फ्रिज आणि फ्रीजरमध्ये सॉसेज कसे साठवले जाऊ शकतात, परिस्थिती आणि सर्वोत्तम मार्ग

सॉसेजची ताजेपणा आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये योग्यरित्या कसे साठवायचे हे जाणून घेणे आवश्यक आहे. तयार मांस उत्पादनांची विविधता आहे. प्रत्येक प्रकार कवचाचा प्रकार, मसाल्यांची टक्केवारी आणि गुणवत्ता आणि तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये भिन्न असतो. स्टोरेजसाठी आवश्यक असलेल्या अटी व शर्ती मुख्यत्वे कच्च्या मालाच्या प्रकारानुसार निर्धारित केल्या जातात. आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू नये म्हणून, सॉसेजची गुणवत्ता आणि ताजेपणाचे निरीक्षण करणे महत्वाचे आहे.

शेल्फ लाइफवर कोणते घटक परिणाम करतात

शेल्फ लाइफ अशा घटकांनी प्रभावित आहे.

कच्चा माल

उच्च दर्जाच्या उत्पादनामध्ये कमीतकमी 62% स्नायू ऊतक असतात.असे मांस गोठवले जाऊ शकत नाही, म्हणून उत्पादन रोगजनक मायक्रोफ्लोरासाठी कमी संवेदनाक्षम आहे. या उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ लांब आहे. प्रथम आणि द्वितीय श्रेणीतील सॉसेजमध्ये, स्नायूंच्या ऊतींची रचना 58% पेक्षा कमी असते.

उत्पादन तंत्रज्ञान

बहुतेक सॉसेज प्रथम उकडलेले आणि नंतर स्मोक्ड केले जातात. स्वयंपाक करण्याची वेळ काठीच्या जाडीवर अवलंबून असते. नंतर उत्पादन अतिरिक्तपणे 3 दिवस वाळवले जाते. स्मोक्ड उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ जास्त आहे.

शेलची विविधता

आवरणाचा वापर उत्पादनाचा आकार राखण्यासाठी आणि विविध जीवाणू आणि घाणांच्या प्रवेशापासून संरक्षण करण्यासाठी केला जातो. खरेदी करताना, आपण काळजीपूर्वक पॅकेजिंगचे परीक्षण केले पाहिजे. त्यावर विकृत किंवा नुकसानीची चिन्हे नसावीत.

नैसर्गिक

अशा शेलचा मुख्य फायदा म्हणजे ते खाल्ले जाऊ शकते. परंतु या फायद्याव्यतिरिक्त, तोटे देखील आहेत:

• उत्पादन तयार करण्यासाठी जास्त वेळ लागतो;
• असे कवच खराब सोललेले आहे;
• स्टोरेज कालावधी किमान आहेत.

अर्ध-कृत्रिम साहित्य

अर्ध-सिंथेटिक सामग्रीचा बनलेला लिफाफा हवा येऊ देत नाही आणि प्रतिकूल बाह्य घटकांच्या आत प्रवेश करू देत नाही. सर्व अटी पूर्ण झाल्यास, उत्पादन दोन आठवड्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

व्हॅक्यूम पॅक

सॉसेजच्या उत्पादनासाठी सुधारित तंत्रज्ञानाचा परिणाम म्हणजे व्हॅक्यूम पॅकेजिंगची निर्मिती. हे उत्पादनाची चव, वास आणि ताजेपणा जास्त काळ (4 आठवड्यांपर्यंत) ठेवते.

पॉलिमाइड कोटिंग

शिजवलेले सॉसेज जतन करण्यासाठी, पॉलिमाइड आवरण वापरले जाते.

ऍडिटीव्हची संख्या आणि रचना

उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ निर्धारित करणारे एक महत्त्वाचे संकेतक म्हणजे तयार करताना वापरलेला कच्चा माल:

1. रचनामध्ये डुकराचे मांस, गोमांस, टर्की किंवा चिकन वेगवेगळ्या प्रमाणात असू शकतात.
2. अतिरिक्त घटकांमध्ये सोया, मसाले, संरक्षक, खाद्य पदार्थ आणि रंग समाविष्ट आहेत.

च्या कडे पहा तसेच

लोणच्यानंतर हलके खारवलेले काकडी घरी कशी आणि किती साठवायची

रचनामध्ये संरक्षकांची टक्केवारी जितकी जास्त असेल तितके जास्त काळ सॉसेज उत्पादन साठवले जाते. पूर्णपणे नैसर्गिक उत्पादनांनी बनविलेले उत्पादन उच्च चव आणि देखावा द्वारे दर्शविले जाणार नाही.

हे महत्वाचे आहे की रचनामध्ये शक्य तितके थोडे टेबल मीठ, सोडियम नायट्रेट आणि इतर स्टेबलायझर्स आहेत:

1. नैसर्गिक घटकांची सर्वाधिक टक्केवारी असलेल्या सॉसेजमध्ये हलका गुलाबी रंग असतो. काठीच्या दाबाने फॉर्म त्वरीत पुन्हा सुरू होतो. व्हॉईड्स किंवा मोठ्या कणांशिवाय रचना एकसंध आहे.
2. प्रिझर्वेटिव्हची उच्च सामग्री असलेल्या कच्च्या मालामध्ये गडद गुलाबी रंग असतो, व्हॉईड्ससह एक सैल रचना असते.

तयार उत्पादनांसाठी स्टोरेज नियमांचे पालन

वेगवेगळ्या प्रकारच्या सॉसेजसाठी सर्व शिफारस केलेल्या स्टोरेज अटींच्या अधीन, शेल्फ लाइफ लांब असू शकते.

शक्यतो चांगल्या वायुवीजन असलेल्या थंड, गडद ठिकाणी साठवा.

इष्टतम स्टोरेज परिस्थिती

आवश्यकतांकडे लक्ष द्या.

तापमान

थंड मांस उत्पादनांना थंड ठिकाणी ठेवण्याची शिफारस केली जाते जेथे तापमान +6 अंशांपेक्षा जास्त नसते. कच्चे स्मोक्ड उत्पादन +14 अंश तापमानात साठवले जाऊ शकते.

आर्द्रता

उत्पादन ज्या ठिकाणी साठवले जाणार आहे ती आर्द्रता 72% आणि 82% च्या दरम्यान असावी.

प्रकाशयोजना

सॉसेज एका गडद ठिकाणी साठवले पाहिजे. थेट सूर्यप्रकाश आणि प्रखर प्रकाशापासून संरक्षण करा.

स्टोरेज पद्धती

उत्तम स्टोरेज पद्धती.

फ्रीजशिवाय

खोलीच्या तपमानावर सॉसेज सोडण्याची शिफारस केलेली नाही:

1. उकडलेले, उकडलेले यकृत, काळी पुडिंग आणि हॅम गरम ठिकाणी ठेवण्यास मनाई आहे. या प्रकरणात, ते त्वरीत खराब होतात आणि आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकतात.
2. एका खोलीत कच्चे स्मोक्ड उत्पादन ठेवण्याची परवानगी आहे. फक्त प्रथम आपल्याला बेकिंग पेपरमध्ये सॉसेज लपेटणे आवश्यक आहे.

गोठलेले

जर ते फ्रीजरमध्ये साठवले असेल तर उत्पादनाची ताजेपणा वाढवणे शक्य होईल. अनेक शिफारसींचे पालन करणे महत्वाचे आहे:

• बाह्य शेलची पूर्व-तपासणी करा (त्यावर कोणतेही दोष नसावेत);
• जर पॅकेजिंग खराब झाले असेल तर सॉसेजला फॉइल किंवा फॉइलने गुंडाळण्याची शिफारस केली जाते;
• जर मांसाचे उत्पादन घरगुती रेसिपीनुसार तयार केले असेल तर ते पूर्वी व्हॅक्यूम कंटेनरमध्ये ठेवले जाते;
• फ्रीझर कंपार्टमेंटच्या खालच्या ओळीवर उत्पादन ठेवणे चांगले.

सॉसेज कधीही डीफ्रॉस्ट करणे सोपे आहे. उत्पादन 8-10 तासांसाठी रेफ्रिजरेटर कंपार्टमेंटमध्ये हस्तांतरित केले जाते.

रेफ्रिजरेटर स्टोरेज नियम

शिफारसी:

1. सॉसेज त्याच्या मूळ पॅकेजिंगमधून सोडले जाणे आवश्यक आहे.
2. मग उत्पादन क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळले जाते.
3. आपण लिंबू किंवा तेलाने कट उपचार केल्यास, आपण उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकता.
4. स्लाइस फॉइलमध्ये गुंडाळणे चांगले.
5. रेफ्रिजरेटरच्या आत सर्वोत्तम हवेचे तापमान +4 अंश मानले जाते.
6. ओले किंवा उकडलेले-स्मोक्ड, तसेच वाळलेल्या सॉसेज +9 अंशांवर ठेवण्याची परवानगी आहे.

विविध प्रकारची वैशिष्ट्ये आणि शेल्फ लाइफ

वेगवेगळ्या प्रकारच्या उत्पादनांचे स्वतःचे स्टोरेज नियम असतात.

हॅम आणि उकडलेले

या प्रकारचे सॉसेज पाच दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते, खालील अटींच्या अधीन:

• चेंबरमधील तापमान +7 अंशांपेक्षा जास्त नाही;
• अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळल्याने उत्पादनातील ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत होईल;
• वळणाचा कट तेलाच्या उपचाराने वाचवला जाईल, ज्यानंतर काठी फिल्ममध्ये गुंडाळली जाईल;
• व्हॅक्यूम कंटेनरमध्ये स्टोरेज आदर्श आहे;
• उकडलेले हॅम आणि सॉसेज गोठविण्याची शिफारस केलेली नाही (मांस उत्पादनांची चव आणि आकार खराब होतो).

च्या कडे पहा तसेच

घरी द्राक्षे कशी साठवायची, हिवाळ्यासाठी बेरी काढण्याचे नियम आणि पद्धती

सॉसेज आणि सॉसेज

ते शिजवलेले सॉसेजचे एक प्रकार मानले जातात. शेल्फ लाइफ घटक घटक आणि केसिंगच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. अधिक संरक्षक, स्वीकार्य शेल्फ लाइफ जास्त. किमान शेल्फ लाइफ पाच दिवस आहे.

स्वागत आहे

अशा उत्पादनाची ताजेपणा जास्त काळ टिकते (नऊ दिवसांपर्यंत):

1. चरबी होममेड सॉसेजची ताजेपणा लांबणीवर टाकण्यास मदत करेल. ते एका काचेच्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि चरबीवर ओतले जाते.या फॉर्ममध्ये रुचकरता 60 दिवसांपर्यंत राहते.
2. सॉसेजचे शेल्फ लाइफ गोठलेले असले तरीही ते वाढवणे शक्य होईल.

लिव्हरका आणि ब्लडवॉर्म

या प्रकारचे सॉसेज फक्त थंड, गडद ठिकाणी साठवले जाते, जेथे तापमान +5 अंशांपेक्षा जास्त नसते. जर उत्पादन स्वतंत्रपणे तयार केले असेल तर ते फ्रीझरमध्ये सहा महिने ठेवण्याची परवानगी आहे.

स्मोक्ड उत्पादन

या प्रकारचे मांस उत्पादन चांगल्या वेंटिलेशनसह गडद, ​​​​थंड ठिकाणी साठवले जाते. हवेची आर्द्रता सुमारे 78% राखली जाते, तापमान सुमारे +5 अंश असावे.

हे उत्पादन गोठविण्याची परवानगी आहे, त्यानंतर शेल्फ लाइफ 72 दिवसांपर्यंत वाढविली जाते. गरम स्मोक्ड सॉसेज +5 अंश तापमानात साठवले पाहिजेत. ताजेपणा 20 दिवस टिकेल. कोल्ड स्मोकिंगच्या बाबतीत, मुदत दोन महिन्यांपर्यंत वाढविली जाते.

पीएचडी

या उत्पादनाची ताजेपणा आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी, खालील अटी पूर्ण केल्या पाहिजेत:

• जर सॉसेज स्टिक आधीच सुरू केली गेली असेल तर शेल्फ लाइफ एका आठवड्यापेक्षा जास्त नाही;
• न उघडलेले पॅकेज रेफ्रिजरेटरमध्ये +1 ते +7 अंश तापमानात 3.5 आठवड्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते;
• या प्रकारचे मांस उत्पादन गोठविण्याची शिफारस केलेली नाही.

न शिजवलेले स्मोक्ड

मूळ पॅकेजिंग न उघडल्यास, उत्पादन चार महिन्यांपर्यंत ताजे राहते, परंतु हवेचे तापमान +12 अंशांपेक्षा जास्त नसेल आणि आर्द्रता 77% राखली जाईल.

जर पॅकेज उघडले असेल तर, रेफ्रिजरेटरमधील तापमान +7 अंशांपेक्षा जास्त नसेल तर उत्पादन एका महिन्यापेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही.

न शिजवलेल्या स्मोक्ड उत्पादनाची काठी कोरडी असल्यास, ओलसर कापडात गुंडाळल्याने त्याची मूळ चव परत येण्यास मदत होईल. या फॉर्ममध्ये, उत्पादनास कित्येक मिनिटे वाफवून ठेवणे आवश्यक आहे. फ्रीजरमध्ये, या प्रकारचे तयार मांस उत्पादन एक वर्षापर्यंत राहू शकते, त्याची चव आणि गुणवत्ता टिकवून ठेवते.

वाळलेल्या

या प्रकारचे उत्पादन सर्वात लांब साठवले जाते:

1. गडद आणि थंड ठिकाणी, शेल्फ लाइफ 5.5 महिन्यांपर्यंत असू शकते.
2. खोलीच्या तपमानावर, चार आठवड्यांपर्यंत स्टोरेजची परवानगी आहे.
3. ज्या खोलीत असे सॉसेज साठवले जाते ते हवेशीर असावे.
4. हवेतील आर्द्रता 78% असावी.
5. मजबूत तापमान चढउतार आणि मसुद्याच्या उपस्थितीसह उत्पादनाची चव खराब होते.

घोडा

ही कोरडी खारट उत्पादने आहेत जी +5 अंश तापमानात साठवली पाहिजेत. आर्द्रता 79% असावी. या परिस्थितीत, काठी सहा महिने ताजी राहते.

लिव्हरनाया

अशा उत्पादनाचे विविध प्रकारचे होममेड सॉसेज म्हणून वर्गीकरण केले जाते:

1. नुकतेच तयार झालेले उत्पादन फॉइलमध्ये गुंडाळणे आणि फ्रीझरच्या डब्यात ठेवणे चांगले. या परिस्थितीत शेल्फ लाइफ सहा महिने आहे.
2. जर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवायचे असेल तर, सॉसेजला सिरेमिक डिशमध्ये ठेवण्याची आणि चरबीने भरण्याची शिफारस केली जाते. उत्पादन 5 महिने वापरासाठी चांगले असेल.
3. सामान्य परिस्थितीत रेफ्रिजरेटरमध्ये उत्पादनाची साठवण दोन दिवसांपेक्षा जास्त नसते.

च्या कडे पहा तसेच

कापणीनंतर हिवाळ्यासाठी घरी ब्लूबेरी साठवण्यासाठी सर्वोत्तम पद्धती आणि नियम

वापरण्यास तयार कट

स्लाइसची कालबाह्यता तारीख लेबलवर दर्शविली जाणे आवश्यक आहे. बर्याच बाबतीत, वेळ फॅक्टरी केसिंगच्या प्रकारावर आणि विविधतेवर अवलंबून असतो. स्मोक्ड आणि बरे केलेले कच्चे सॉसेज +5 अंश तापमानात साठवले जातात. या प्रकरणात ताजेपणाचे शेल्फ लाइफ एक आठवडा आहे. +14 डिग्री पर्यंत तापमानात, शेल्फ लाइफ 6 दिवसांपर्यंत कमी होते.

उत्पादन खराब होण्याची चिन्हे

उत्पादन खरेदी करण्यापूर्वी, उत्पादनाची तारीख आणि कालबाह्यता तारीख असलेल्या लेबलचा ताबडतोब अभ्यास करणे आवश्यक आहे. खराब झालेल्या उत्पादनाच्या लक्षणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• काठीच्या बाह्य आवरणावर डाग दिसणे;
• जर काठी खाच असेल तर, कापलेल्या ठिकाणी एक असामान्य तजेला आणि रंग असतो;
• उत्पादनातून गोड-आंबट किंवा खारट सुगंध येतो;
• खराब झालेले उत्पादनाचे कवच चिकट आणि निसरडे आहे;
• सॉसेजची रचना बंद होते, त्याचा आकार गमावतो.

उत्पादनामध्ये यापैकी किमान एक गुणधर्म असल्यास, आपण ते खरेदी करू नये.

कालबाह्य उत्पादने खाण्याचे परिणाम

खराब झालेले सॉसेज खाल्ल्याने विषबाधा होते. खालील लक्षणे त्रासदायक आहेत:

• मळमळ उलट्या मध्ये बदलणे;
• अतिसार;
• डोके, ओटीपोटात वेदना;
• कमकुवत वाटणे;
• शरीराच्या तापमानात वाढ.

उबदार आणि रस्त्यावर कसे ठेवावे

तुम्ही प्रवास करताना तुमचे अन्न ताजे ठेवण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

1. काठी आधीच वाळवली जाते आणि नंतर कागदात गुंडाळली जाते.
2. रस्त्यावर उकडलेले सॉसेज किंवा यकृताचा साठा करणे अवांछित आहे.
3. सॉसेज पॉलिथिनच्या पिशवीत ठेवू नका.
4. सीलबंद पॅकेजमध्ये तुकडे करणे हा सर्वोत्तम पर्याय असेल.

तयार सॉसेज उत्पादने गरम परिस्थिती चांगल्या प्रकारे सहन करत नाहीत:

1. जर चीरा असेल तर त्यावर अंड्यातील पिवळ बलक उपचार केला जातो आणि उत्पादन स्वतः फॉइलमध्ये गुंडाळले जाते.
2. लसूण किंवा मोहरीची पावडर, जी फॉइलच्या आत ठेवली जाते, मांस उत्पादनांची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.
3. व्हिनेगरमध्ये भिजवलेले कापड, ज्यामध्ये सॉसेज गुंडाळले जाते, ते उष्णतेपासून उत्पादनाचे संरक्षण करण्यास मदत करते.

सामान्य चुका

गृहिणींची सर्वात सामान्य चूक म्हणजे प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये सॉसेज साठवणे. पॅकेजच्या आत, रोगजनक वनस्पतींच्या जलद प्रसारासाठी परिस्थिती तयार केली जाते, म्हणून उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी होते. निवडलेल्या उत्पादनाच्या शेल्फ लाइफकडे दुर्लक्ष करणे ही दुसरी चूक आहे.

जर तुम्ही एक्सपायरी डेट तपासली नाही तर उत्पादन तुमच्या आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते.

अतिरिक्त टिपा आणि युक्त्या

जर उत्पादन पुढील काही दिवसांत खपायचे असेल, तर कोणत्याही कालावधीत खरेदी करण्याची परवानगी आहे. पॅकेजिंगवर दर्शविलेल्या शेल्फ लाइफचा आधी अभ्यास केला जातो. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, हर्मेटिक पॅकेजिंगमध्ये उत्पादन निवडणे चांगले आहे.

स्टिक कट कोरडे होऊ नये म्हणून, त्यावर अंड्यातील पिवळ बलक किंवा लिंबाचा रस वापरला जातो. जर काठी कालांतराने वाळलेली आणि कडक झाली असेल, तर ती 16 मिनिटे वाफेवर ठेवण्याची शिफारस केली जाते. त्यानंतर, ते रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात काढले जातात. केसिंग चटकन सॉसेजमधून बाहेर येण्यासाठी, काठी थंड पाण्याखाली ठेवली जाते.आपण सॉसेज उत्पादने संचयित करण्यासाठी सर्व शिफारसी आणि नियमांचे पालन केल्यास, बर्याच काळासाठी कच्च्या मालाची चव आणि गुणवत्ता टिकवून ठेवणे शक्य होईल.