घरी यीस्ट कसे आणि किती साठवले जाऊ शकते

यीस्ट उत्पादने कणिक, बिअर, केव्हास बनवण्याच्या उद्देशाने आहेत. बर्‍याचदा ग्राहकांना यीस्ट योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे, बेकिंग गुणधर्म सुधारण्यासाठी कोणती परिस्थिती निर्माण करावी हे माहित नसते. जिवंत यीस्ट पेशी तात्पुरत्या निष्क्रिय असतात आणि त्यांची व्यवहार्यता पाण्याचे प्रमाण आणि तापमान यावर अवलंबून असते. ही मूल्ये इष्टतम मूल्यांच्या जितकी जवळ असतील तितके उत्पादन चांगले जतन केले जाईल.

वर्णन आणि मुख्य वाण

बेकरचे यीस्ट द्रव, दाबलेल्या आणि कोरड्या स्वरूपात तयार केले जाते. नंतरचे सक्रिय किंवा उच्च वेगाने असू शकते. जेव्हा परिस्थिती योग्य असते तेव्हा यापैकी कोणत्याही अन्नातील बुरशीजन्य पेशी वाढू शकतात हे महत्त्वाचे आहे.

द्रव

हे अर्ध-तयार उत्पादन आहे, जे आंबट संस्कृतीत यीस्ट गुणाकार करून मिळवले जाते. लिक्विड बेकरचे यीस्ट पाणी-पिठाचे मिश्रण म्हणून तयार केले जाते. पेशींच्या प्रसारास गती देण्यासाठी विविध ऍडिटीव्हचा वापर केला जातो.

यीस्ट उत्पादन द्रव स्वरूपात साठवा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा फॅब्रिक अनेक स्तर मध्ये दुमडलेला एक तुकडा सह झाकून. नैसर्गिक संरक्षक जोडले जातात, जसे की 1-2 चमचे मध किंवा तपकिरी साखर. लिक्विड यीस्ट एका महिन्यापेक्षा जास्त काळ थंड ठिकाणी साठवले जाते.

दाबा

दाट चौकोनी तुकडे किंवा कॉम्प्रेस्ड यीस्टच्या काड्या हे एक स्वस्त आणि परवडणारे उत्पादन आहे जे स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर मोठ्या प्रमाणात दर्शविले जाते. वजन - 50 किंवा 100 ग्रॅम. उत्पादनाच्या दाट वस्तुमानात बुरशीजन्य पेशींचे चयापचय मंदावते. उष्णतेमध्ये आणि द्रव जोडल्यानंतर, सूक्ष्मजीव त्यांची महत्त्वपूर्ण क्रिया त्वरीत पुन्हा सुरू करतात.

यीस्ट उत्पादन कसे दिसते:

• चौकोनी तुकडे, मलईच्या काड्या किंवा जवळजवळ पांढरा रंग;
• वस्तुमान हातांना चिकटत नाही;
• उत्पादनास "फ्रूटी" सुगंध आहे;
• मॅट ग्लॉस.

लक्ष द्या! एक घन किंवा दाबलेले यीस्टचे ब्रिकेट खोलीच्या तपमानावर 24 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येत नाही.

जर उत्पादनास प्रथम मीठाने उपचार केले तर, रेफ्रिजरेशनशिवाय स्टोरेज कालावधी 3-4 दिवसांपर्यंत वाढतो. रेफ्रिजरेटरमध्ये ओपन क्यूब ठेवणे चांगले आहे, फॉइलमध्ये गुंडाळलेले आहे. मग यीस्ट 12-14 दिवस ताजे राहील. पॉलीथिलीन चांगले नाही कारण ते बुरशीला श्वास घेण्यास प्रतिबंध करते.

च्या कडे पहा तसेच

घरी वाळलेल्या जर्दाळू कसे साठवायचे

मालमत्ता

कोरडे झाल्यानंतर, यीस्ट गोलाकार ग्रेन्युल्स, धान्यांच्या स्वरूपात येते. रंग सहसा हलका तपकिरी, बेज असतो. असे उत्पादन तापमानाच्या तीव्रतेस अधिक प्रतिरोधक आहे, त्यास स्टोरेज स्थानांसाठी कमी आवश्यकता आहेत. याव्यतिरिक्त, कणिक पिठात समान प्रमाणात मिसळले जातात, ज्यामुळे पीठ जलद तयार करणे सुलभ होते.

सक्रिय कोरडे यीस्ट जलद-अभिनय यीस्टपेक्षा ते ज्या प्रकारे वाळवले जाते त्यापेक्षा वेगळे असते. वापरण्यापूर्वी, सक्रिय करणे आवश्यक आहे, जे गरम द्रव मध्ये विरघळवून प्राप्त केले जाते. पेशी कार्य करण्यास प्रारंभ करण्यासाठी वस्तुमान थोडा वेळ सोडा. तथापि, दाणेदार यीस्ट ताज्या यीस्टपेक्षा कमकुवत आहे.

क्षण

या उत्पादनाची इतर नावे झटपट, जलद-अभिनय, झटपट आहेत. ते ऍप्लिकेशनच्या पद्धतीमध्ये सक्रिय यीस्टपेक्षा वेगळे आहेत.देखावा - दंडगोलाकार ग्रॅन्युल, 7-11 ग्रॅमच्या पिशव्यामध्ये पॅक केलेले. जलद-अभिनय यीस्ट पेशींना द्रव मध्ये अगोदर विरघळण्याची आवश्यकता नसते. कोरडे उत्पादन ताबडतोब पिठात मिसळले जाते. हे पीठ तयार करण्याची प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ करते.

द्रुत स्वयंपाकासाठी मिक्स

ते उच्च तेल आणि साखर सामग्रीसह पास्ता द्रुतपणे तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. लक्षात ठेवा की हे घटक कोणत्याही यीस्ट उत्पादनाची "लिफ्ट" कमी करतील. मिश्रण विशेष एन्झाईम्स, पोषक आणि जीवनसत्त्वे सह समृद्ध आहेत, जे बुरशीच्या पेशींच्या कार्यास गती देतात. असे पदार्थ आहेत जे तयार उत्पादनाचा आकार टिकवून ठेवतात आणि इतर अनेक गुणधर्म देतात. असे बहुघटक मिश्रण 6 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही.

इष्टतम स्टोरेज परिस्थिती आणि कालावधी

यीस्ट पेशी 10 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात त्यांचे महत्त्वपूर्ण कार्य मंद करतात. ४५ डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केल्यास बुरशी मरते. -7 डिग्री सेल्सिअसच्या खाली थंड केल्यावर, पेशींमध्ये चयापचय जवळजवळ थांबते, जरी ते जिवंत राहतात.

कोरडे

विविध उत्पादक कोरड्या गोळ्यांच्या पॅकेजिंगवर 12 महिन्यांचे शेल्फ लाइफ दर्शवतात. त्यांना घरात अशी जागा मिळते जिथे तापमान 10 ते 22 डिग्री सेल्सियस दरम्यान ठेवले जाते, तेथे प्रकाश नाही. दाणेदार यीस्टसाठी या इष्टतम परिस्थिती आहेत.

लक्ष द्या! पिशवी सीलबंद असल्यास, उत्पादन तारखेपासून 13-18 महिन्यांच्या आत उत्पादन वापरले जाऊ शकते.

कोरडे झटपट ग्रॅन्यूल 2 वर्षांसाठी साठवले जाऊ शकतात. पॅकेज उघडल्यानंतर, जलद-अभिनय यीस्टचा वापर 2 दिवसांसाठी केला जातो, सक्रिय यीस्ट - 4 ते 5 आठवड्यांपर्यंत. उघडलेली पिशवी थंड ठिकाणी ठेवणे चांगले.

च्या कडे पहा तसेच

सूर्यफूल तेल घरी साठवण्याची वेळ आणि सर्वोत्तम मार्ग

सूक्ष्मजीवांची व्यवहार्यता कालांतराने कमी होते. सुमारे 10-15°C तापमानात आणि आर्द्रतेच्या कमतरतेमध्ये बुरशीजन्य पेशींची "उचलण्याची शक्ती" दर महिन्याला 5% कमी होते. पुढे, रेसिपीमध्ये दिलेल्या पीठापेक्षा जास्त यीस्ट घाला. रेफ्रिजरेटरच्या दरवाजावर ओपन पॅकेज ठेवणे चांगले. फ्रीजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, एक मोठे पॅकेज उघडा आणि लहान सॅशेने भरा. पीठ तयार करण्यासाठी, फक्त एक भाग घ्या.

ताजी बेकरी

दाबलेले यीस्ट खोलीच्या तपमानावर 2 दिवस साठवले जाऊ शकते, मीठ शिंपडले - 4 दिवस. ओपन ब्रिकेट रेफ्रिजरेटरमध्ये त्याचे गुणधर्म अधिक चांगले ठेवते. इष्टतम तापमान 2 ते 8 डिग्री सेल्सियस आहे. उत्पादन 10-12 दिवस खराब होत नाही.

सल्ला! संकुचित यीस्टचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी वाळवले जाऊ शकते.

ब्रिकेट ठेचून आणि पीठ सह ग्राउंड आहे. हे वस्तुमान एका बेकिंग शीटवर पातळ थरात पसरलेले आहे, पूर्वी चर्मपत्र कागदाने झाकलेले आहे. खोलीच्या तपमानावर कोरडे होऊ द्या, अधूनमधून ढवळत रहा. मिश्रण एका काचेच्या भांड्यात ओतले जाते, कापडाने झाकलेले असते आणि रबर बँडने सुरक्षित केले जाते. भाग गडद आणि थंड ठिकाणी साठवला जातो.

दारू

अल्कोहोल-आधारित यीस्ट कमी आर्द्रतेसह (7%) तयार केले जाते. हवेच्या घुसखोरीपासून संरक्षण करण्यासाठी उत्पादन बंद व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये तयार केले जाते. हे यीस्ट उत्पादन 2 वर्षांसाठी साठवले जाऊ शकते.

फ्रीजर स्टोरेज

कमी तापमानात, बुरशीचे पेशी निलंबित अॅनिमेशनच्या स्थितीत येतात, परंतु ते वितळल्यानंतर त्यांची महत्त्वपूर्ण क्रिया पुन्हा सुरू करण्यास सक्षम असतात. गोठवण्याआधी, क्यूब किंवा पट्टी भागांमध्ये विभागली जाते ज्याचा वापर पीठाचा एक भाग तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. भाग वैयक्तिकरित्या अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळले जातात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवले जातात.दुसरा मार्ग म्हणजे झाकण घट्ट बंद करून प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये साठवणे.

पीठ तयार होण्याच्या आदल्या दिवशी यीस्ट रेफ्रिजरेटरच्या रॅकवर वितळण्यासाठी सोडले जाते. एक द्रुत पर्याय म्हणजे लो-पॉवर मायक्रोवेव्ह. वितळल्यावर, वस्तुमान द्रव बनते, म्हणून ते एका खोल कप किंवा बशीमध्ये वितळले जाते. डीफ्रॉस्टिंगनंतर रिफ्रीझिंगची परवानगी नाही.

च्या कडे पहा तसेच

घरी किती आणि किती वाळलेल्या चेरी साठवल्या जाऊ शकतात

उत्पादन खराब होण्याची चिन्हे

यीस्ट पेशींना द्रव माध्यमाची आवश्यकता असते, परंतु ते पाणी धरू शकत नाहीत किंवा बाष्पीभवन रोखू शकत नाहीत. थोडासा ओलावा असल्यास, यीस्ट त्याच्या वस्तुमानाच्या 10% पर्यंत गमावते. निर्मात्याने शिफारस केलेल्यापेक्षा जास्त काळ साठवल्यास दाबलेले घन सुकते, तडे जातात आणि गडद होतात. कालांतराने, एक घन किंवा प्रकाशाचा ब्लॉक पांढर्‍या ब्लूमने झाकतो आणि नंतर राखाडी मूसने झाकतो. वास अप्रिय होतो, चव कडू होते. बुरशीचे यीस्ट टाकून दिले जाते.

महत्वाचे! शिळे यीस्ट त्याची शक्ती गमावेल.

केवळ पृष्ठभागावर वाळलेल्या उत्पादनास कचरापेटीत पाठवणे आवश्यक नाही. वाळलेल्या यीस्टचे तुकडे सुव्यवस्थित केले जातात आणि उर्वरित वस्तुमान नेहमीप्रमाणे वापरले जाते. सेल क्रियाकलापांबद्दल कोणतीही निश्चितता नसल्यास, पडताळणीसाठी थोड्या प्रमाणात चाचणी तयार करा.

अतिरिक्त टिपा

गोठलेले कोरडे यीस्ट कायमस्वरूपी नसते. त्याच प्रक्रिया कच्च्या ब्रिकेटप्रमाणेच घडतात, परंतु त्याहून अधिक हळूहळू. त्यामुळे ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले. यीस्ट उत्पादन "जुने", dough वर कमकुवत प्रभाव. गोठलेले यीस्ट वितळल्यानंतर, त्याची क्रिया तपासली जाते.

चांगल्या गुणवत्तेबद्दल शंका असल्यास, उगवण तपासले जाते:

1. रंग आणि सुसंगतता न बदललेले फक्त चौकोनी तुकडे वापरा.
2. कोरडे, गडद शीर्ष स्तर कापून टाका.
3. नंतर यीस्ट कोमट दुधात (30°C) पातळ केले जाते.
4. परिणामी वस्तुमानात 1 टेस्पून घाला. आय. पीठ आणि 1 टेस्पून. दाणेदार साखर.
5. लाइव्ह यीस्ट 10-15 मिनिटांत कार्य करण्यास सुरवात करते, द्रव पृष्ठभागावर फोम देते.

यीस्ट सब्सट्रेट ओलावा आणि विविध गंध शोषून घेते. ते भाजलेल्या मालाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करू शकतात. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, तीक्ष्ण वास असलेले पदार्थ यीस्टसह संरक्षित केले जात नाहीत. वाळलेल्या आणि दाणेदार यीस्ट पेशी 6 ते 24 महिने सक्रिय राहतात. कॉम्प्रेस केलेले लाइव्ह यीस्ट लहान चौकोनी तुकडे करून फ्रीजरमध्ये साठवले जाऊ शकते. यीस्ट उत्पादने केवळ योग्य स्टोरेज आणि वापरासह त्यांचे गुणधर्म पूर्णपणे प्रकट करतील.