेक प्रकारे तयार करू शकता - ओव्हनमध्ये, इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये किंवा नैसर्गिकरित्या, ताजी हवेत.
ऑन एअर
मुख्य गुणधर्म जतन करण्यासाठी मूळ पिके हवा कोरडे करणे ही सर्वात परवडणारी आणि लोकप्रिय पद्धत आहे. ही प्रक्रिया 5-7 दिवसांच्या आत केली पाहिजे, जी सनी आणि स्पष्ट असावी. जेरुसलेम आटिचोक खुल्या हवेत कोरडे करण्यासाठी ढगाळ हवामानाची शिफारस केली जात नाही, कारण प्रक्रियेस लक्षणीय विलंब होईल आणि मुळे स्वतःच मिडजेस आणि माश्यांद्वारे खराब होऊ शकतात.
चर्मपत्र कागदावर संपूर्ण किंवा चिरलेला जेरुसलेम आटिचोक पसरवा आणि खुल्या हवेत उघडा. सर्व ओलावा त्यातून वाष्प झाल्यानंतर लगेचच उत्पादन पूर्णपणे तयार मानले जाऊ शकते.
ओव्हन मध्ये
भट्टी कोरडे करण्याची प्रक्रिया जलद आहे आणि हवामानाची पर्वा न करता वर्षाच्या कोणत्याही वेळी लागू केली जाऊ शकते. या प्रकरणात, आपण हे करणे आवश्यक आहे:
- स्वच्छ बेकिंग शीटवर विशेष चर्मपत्र पेपर ठेवा.
- जेरुसलेम आटिचोक कंद पातळ कापांमध्ये कापून घ्या आणि झाकलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा जेणेकरून ते एकमेकांच्या संपर्कात येणार नाहीत.
- ओव्हनचे तापमान +50 अंशांवर सेट करा आणि तीन तास धरून ठेवा. या काळात कापलेल्या कंदांमधून पाण्याचा काही भाग बाष्पीभवन होतो.
- जेरुसलेम आटिचोकचे तुकडे एका दिवसासाठी एकटे सोडा जेणेकरून ते नैसर्गिकरित्या थंड होऊ शकतील.
- चिरलेल्या मूळ भाज्या ओव्हनमध्ये परत करा, जिथे ते शेवटी 60 अंश तापमानात बेक केले जातात.
परिणाम म्हणजे जेरुसलेम आटिचोकचे अतिशय चवदार पातळ आणि कुरकुरीत काप, जे त्यांचे उपयुक्त गुणधर्म पूर्णपणे टिकवून ठेवतात.
इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये
असे भाग तयार करण्यासाठी इलेक्ट्रिक ड्रायर अतिशय सोयीस्कर आहे, कारण ते अनेक विभागांसह सुसज्ज आहे आणि तापमान पातळी समायोजित करण्यासाठी एक कार्य आहे. डॅशबोर्डवर, तुम्ही सर्व आवश्यक सेटिंग्ज प्रीसेट करू शकता. डिव्हाइस विशेष सिग्नलसह उत्पादनाची उपलब्धता सूचित करेल.
हिवाळ्यासाठी गोरे
ग्राउंड पेअर मधुर जाम, जाम, तसेच लोणचे आणि मॅरीनेट बनवते.
हिवाळा कोशिंबीर
हिवाळ्यासाठी मोहक व्हिटॅमिन सॅलडसाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- जेरुसलेम आटिचोकची एक किलो ताजी मुळे;
- अर्धा किलो गाजर;
- लिंबू 100 ग्रॅम;
- मीठ 35 ग्रॅम.
स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया सोपी आहे:
- वाहत्या पाण्याखाली धुतलेल्या मूळ भाज्या आणि गाजर सोलून स्वच्छ धुवा.
- त्यांना किसून घ्या किंवा पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या (चवीनुसार आणि इच्छेनुसार).
- लिंबू धुवा आणि सोलून न काढता मध्यम खवणीवर किसून घ्या.
- सर्व साहित्य मिक्स करावे आणि मीठ शिंपडा. या अवस्थेत पाच तास सोडा - यावेळी पुरेसा रस सोडला जाईल.
- निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये तयार सॅलड व्यवस्थित करा आणि झाकणाने झाकून ठेवा.
- सुमारे वीस मिनिटे जार निर्जंतुक करा, नंतर त्यांना घट्ट बंद करा, नैसर्गिकरित्या थंड होऊ द्या आणि कोशिंबीर ठेवलेल्या थंड ठिकाणी जा.
जाम
अतिरिक्त घटकांसह या मूळ भाज्यांमधून जाम केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- 1 किलो जेरुसलेम आटिचोक;
- 250 ग्रॅम मध;
- २ मध्यम लिंबू.
स्वयंपाकघरचे वर्णन:
- कंद वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, सोलून किसून घ्या.
- मध मिसळा आणि रस सोडण्यासाठी दहा मिनिटे बसू द्या.
- लिंबू सोलून बिया काढून टाका, नंतर ब्लेंडर किंवा मांस ग्राइंडरने बारीक करा.
- गुळगुळीत होईपर्यंत जेरुसलेम आटिचोकसह लिंबू नीट ढवळून घ्यावे.
- निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या भांड्यात ठेवा आणि सीलबंद नायलॉन झाकणाने बंद करा.
- नंतर स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी ठेवा.
जाम
जाम कमी चवदार आणि निरोगी नाही. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- ग्राउंड मध्ये PEAR मुळे 1 किलो;
- सर्व प्रकारचे मनुके 500 ग्रॅम;
- साखर 100 ग्रॅम;
- 100 मिली पाणी;
- 5 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड.
स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे. आवश्यक:
- प्लम्स धुवा आणि खड्डे काढा.
- जेरुसलेम आटिचोक ब्रशने काळजीपूर्वक स्वच्छ धुवा आणि ते सोलल्याशिवाय पातळ काप करा.
- सर्व साहित्य एका भांड्यात ठेवा आणि पाणी आणि साखर मिसळा.
- सतत ढवळणे लक्षात ठेवून मंद आचेवर उकळी आणा.
- नियमितपणे वस्तुमान ढवळत, झाकण अंतर्गत एक तास उकळणे.
- तयार जाम किंचित थंड करा आणि चाळणीतून प्लम स्किन सहजपणे वेगळे करा.
- सायट्रिक ऍसिडच्या व्यतिरिक्त किसलेले वस्तुमान कमी गॅसवर 10 मिनिटे उकळवा.
- निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि सीलबंद झाकणांसह गुंडाळा.
आंबायला ठेवा
निरोगी मॅरीनेट स्नॅक तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- रूट भाज्या 1 किलो;
- ताजे बडीशेप 100 ग्रॅम;
- 1 लिटर पाणी;
- मीठ 60 ग्रॅम.
सर्व प्रथम, आपल्याला समान आकाराचे आणि चांगल्या गुणवत्तेचे कंद निवडण्याची आवश्यकता आहे, नंतर क्रियांच्या मालिकेचे अनुसरण करा:
- जेरुसलेम आटिचोक मुळे स्वच्छ धुवा आणि वाळवा.
- त्यांचे पातळ काप करून काचेच्या डब्यात ठेवा.
- बडीशेपच्या कोंबांसह बारीक कापलेल्या मुळांच्या भाज्यांचा प्रत्येक थर पर्यायी करा.
- उकळत्या पाण्यात मीठ विरघळवून समुद्र तयार करा.
- ते थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि सामग्रीसह भांडे वर समुद्र घाला.
- एका आठवड्यासाठी खोलीच्या तपमानावर दडपशाहीमध्ये ठेवा.
- नंतर स्टोरेजसाठी थंड खोलीत ठेवा.
स्ट्रिपिंग
लोणचेयुक्त स्नॅक तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- 1 किलो ग्राउंड नाशपाती;
- 600 मिली पाणी;
- 200 ग्रॅम कॅस्टर साखर.
रूट भाज्या त्वचेसह किंवा त्याशिवाय वापरल्या जाऊ शकतात. पहिल्या प्रकरणात, ते स्वयंपाकघर ब्रशने पूर्णपणे स्वच्छ केले पाहिजेत.
स्वयंपाक प्रक्रिया:
- धुतलेली मुळे एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.
- 2 लिटर उकळत्या पाण्यात आणि 4 चमचे मीठ पासून एक समुद्र तयार करा.
- समुद्र उकळवा आणि थंड करा, 15 मिनिटे बसू द्या आणि मूळ भाज्यांवर घाला.
- एका आठवड्यानंतर, समुद्र काढून टाका आणि मटार आणि लसूण पाकळ्या जारमध्ये घाला.
- आणखी २ लिटर पाणी उकळून त्यात कोथिंबीर (चवीनुसार) आणि ३/४ कप व्हिनेगर घाला.
- परिणामी marinade उष्णता पासून काढा आणि jars मध्ये घाला.
आपण तीन दिवसांनी लोणचेयुक्त उत्पादन खाऊ शकता.
अतिरिक्त टिपा आणि युक्त्या
कंद विश्वसनीयरित्या घरी संग्रहित करण्यासाठी, काही नियम आणि शिफारसी पाळल्या पाहिजेत.फायदेशीर गुणधर्म जतन करण्यासाठी, मूळ पिके पीट, भूसा किंवा ओलसर वाळूमध्ये ठेवावीत. अशा परिस्थितीत, ताजेपणा आणि पौष्टिक मूल्य 60 दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकेल.मूळ पिके खोदल्यानंतर ताबडतोब दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी पाठवावीत. अन्यथा, उच्च तापमान आणि सूर्यप्रकाशाच्या प्रदर्शनामुळे त्यांचे नुकसान होऊ शकते.
गडद होणे, रस कमी होणे, बुरशी दिसणे, वैशिष्ट्यपूर्ण ताजे गंध नसणे, हिरवे डाग आणि बुरशीची अतिवृद्धी यासारखी लक्षणे दर्शविणारी प्रकरणे दीर्घकालीन साठवणुकीच्या अधीन नाहीत. अतिशीत आणि कोरडे करण्याव्यतिरिक्त, रूट पिकांपासून हिवाळ्यासाठी अनेक वेगवेगळ्या तयारी तयार केल्या जाऊ शकतात. जेरुसलेम आटिचोक समुद्री बकथॉर्न रस, धणे, लसूण, मोहरी, मिरपूड आणि लिंबूसह एकत्र केले जाते.