रेफ्रिजरेटरमध्ये किती किसलेले मांस साठवले जाऊ शकते, पद्धती आणि स्टोरेज वेळ
नियमित कूकबुकमध्ये मोठ्या प्रमाणात पाककृती असतात ज्यामध्ये एक किंवा दुसर्या प्रकारचे किसलेले मांस वापरले जाऊ शकते. ते तयार करताना मुख्य गोष्ट म्हणजे खराब होण्याच्या चिन्हेशिवाय ताजे उत्पादन वापरणे. खरेदी किंवा स्वयं-उत्पादनानंतर तिला असेच राहण्यासाठी, आपल्याला वेगवेगळ्या परिस्थितीत रेफ्रिजरेटरमध्ये किती किसलेले मांस साठवले जाते हे माहित असणे आवश्यक आहे.
शेल्फ लाइफवर कोणते घटक परिणाम करतात
रेफ्रिजरेटरमधील ग्राउंड मीट किंवा भाज्यांच्या शेल्फ लाइफवर परिणाम करणारे प्रमुख घटक म्हणजे स्वयंपाकाची परिस्थिती, तापमानाची परिस्थिती, पॅकेजिंग आणि वापरलेले घटक. उत्पादनाच्या ताजेपणाचे जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ मिळविण्यासाठी, आपल्याला ते एकमेकांशी योग्यरित्या एकत्र करणे आवश्यक आहे.
अटी
स्वयंपाक करताना, सर्व डिशेस स्वच्छ आणि अन्न कचरामुक्त आहेत याची काळजी घेतली पाहिजे.ते किण्वन प्रक्रियेस कारणीभूत ठरू शकतात, ज्यामुळे तयार झालेले उत्पादन जलद खराब होईल.
हार्ड-टू-पोच ठिकाणांसह, विशेष ब्रशसह प्रत्येक वापरानंतर मांस ग्राइंडर पूर्णपणे स्वच्छ केले पाहिजे.
दुसरा मुद्दा म्हणजे रेफ्रिजरेटरमध्ये इच्छित तापमान व्यवस्था राखणे. रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात, तापमान +4 अंश सेल्सिअस पर्यंत आणि फ्रीजरमध्ये - -18 अंशांच्या श्रेणीत चढ-उतार झाले पाहिजे.
पॅक
घरगुती अन्न साठवण्यासाठी नियमित अन्न पिशवी किंवा चर्मपत्र योग्य आहे. अशा प्रकारे पॅक केलेले स्टफिंग धातूच्या कंटेनरमध्ये किंवा प्लेटमध्ये ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. हे पॅकेजिंगला परदेशी गंध आणि गळती शोषण्यापासून प्रतिबंधित करेल.
जर बारीक केलेले मांस स्टोअरमध्ये विकत घेतले असेल तर मूळ पॅकेजिंग सोडणे हा सर्वोत्तम उपाय असेल. हे तुम्हाला एखादे उत्पादन केव्हा तयार केले गेले आहे आणि ते साठवण्यासाठी योग्य आहे हे कळू देते.
कंपाऊंड
किसलेले मांस केवळ मांस किंवा पोल्ट्रीच नाही तर भाजीपाला देखील असू शकते. म्हणून, अर्ध-तयार उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वापरलेल्या घटकांवर अवलंबून बदलू शकते. परिणामी उत्पादनाची शेल्फ लाइफ खूपच लहान असल्यास, ताबडतोब डिश तयार करणे सुरू करणे चांगले.
स्टोरेज पद्धती आणि कालावधी
निवडलेल्या तापमान शासनाच्या आधारावर शेल्फ लाइफ लक्षणीय बदलू शकते. अशा प्रकारे, सामान्य मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते आणि फ्रीजरमध्ये कालावधी 1 वर्षांपर्यंत वाढतो. आपण minced meat डिश किती लवकर शिजवायचे यावर अवलंबून इष्टतम निवड केली जाऊ शकते.
बर्फ
जर नजीकच्या भविष्यात बारीक केलेले मांस खरेदी केले असेल किंवा वापरण्यासाठी तयार केले असेल तर या पद्धतीला सुवर्ण अर्थ म्हटले जाऊ शकते. त्याच्या प्रकारानुसार, ताजेपणाचे शेल्फ लाइफ 6 ते 24 तासांच्या दरम्यान बदलते.
गोठलेले
फ्रीजरच्या बाबतीत, उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ लक्षणीय वाढते. योग्य पॅकेजिंग आणि फ्रीझिंगसह, मिश्रित पदार्थांशिवाय ग्राउंड मांस 3 महिने अबाधित बसू शकते. फ्रीझरमध्ये जाण्यापूर्वी, ते ताबडतोब वेगळ्या भागांमध्ये विभागण्याची शिफारस केली जाते, जेणेकरून नंतर योग्य प्रमाणात वापरणे सोपे होईल आणि रिफ्रीझिंग टाळता येईल.
खोलीच्या तपमानावर
रेफ्रिजरेशनशिवाय संग्रहित केल्यावर बारीक केलेले मांस आणि भाज्यांसाठी सर्वात कमी शेल्फ लाइफ दिसून येते. केवळ डीफ्रॉस्टिंग दरम्यान किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर ग्राउंड मांस सोडण्याची शिफारस केली जाते. उन्हाळ्यात खोलीत कच्चे अन्न साठवणे विशेषतः धोकादायक आहे, कारण उष्णतेमुळे त्याचा बिघाड मोठ्या प्रमाणात होतो.
रेफ्रिजरेटर मध्ये thawed
वितळलेले किसलेले मांस ताजेपेक्षा वेगळे नसते आणि +4 अंशांवर 24 तासांपर्यंत ठेवते. तथापि, या प्रकरणात, रिफ्रीझिंगला परवानगी नाही, कारण ते उत्पादनाचे गुणधर्म मोठ्या प्रमाणात खराब करू शकते किंवा ते निरुपयोगी बनवू शकते. डीफ्रॉस्टिंग दरम्यान मोठ्या प्रमाणात द्रव बाहेर पडू शकतो. जर तुम्ही रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात हळूहळू डीफ्रॉस्ट करण्याची योजना आखत असाल, तर पॅकेज मेटल कंटेनरमध्ये ठेवा.
GOST आणि SanPin चे पालन करणारे मानक
वेगवेगळ्या प्रकारच्या किसलेल्या मांसाच्या शेल्फ लाइफशी संबंधित सर्वात अचूक माहिती राष्ट्रीय मानकांद्वारे प्रदान केली जाऊ शकते. वापरलेल्या घटकांवर अवलंबून ते भिन्न आहेत. योग्यरित्या गोठलेल्या आणि गोठलेल्या पदार्थांसाठी हा शब्द अपरिवर्तित राहतो. हे 3 महिन्यांच्या बरोबरीचे आहे, रचना काहीही असो.
चिकन
या प्रकारचे किसलेले मांस सर्वात सामान्य आहे कारण त्यात कमी किंमत आणि चांगले गॅस्ट्रोनॉमिक गुणधर्म आहेत. मांस प्रक्रिया कारखान्यांद्वारे तयार केल्यानंतर, ते 12 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये मूळ पॅकेज न उघडता संग्रहित केले जाऊ शकते. देशांतर्गत उत्पादनासाठी हा शब्द बदलत नाही.
टर्की
ग्राउंड टर्कीचे मांस केवळ चव आणि चरबी सामग्रीमध्ये चिकन मांसापेक्षा वेगळे आहे, म्हणून शेल्फ लाइफ पूर्णपणे सुसंगत आहे. हाच नियम इतर कोणत्याही पक्ष्याला लागू होतो.
ग्राउंड टर्की रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात जास्तीत जास्त 12 तास जगू शकते.
डुकराचे मांस
मोठ्या प्राण्यांचे ग्राउंड मांस त्याचे फायदे आहेत. जर उत्पादनाची तयारी मांस प्रक्रिया कंपनीने मानकांचे पालन करून केली असेल तर ते त्याच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये 24 तासांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. होम ऑप्शनच्या बाबतीत, तुम्हाला स्वतःला त्याच 12 तासांपर्यंत मर्यादित ठेवावे लागेल.
गोमांस
ग्राउंड बीफ त्याच्या कोरडेपणाने ओळखले जाते. कधीकधी स्टोअरमध्ये ते फक्त डुकराचे मांस जोडून विकले जाते. समान मानके त्यावर लागू होतात, ज्यामुळे ते उत्पादनाच्या तारखेपासून 1 दिवसापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ताजेपणा ठेवू शकतात. हा नियम फक्त मूळ न उघडलेल्या पॅकेजिंगवर लागू होतो. घरी किसलेले मांस उघडल्यानंतर किंवा तयार केल्यानंतर, शेल्फ लाइफ 12 तासांपर्यंत कमी होते.
कांदा सह
कांदे आणि इतर भाज्यांचे मिश्रण भविष्यातील डिशच्या तयारीमध्ये किसलेले मांस बदलतात. स्वयंपाक करण्यापूर्वी हे पदार्थ मीठ आणि मसाल्यांसोबत जोडण्याची शिफारस केली जाते. जर त्यात संरक्षक नसतील, तर असे अर्ध-तयार उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये 6 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येते.हे केवळ मांस खराब होऊ शकत नाही, परंतु भाज्या आणि मसाल्यांच्या उपस्थितीमुळे रस मुबलक प्रमाणात सोडण्यामुळे देखील आहे.
मासे
ग्राउंड फिशचा वापर मांसापेक्षा कमी वेळा केला जातो, परंतु तरीही घरगुती पाककृतींमध्ये सामान्य आहे. ताजे मासे तयार केल्यास, ते 24 तासांपर्यंत राहू शकते, घरी शिजवले तरीही. स्टोअर आवृत्तीसाठी, शेल्फ लाइफ बदलत नाही आणि 24 तास समान आहे.
यकृत
यकृत, धुतलेले आणि बारीक केलेले, बर्याच काळासाठी देखील साठवले जाऊ शकते. ते फ्रिजमध्ये 24 तासांपर्यंत, तसेच संपूर्णपणे ताजे ठेवता येते. डिश ताबडतोब शिजत नसल्यास, कापताना यकृतामध्ये इतर पदार्थ जोडण्याची शिफारस केलेली नाही.
ससा
सशाच्या मांसामध्ये डुकराचे मांस आणि गोमांस सारखे गुणधर्म असतात. अशा प्रकारे, आरोग्याच्या मानकांनुसार, त्यासाठी समान शेल्फ लाइफ सेट केली जाते: जर कारखान्यात किसलेले मांस बनवले असेल तर 24 तास आणि घरगुती उत्पादनासाठी 12 तास.
तळलेले
किसलेले मांस तळणे हे मांस उत्पादनाच्या उष्णतेच्या उपचारासारखे आहे. हे पदार्थ रेफ्रिजरेटरमध्ये 48 तासांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात. तळलेले किसलेले मांस गोठविण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण त्याचे गॅस्ट्रोनॉमिक गुणधर्म लक्षणीयपणे विकृत होऊ शकतात.
घरगुती minced मांस साठवण्याची वैशिष्ट्ये
घरी किसलेले मांस तयार करताना, आपल्याला काही सोप्या नियमांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे जे संपूर्ण कालावधीत ताजेपणा राखतील.
कोचिंग
मांस ग्राइंडर, ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये लोड करण्यापूर्वी सर्व हाडे आणि कूर्चा मांसातून काढून टाकले पाहिजेत. ते वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवावे आणि किचन टॉवेलने वाळवावे. भांडी आणि साधने इतर उत्पादनांच्या ट्रेसशिवाय पूर्णपणे स्वच्छ वापरली जातात, जरी ते नुकतेच तयार केले गेले असले तरीही.
पॅक
मांस कापल्यानंतर, तयार केलेले minced मांस पॅकेजमध्ये विभागले पाहिजे आणि रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये पाठवले पाहिजे. याव्यतिरिक्त, फ्रीझिंग पर्याय निवडल्यास, पॅकेज केलेले उत्पादन चेंबरच्या सर्वात थंड भागात ठेवले पाहिजे जेणेकरून ते शक्य तितक्या लवकर गोठले जाईल. पूर्ण गोठल्यानंतर, ते कोणत्याही कंपार्टमेंटमध्ये हलविले जाऊ शकते.
रेफ्रिजरेटरमध्ये थोड्या काळासाठी, minced meat मेटल किंवा सिरेमिक डिशमध्ये ठेवता येते. यासाठी प्लास्टिकचे भांडे वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.
योग्य खरेदी कशी निवडावी
स्टोअरमध्ये किसलेले मांस निवडताना, आपल्याला 4 मुख्य निर्देशकांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे: रस, सुसंगतता, वास आणि रंगाची उपस्थिती. त्यापैकी काही, अरेरे, सत्यापित करणे शक्य नाही. मूळ न उघडलेल्या पॅकेजिंगमध्ये विकल्यास.
रंग
बहुतेक प्रकारचे ग्राउंड मीट आणि पोल्ट्रीमध्ये नाजूक गुलाबी रंग असतो. अपवाद म्हणजे घोड्याचे मांस आणि गोमांस यांचे उत्पादन - त्यात अधिक स्पष्ट लाल रंगाची छटा आहे. जर minced meat राखाडी किंवा हिरवट असेल तर तुम्ही ते विकत घेऊ नये.
सुसंगतता
किसलेले मांस आणि मासे कोमल असावे आणि आपल्या हातांनी चांगले मळून घ्या. जर जास्त कोरडेपणा असेल आणि ते कुरकुरीत दिसत असेल तर हे सूचित करते की ते बर्याच काळापासून काउंटरवर आहे. असे उत्पादन फक्त कोरडे आणि खराब आहे आणि खराब होण्याची पहिली चिन्हे आधीच दर्शवू शकतात.
रस
ताजे ग्राउंड मांस जास्त ओलावा किंवा रक्त नसावे. जर त्यात रस दिसू लागला तर हे सूचित करते की उत्पादन खूप पूर्वी तयार केले गेले होते किंवा त्याच्या उत्पादनात कमी-गुणवत्तेचा कच्चा माल वापरला गेला होता. अपवाद म्हणजे minced मासे, ज्यात, त्याउलट, कमी प्रमाणात ओलावा असावा.
वाटत
किसलेले मांस आणि मासे यांचा वास आनंददायी असावा. वासामध्ये ऍसिड, क्लोरीन किंवा इतर रासायनिक घटकांच्या नोट्सची उपस्थिती कुजलेल्या मांसापासून त्याची तयारी दर्शवू शकते, ज्यामध्ये त्यांनी खराबपणाचा विश्वासघात करणार्या नोट्स लपविण्याचा प्रयत्न केला.
योग्यरित्या कसे गोठवायचे
ग्राउंड मांस गोठवताना, घरगुती किंवा खरेदी केलेले, आपण काही सोप्या नियमांचे पालन केले पाहिजे. ते त्याचा पुढील वापर सुलभ करतील आणि शेल्फ लाइफ वाढवतील.
पार्सल मध्ये
पिशवीमध्ये गोठवताना, बारीक केकमध्ये बारीक केलेले मांस रोल करण्याची शिफारस केली जाते. त्यामुळे ते जलद गोठले जाईल आणि डीफ्रॉस्टिंगशिवाय आवश्यक रक्कम वेगळे करणे खूप सोपे होईल.
प्लास्टिक कंटेनर मध्ये
कंटेनर वापरताना, आपण लहान भाग वापरू शकता किंवा अंतर्गत विभाजक तयार करू शकता. हे नंतर बारीक केलेले मांस वापरणे देखील सोपे करेल, कारण आवश्यक प्रमाणात वेगळे करण्यासाठी तुम्हाला ताण द्यावा लागणार नाही.
वितळण्याचे नियम
ग्राउंड मीट वितळण्याचा सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 12 ते 18 तासांसाठी ठेवणे. पुढील स्वयंपाक करण्यासाठी आपल्याला त्वरीत उत्पादन तयार करण्याची आवश्यकता असल्यास, विशेष मोडमध्ये मायक्रोवेव्ह वापरणे किंवा वॉटर बाथमध्ये हळूहळू गरम करणे चांगले आहे. हेअर ड्रायर किंवा इतर घरगुती उपकरणे वापरून ग्राउंड मीट वितळण्याचा प्रयत्न करू नका.
उत्पादन खराब होण्याची चिन्हे
ग्राउंड मांस प्रामुख्याने त्याच्या वासाने खराब झाले आहे की नाही हे निर्धारित करणे शक्य आहे. जरी शेल्फ लाइफ जास्त नसली तरीही, एक स्पष्ट सडलेला रंग दिसू लागतो. दुसरा सूचक म्हणजे गुलाबी ते राखाडी किंवा हिरवट रंग बदलणे. अशा उत्पादनाचे सेवन करू नये, कारण ते तीव्र अन्न विषबाधाने भरलेले आहे.
सामान्य चुका
ग्राउंड मीट खरेदी करताना, काहीजण त्यांच्या फ्रीजमध्ये लोड केल्यापासून शेल्फ लाइफ मोजू लागतात. तथापि, हे मूलभूतपणे चुकीचे आहे. स्टोअरमध्ये आपल्याला ते किती काळ शिजवलेले आहे हे निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे आणि या क्षणापासून मोजणे सुरू करा. मग सर्व निर्देशक स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करतील.
आणखी एक चूक म्हणजे अगोदरच किसलेल्या मांसामध्ये मसाले घालणे, स्पष्टपणे ते मॅरीनेट करणे. असे उत्पादन त्वरीत खराब होऊ शकते, म्हणून उष्णता उपचार करण्यापूर्वी ताबडतोब रचनामध्ये मसाले आणि भाज्या जोडणे चांगले.