घरी वाइन कसे साठवायचे, विविध प्रकारांसाठी अटी व शर्ती

नवशिक्या वाइनमेकर्सना आश्चर्य वाटते की घरगुती वाइन कशी आणि कुठे साठवायची. चव, सुगंध, तांत्रिक शेल्फ लाइफ परिस्थितीच्या संचाद्वारे निर्धारित केले जाते. त्यापैकी कोणतेही पालन करण्यात अयशस्वी झाल्यास उत्पादनाचे नुकसान होईल. उत्कृष्टपणे, त्याची चव खराब होते, सर्वात वाईट म्हणजे ते नशा करते.

उघडलेल्या वाइनच्या शेल्फ लाइफबद्दल

शेल्फ लाइफनुसार, सर्व पेये 2 गटांमध्ये विभागली जातात: नाशवंत, जे वर्षानुवर्षे चव सुधारतात.वाइनचा पहिला गट हवेच्या संपर्कात जलद ऑक्सिडेशनद्वारे दर्शविला जातो. उघडल्यानंतर प्रत्येक प्रकारच्या वाइनचे स्वतःचे शेल्फ लाइफ असते.

चमचमीत

शीतपेये कार्बन डाय ऑक्साईडने भरलेले असतात. शक्ती (10.5-12.5%) आणि साखर सामग्री (0.3-12%) नुसार, ते अर्ध-कोरडे, अर्ध-गोड, गोड मध्ये विभागले जातात. उघडल्यानंतर, पेय 24 तासांच्या आत प्यावे.

पांढरा

हे पेय हलक्या द्राक्षाच्या वाणांच्या मस्ट्स (धान्यांशिवाय, कातड्यांशिवाय) आंबवून मिळवले जातात. ते बरगंडी त्वचेसह बेरी देखील वापरतात ज्यांचे मांस रंगीत नाही. उघडल्यानंतर, घराच्या पांढर्या वाइनची बाटली 24 तासांच्या आत प्यावी.

लाल

कच्चा माल बरगंडी लागवडीच्या जातींचे बेरी आहेत. धान्य आणि कातडे सह घेतले पाहिजे. किण्वन दरम्यान, ते फिनोलिक संयुगे, एक रंगद्रव्य सोडतात आणि वाइन तुरटपणा देतात. फिकट लाल वाइन 3 दिवस, मजबूत - 5 दिवस, मजबूत - 7 दिवस प्यायल्या जाऊ शकतात (बाटली उघडल्यानंतर).

गुलाबी

रोझ वाइन मिळविण्यासाठी, त्यांना लगदा नसलेले आवश्यक आहे. सर्व जाती वापरल्या जातात. ड्राफ्ट ड्रिंक्स रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवावे आणि 3 रा दिवस संपण्यापूर्वी प्यावे.

मिष्टान्न

फ्रीजमध्ये बाटली ठेवल्यास आठवडाभर शेरी, सॉटर्नेस, मडेरा, पोर्टचा आनंद लुटता येईल. या पदार्थांमध्ये भरपूर शर्करा असतात जे ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेस प्रतिबंध करतात.

कॅन केलेला

बॉक्स्ड वाईन (बॅग-इन-बॉक्स) 28 दिवस उघडल्यानंतर त्यांचा सुगंध आणि चव गमावत नाही.

होम स्टोरेजसाठी मूलभूत नियम

नैसर्गिक उत्पादने त्यांची व्यावसायिक वैशिष्ट्ये (सुगंध, रंग, चव) जास्त काळ टिकवून ठेवतात आणि जर स्टोरेज परिस्थितीचा आदर केला जातो.

आर्द्रता

कमीतकमी 50% आर्द्रता राखणे आवश्यक आहे, इष्टतम मूल्ये 60-80% आहेत.अशा परिस्थितीत, कॉर्क त्यांची रचना टिकवून ठेवतात आणि कोरडे होत नाहीत.

च्या कडे पहा तसेच

घरी, तापमान आणि वेळेवर मध कसे आणि कोठे साठवणे चांगले आहे

तापमान

खोलीच्या तपमानावर, वाइनची चव ग्रस्त आहे. द्राक्ष वाइनसाठी, इष्टतम स्टोरेज व्यवस्था 10-12 डिग्री सेल्सियस आहे. इतर तापमानांवर नकारात्मक प्रभाव पडतो:

• 12 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त वृद्धत्व वाढवते;
• 10 डिग्री सेल्सिअसच्या खाली चव बदलली आहे.

फोर्टिफाइड पेये 14-16 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवली जातात.

पर्यावरण

एक सामान्य रेफ्रिजरेटर वाइन दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य नाही. अल्कोहोलयुक्त पेये अन्न आणि भाज्यांमधून गंध शोषून घेतात.

शिक्का मारण्यात

सीलिंगसाठी, कॉर्क व्यतिरिक्त, मान सीलिंग मेण, वितळलेल्या मेणसह ओतली जाते. ऑक्सिजनशिवाय, वाइन ऑक्सिडाइझ होत नाही, ते जास्त काळ टिकते:

• फळे आणि बेरी (प्लम, सफरचंद) - 5 वर्षे;
• चॉकबेरी - 5 वर्षांपेक्षा जास्त.

पॅकेजिंग साहित्य

गडद काचेच्या बाटल्या, नैसर्गिक कॉर्क स्टॉपर्स वापरणे चांगले. हे कंटेनर प्रकाशापासून वाइनचे रक्षण करते, ते त्याची चव टिकवून ठेवते.

कॉर्क नैसर्गिक असल्यास उत्पादन श्वास घेते आणि परदेशी अभिरुची प्राप्त करत नाही.

घरगुती पेये निर्जंतुकीकरण झाकणाने गुंडाळून काचेच्या भांड्यात ओतली जाऊ शकतात. कमकुवत वाइनसाठी (अल्कोहोल 10-14 अंश), मार्किंगसह अन्न-दर्जाच्या प्लास्टिकच्या बाटल्या योग्य आहेत:

• एचडीपीई;
• प्राणी.

विविधता

कोणतीही घरगुती वाइन 1 वर्षासाठी पारदर्शक कंटेनरमध्ये ठेवली जाऊ शकते. गडद काचेच्या बॅरल्स आणि बाटल्या वापरल्याने शेल्फ लाइफ वाढेल.

ऑक्सिजन संपर्क क्षेत्र

कंटेनर (बाटली, ओक बॅरल, काचेच्या भांड्यात) हवेचे प्रमाण मोठे असल्यास सामग्री व्हिनेगरमध्ये बदलते.हवेचे तापमान जितके जास्त असेल तितकी ऑक्सिडेशन प्रक्रिया अधिक तीव्र होते.

बाटल्यांची व्यवस्था

बाटल्या क्षैतिजरित्या संग्रहित करणे चांगले आहे. ही व्यवस्था कॉर्क कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि पॅकेजिंगचे दीर्घकालीन सील सुनिश्चित करते.

अल्ट्राव्हायोलेट विकिरण

प्रकाशाच्या संपर्कात असताना नैसर्गिक अल्कोहोलयुक्त पेये वय.

व्हायब्स

बाटल्या आणि बॅरल एका ठिकाणाहून दुसरीकडे हलवल्याने शेल्फ लाइफ कमी होते. कोणतेही कंपन वाइनच्या परिपक्वतामध्ये हस्तक्षेप करते.

कालबाह्यता तारखा

एलिट वाइन शतकानुशतके जतन केले गेले आहेत. 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीच्या ते मध्यापर्यंत उत्पादन केलेल्या प्रतिष्ठित पेयाच्या बाटलीची किंमत $20,000 ते $300,000 आहे. सामान्य अल्कोहोलयुक्त पेयेचे शेल्फ लाइफ 2-5 वर्षे असते. बाटली उघडल्यानंतर पेयाचे शेल्फ लाइफ लक्षणीय प्रमाणात कमी होते.

बंद मध्ये

स्टोरेज नियमांच्या अधीन, हवाबंद कंटेनरमध्ये टाकलेले हलके अल्कोहोलयुक्त पेये वॉरंटी कालावधी संपल्यानंतर सेवन केले जाऊ शकतात. हे पॅकेजिंगवर सूचित केले आहे. हा शब्द कोणत्या कालावधीत उत्पादनामध्ये रासायनिक अभिक्रिया होत नाही ज्याची चव बदलते, गंध, रंग, सुगंध आणि गाळाच्या उपस्थितीवर परिणाम होतो हे निर्धारित करते.

बाहेर

टेबल उघडल्यानंतर अल्कोहोलयुक्त पेयेचे अंदाजे शेल्फ लाइफ दर्शविते. इच्छित स्टोरेज ठिकाण रेफ्रिजरेटर आहे, सीलबंद कॅप आवश्यक आहे.

प्लास्टिकचे बनलेले

घरगुती पेये 3 महिन्यांपर्यंत अन्न-श्रेणीच्या प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये साठवून ठेवता येतात.

टेट्रापॅकमध्ये

हे पॅकेजिंग प्रकाश, वायू प्रसारित करत नाही आणि पेयाच्या रासायनिक संपर्कात येत नाही.टेट्रा पॅकची सामग्री पॅकेजिंगवर दर्शविलेल्या कालबाह्य तारखेनंतर वापरण्यास मनाई नाही, जर ते फुललेले नसेल आणि कोणतेही नुकसान नसेल.

संरक्षण पद्धती

बाटली उघडल्यानंतर तुमच्या वाइनचे आयुष्य वाढवण्याचे अनेक मार्ग आहेत.

व्हॅक्यूम प्लग

टोप्या पंपाने पूर्ण विकल्या जातात. त्याच्या मदतीने, बाटलीतून हवा बाहेर काढली जाते. हे सामान स्पार्कलिंग वाइन आणि शॅम्पेनसाठी योग्य नाहीत. व्हॅक्यूम कॉर्क वाइनचे आयुष्य 4-5 दिवसांपर्यंत वाढवतात.

च्या कडे पहा तसेच

हिवाळ्यासाठी, नियम आणि स्थानासाठी आपण कॉबवर कॉर्न कसे वाचवू शकता

गॅस अर्ज

आर्गॉन वापरला जातो. हा अक्रिय वायू बाटलीतील हवा विस्थापित करतो, अल्कोहोलयुक्त पेयाशी संवाद साधत नाही. ऑक्सिजनच्या अनुपस्थितीत, ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया सुरू होत नाहीत. विक्रीवर आर्गॉनने भरलेले विशेष डबे आहेत, ट्यूबने सुसज्ज आहेत.

रक्तसंक्रमण

लहान व्हॉल्यूमचा कंटेनर घ्या, त्यात पेय घाला. द्रव पातळी मान खाली असावी. बाटली रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेल्या कॉर्कने कॉर्क केलेली असणे आवश्यक आहे. ही पद्धत पेयांचे शेल्फ लाइफ वाढवते:

• 4 तासांऐवजी 24 तासांपर्यंत चमकते;
• 1 दिवसाऐवजी 3 दिवसांपर्यंत गोरे;
• 5 दिवसांपर्यंत लाल;
• 7 दिवसांपर्यंत मजबूत.

थंड करणे

उरलेले अल्कोहोल रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले. थंडगार पेयामध्ये, ऑक्सिडेशन प्रक्रिया मंद होते. लाल वाइन पिण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर सोडल्या पाहिजेत.

कोराविन सिस्टम

या प्रणालीसह, बाटलीतून कॉर्क न काढता पेय ग्लासमध्ये ओतले जाते. ऑक्सिजन कंटेनरमध्ये प्रवेश करत नाही, वाइन ऑक्सिडाइझ होत नाही, कोराविन प्रणालीचा वापर त्याचे आयुष्य 3 महिन्यांपर्यंत वाढवते. डिव्हाइस मानवांसाठी सुरक्षित असलेल्या सामग्रीचे बनलेले आहे:

• अन्न ग्रेड प्लास्टिक;
• स्टेनलेस स्टील;
• नायलॉन;
• पॉलीयुरेथेन

इष्टतम स्टोरेज स्पेस

सर्व वाइन वयाच्या 6 महिन्यांनंतर सुधारते. स्टोरेज दरम्यान, ऑक्सिडेशन प्रक्रियेस उत्तेजन देणारे सर्व घटक वगळणे आवश्यक आहे, जेणेकरून उघडण्याच्या वेळी बाटलीमध्ये एक सुगंधी पेय असेल, व्हिनेगर नाही.

वाइन तळघर किंवा तळघर

तळघर वाइनच्या संवर्धनासाठी अनुकूल करणे आवश्यक आहे. वायुवीजन प्रणाली स्थापित करा. एक स्थिर तापमान व्यवस्था प्रदान करा. वर्षभर 8°C तापमान ठेवा. तळघरात भाज्या किंवा फळे नसावीत. कुजलेले अन्न बाटल्या आणि ओक बॅरल्समध्ये साठवलेल्या वाइनचा सुगंध आणि चव खराब करते.

एअर कंडिशनिंगसह कॅबिनेट किंवा रेफ्रिजरेटर

अपार्टमेंटसाठी वाइन कूलर (बहु-तापमान, एकल-तापमान, दोन-झोन, तीन-झोन) किंवा वाइन साठवण्यासाठी एक विशेष रेफ्रिजरेटर खरेदी केले जाते. घरगुती उपकरणांचे दरवाजे प्रकाशापासून बाटल्यांचे विश्वसनीयरित्या संरक्षण करतात, शेल्फ्स कंपन संरक्षणासह सुसज्ज आहेत.

चेंबरमध्ये आवश्यक तापमान आणि आर्द्रता राखली जाते.

विशेष खोली

अपार्टमेंटमध्ये स्वतंत्र खोली आहे. त्यामध्ये वायुवीजन प्रणाली स्थापित केली आहे, थेट सूर्यप्रकाशापासून संरक्षण आणि हवेचे इच्छित तापमान राखले जाते.

बंद क्षैतिज शेल्फ् 'चे अव रुप, शेल्फ् 'चे अव रुप किंवा ड्रॉर्स

या संरचना अपार्टमेंटमध्ये बांधल्या जातात. ते हीटिंग उपकरणांपासून दूर स्थित आहेत. या उद्देशासाठी, खिडक्या नसलेल्या गडद खोल्या निवडल्या जातात.

क्षैतिज शेल्फ् 'चे अव रुप, शेल्फ् 'चे अव रुप किंवा ड्रॉर्स उघडा

आधुनिक डिझाइनच्या सर्व आवश्यकतांनुसार डिझाइन केलेले वाइन साठा संचयित करण्यासाठी बांधकाम, 2 कार्ये करतात:

• स्टोरेजची जागा म्हणून सर्व्ह करा;
• घर सजवा.

पाण्याखाली

ही पद्धत स्पॅनिश वाइन उत्पादकांनी शोधली होती. त्यांनी बिस्केच्या खाडीच्या तळाशी दारूचे दुकान थाटले.तेथील पाण्याची जाडी किमान २० मीटर आहे, तापमान थोडे बदलते, 11-15°C च्या श्रेणीत असते.

भाड्याने तळघर

वाइन उत्पादनात विशेष असलेल्या काही औद्योगिक कंपन्या खाजगी वाइन उत्पादकांना त्यांचे स्टोरेज परिसर देतात.

विविध वाणांची स्टोरेज वैशिष्ट्ये

तज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की जगभरात उत्पादित वाइनपैकी फक्त 1% 5 ते 10 वर्षांनंतर त्यांची चव सुधारते; 5-10% मादक पेयांमध्ये ते उत्पादनानंतर एका वर्षात सुधारते. काही वाइन उत्पादकांची उत्पादने दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी कर्ज देत नाहीत. कच्च्या मालाची गुणवत्ता, उत्पादन तंत्रज्ञान, द्राक्षे पिकवण्याचा प्रदेश, स्टोरेज परिस्थिती यावर एक महत्त्वाचा गुणधर्म प्रभावित होतो.

च्या कडे पहा तसेच

हिवाळ्यासाठी घरी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे साठवण्याचे नियम आणि सर्वोत्तम मार्ग

चमचमीत

अशा प्रकारचे मादक पेय एका खुल्या बाटलीत एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ नये. सीलबंद टोपी घालूनही ते त्यांचा सुगंध, वायू गमावतात आणि पाण्यासारखे बनतात.

पांढरा

अर्धा प्यालेले पांढरे वाइन रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त 3 दिवस साठवले जाऊ शकते. या वेळेनंतर, ते ओतणे किंवा marinade किंवा बेकिंग मिष्टान्न वर ठेवले.

गुलाबी

रेफ्रिजरेटरमध्येही, बाटली उघडल्यानंतर तिसऱ्या दिवशी रोज वाइन व्हिनेगरमध्ये बदलेल. दिवसा हलके टेबल ड्रिंक पिणे चांगले. या काळात, त्यांच्याकडे ऑक्सिडाइझ करण्यासाठी, त्यांचा मूळ सुगंध आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी वेळ नाही.

मिष्टान्न

मिष्टान्न वाइनमध्ये, साखर आणि अल्कोहोलची टक्केवारी जास्त असते, म्हणून त्यांच्यामध्ये ऑक्सिडेशन प्रक्रिया कमी होते. खुल्या बाटलीमध्ये, स्पिरिट्स कमीतकमी एका आठवड्यासाठी ठेवल्या जातात.

घरी बनवलेले

होममेड वाइनच्या स्टोरेजच्या परिस्थितीसाठी आवश्यकता मानक आहेत. ते बर्याचदा जारमध्ये ओतले जाते आणि तळघरात साठवले जाते ते बर्याच वर्षांपासून वापरले जाते.उघडल्यानंतर, वाइनचे अवशेष असलेले कंटेनर रेफ्रिजरेटरला पाठवले जाते.

तरुण

बर्याच काळापासून, वाइन ज्याने उष्णता उपचार केले आहेत - पाश्चरायझेशन साठवले जाते. हे दोन प्रकारे केले जाते:

1. वाइन असलेली भांडी पाण्याने भरलेल्या भांड्यात ठेवली जातात. मान कापसाच्या बोळ्याने जोडलेली असते. पाणी 60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते. उष्णता उपचार 20 मिनिटे चालू ठेवला जातो, नंतर बाटल्या काढल्या जातात, कॉर्क केल्या जातात, स्टोरेजमध्ये पाठविल्या जातात.
2. बंद बाटल्या पाण्यात बुडवल्या जातात जेणेकरून ते पूर्णपणे लपवेल. 70-72 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते. हे तापमान 30 मिनिटे राखले जाते. पाणी थंड होऊ द्या. प्रथम, कॉर्क पॅराफिनने भरले जातात, नंतर बाटल्या स्टोरेजमध्ये पाठविल्या जातात.

यंग पाश्चराइज्ड वाइन 10-12 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते.

किती वेळ बाटली बंद ठेवता येईल

जर बाटल्या योग्य परिस्थितीत ठेवल्या गेल्या तर आपण वृद्धत्वाच्या संभाव्यतेबद्दल बोलू शकतो. त्यांचे उल्लंघन झाल्यास, उच्चभ्रू वाइन देखील खराब होतात. कमी पीएच असलेली पेये, ज्यामध्ये फिनॉल, टॅनिन आणि अर्क यांचे प्रमाण जास्त असते, ते जास्त काळ जगतात. वृद्धत्वाच्या वाइनची चव 4 घटकांच्या गुणोत्तराने प्रभावित होते:

• साखर
• फिनॉल;
• पाणी;
• ऍसिडस्

वृद्धत्वाची शक्यता नाही

व्हरमाउथ, स्वस्त व्हेरिएटल वाईन, एस्टी, बेसिक शेरी, वाईन कॉन्सन्ट्रेट ड्रिंक्स, मॉस्कॅटो स्पुमेन, टोनी पोर्ट्स जास्त काळ साठवले जात नाहीत. त्यांना ताबडतोब किंवा पहिल्या वर्षाच्या आत पिण्याची शिफारस केली जाते.

वृद्धत्वाची चांगली क्षमता

चांगली वृद्धत्व क्षमता असलेल्या वाइनची यादी टेबलमध्ये दिली आहे.

अधिक सुंदर टिपा आणि युक्त्या

जर वाइन योग्यरित्या संग्रहित केले असेल तर ते 5 वर्षांनंतर तुम्हाला आश्चर्यकारक पुष्पगुच्छ देऊन आनंदित करेल. सभोवतालचे तापमान खूप महत्वाचे आहे. प्रत्येक जातीसाठी त्याच्याकडे स्वतःचे आहे.

वाइन उत्पादने उबदार आणि गरम उपकरणांच्या जवळ ठेवू नयेत. तापमान चढउतार कॉर्कच्या संरचनेवर नकारात्मक परिणाम करतात. ते हवा येऊ देतात, यामुळे, ऑक्सिडेशन प्रक्रिया सुरू होते.