रेफ्रिजरेटरमध्ये किती मांस साठवले जाऊ शकते, विविध प्रकारचे नियम आणि कालबाह्यता तारखा

हिवाळ्यासाठी अन्न वाचवण्याची सवय केवळ भाज्या आणि फळांवरच नाही तर मांसावर देखील लागू होते. गोमांस, डुकराचे मांस, पोल्ट्री आणि ससाच्या मांसासह फ्रीजरमध्ये अडकताना, रेफ्रिजरेटरमध्ये प्राण्यांचे मांस आणि कुक्कुट किती साठवले जातात हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे. उत्पादन किती काळ ताजे राहील हे देखील प्रक्रियेच्या प्रकारावर अवलंबून असते - रेफ्रिजरेशन किंवा फ्रीझिंग. स्वयंपाक केल्यानंतर पोल्ट्री आणि प्राण्यांचे मांस साठवण्याचे वेगवेगळे कालावधी - धुम्रपान, तळणे, उकळणे, स्टविंग.

GOST आणि SanPin साठी आवश्यकता

स्वच्छताविषयक मानकांनुसार, -2 ते +2 अंश तापमानात, कच्चे मांस आणि मांस उत्पादने संग्रहित केली जातात:

• 48 तास - गोमांस, डुकराचे मांस, कोकरू शव, ड्रमस्टिक्स, पंख, पोल्ट्री फिलेट्स;
• 24 तास - लोणचे अर्ध-तयार उत्पादने, ग्राउंड बीफ, डुकराचे मांस, ऑफल;
• 12 वाजले - ग्राउंड चिकन.

तयार जेवणासाठी समान तापमानाच्या अंतर्गत शेल्फ लाइफ:

• दिवस - उकडलेले, मांस, उकडलेले आणि तळलेले ऑफल;
• 36 तास - स्टू, तळलेले डुकराचे मांस, गोमांस;
• 2 दिवस - भाजलेले, तळलेले आणि उकडलेले पोल्ट्री;
• 72 तास - स्मोक्ड पोल्ट्री शव;
• 5 दिवस - व्हॅक्यूम-पॅक केलेले मांस.

आर्द्रता प्रमाण 85% आहे, हवेचे परिसंचरण 0.2-0.3 मीटर प्रति सेकंद आहे. मांस गडद खोल्यांमध्ये साठवले जाते. सर्वात लांब शेल्फ लाइफ शिजवलेले मांस दिले जाते - 10 वर्षे.

राज्य मानकानुसार, सीलबंद पॅकेज उघडल्यानंतर उत्पादन 12 तासांच्या आत विकले आणि सेवन केले जाणे आवश्यक आहे.

स्टोरेज अटी आणि नियम

प्राणी आणि पक्ष्यांचे मांस 0 ते -3 अंश तापमानात 2 दिवस आणि -3 ... -5 अंश तापमानात - 4 दिवसांपर्यंत साठवले जाते.

डुकराचे मांस

+7 अंशांवर, डुकराचे शेल्फ लाइफ 24 तासांपेक्षा कमी असते, -3-0 अंशांवर - 2 दिवसांपर्यंत. डुकराचे मांस टेंडरलॉइन, गोठण्यासाठी जनावराचे मृत शरीर फॉइलमध्ये गुंडाळलेले असतात. रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर, ते छिद्रांसह प्लास्टिकच्या पिशवीत साठवले जातात.

गोमांस

रेफ्रिजरेटरमध्ये 0 ते +7 अंश तापमानात शेल्फ लाइफ 7 दिवस आहे, -18 - सहा महिन्यांपर्यंत. बीफ टेंडरलॉइन, स्टेक चर्मपत्रात गुंडाळले जाते.

मटण

ताजेपणा -15 आणि 90% आर्द्रता तापमानात 2 आठवडे टिकते. -18 अंशांवर गोठवल्यास मांस 10 महिने टिकेल. -5 अंशांवर शेल्फ लाइफ - 3 दिवस. थंड केलेले उत्पादन बर्फ असलेल्या कंटेनरमध्ये, ओलसर कापडाखाली, फॉइल आणि दाट पॉलिथिलीन वापरून साठवले जाते.

चिकन

रेफ्रिजरेटेड +2 अंशांवर 5 दिवस साठवले जाते, 5 अंश उष्णतेवर चिकन 12 तास असते. शून्य तापमानात, उत्पादन 14 दिवसांसाठी वापरले जाऊ शकते. फ्रोझन चिकन 4 महिने -12 अंशांवर, 8 महिने -18 वर ठेवता येते. वर्षाच्या दरम्यान, पोल्ट्री मांस -25 अंश असू शकते.चिकन प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये, प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये साठवले जाते.

च्या कडे पहा तसेच

रेफ्रिजरेटरमध्ये उकडलेले बीट्स किती आणि कसे योग्यरित्या साठवायचे

हंस

हंसाचे शव परदेशी गंधांपासून वाचवण्यासाठी फॉइल किंवा चर्मपत्रात गुंडाळले जाते आणि 2 आठवड्यांसाठी 0 अंशांवर साठवले जाते. थंडगार हंस 3 दिवसांसाठी +2 अंशांवर साठवले जाते. अतिशीत केल्याने शेल्फ लाइफ 7 महिन्यांपर्यंत वाढेल.

बदक

गोठलेले पोल्ट्री सहा महिने, 0 ... + 4 अंश - 3 दिवसांवर साठवले जाते. मांस झाकणाखाली, मुलामा चढवणे वाडग्यात ठेवले जाते. पंख, ड्रमस्टिक्स आणि टेंडरलॉइनचे तुकडे स्वतंत्रपणे काचेच्या भांड्यात किंवा अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळले जाऊ शकतात. पॉलिथिलीन फक्त गोठण्यासाठी योग्य आहे.

ससा

ससाचे मांस 0 ते +4 अंश तापमानात 5 दिवस साठवले जाते. अतिशीत करण्यापूर्वी, ताजे शव निलंबित केले जाते आणि +5 अंशांवर 8 तास ठेवले जाते. मग ससा कापला जातो किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीत संपूर्ण गुंडाळला जातो. -18 वाजता, ससाचे मांस सहा महिने टिकेल.

टर्की

प्लॅस्टिक पिशवी, क्लिंग फिल्म फ्रीझिंगसाठी योग्य आहे. संपूर्ण शव एका वर्षासाठी आणि काही भाग 9 महिन्यांसाठी साठवले जातात. तापमान परिस्थिती आणि शेल्फ लाइफ:

• -14 अंश - एक आठवडा;
• -4 अंश - 4 दिवस;
• -2 अंश - 2 दिवस.

थंडगार स्वरूपात साठवण्यासाठी, आपल्याला हाडे वेगळे करणे आवश्यक आहे, कारण हाडांच्या जवळ असलेले मांस प्रथम खराब होते. आपण टर्की गिब्लेट देखील स्वतंत्रपणे संग्रहित केले पाहिजे, कारण अनविकृत शव जलद खराब होतात.

किसलेले मांस

उत्पादन संग्रहित आहे:

• + 4-8 अंशांवर - 12 तास.
• -18 - 3 महिने;
• -12 - 30 दिवस.

रेफ्रिजरेटेड ग्राउंड मीट खोलीच्या तपमानावर 2 तासांत खराब होईल. म्हणून, ते ताबडतोब शिजवलेले किंवा गोठलेले असणे आवश्यक आहे.मोठ्या प्रमाणात किसलेले मांस मुलामा चढवलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवले जाते, काही भाग पॉलिथिलीनमध्ये गुंडाळलेले असतात.

कचरा

ब्लॉक्समध्ये गोठलेले लीव्हर 4-6 दिवस आणि वैयक्तिकरित्या -12-18 अंश तापमानात 2-4 दिवसांसाठी साठवले जाते. 0-2 अंश तपमानावर आणि 85% आर्द्रतेवर, यकृत 36 तास, +8 अंशांवर - दररोज साठवले जाते. ऑफल पॉलिथिलीनमध्ये गुंडाळलेले आहे.

दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य प्रकारे लोणचे कसे करावे

गोमांस, डुकराचे मांस व्हिनेगर मॅरीनेडमध्ये संरक्षित केले जाऊ शकते:

• एका ग्लासमध्ये 8 चमचे पाणी घाला;
• 4 चमचे 9% व्हिनेगर पाण्यात पातळ करा;
• मांसासह एका वाडग्यात एक चमचे साखर घाला;
• व्हिनेगर एक उपाय घाला.

मॅरीनेट केलेले मांस क्लिंग फिल्ममध्ये 7 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेजची वैशिष्ट्ये

रेफ्रिजरेटरमध्ये राखलेले सरासरी तापमान 0 ते + 4-6 अंश असते. सर्वात थंड ठिकाण शीर्ष शेल्फवर आहे, फ्रीजरच्या खाली, जेथे मांसाचे पदार्थ ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

उष्मा-उपचार केलेले मांस मुलामा चढवणे, प्लास्टिक किंवा सिरॅमिक कंटेनरमध्ये 7 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

खर्च येतो

0 ते -3 अंश तापमानात, मांस मुलामा चढवणे किंवा कागदात 2 दिवस पडून राहू शकते. जर दुसरा कंटेनर नसेल तर आपण ते प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवू शकता. बाहेरील वासांपासून संरक्षण करण्यासाठी फिलेट, चॉप्स, रिब्स वेगळ्या शेल्फवर ठेवल्या जातात.

उकडलेले

उकडलेले डुकराचे मांस, गोमांस, पोल्ट्री मटनाचा रस्सा आणि ज्या पॅनमध्ये ते शिजवले होते त्यामध्ये जास्त काळ टिकून राहतील. शेल्फ लाइफ 2 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

धूर

कोल्ड स्मोक्ड उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ - 3 आठवडे, गरम - 7 दिवसांपर्यंत. स्मोक्ड मीट फॉइल, चर्मपत्रात गुंडाळलेले असतात.मूळ पॅकेजिंग उघडल्यानंतर, त्यांना पेपर बॅग किंवा अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये स्थानांतरित करणे आणि फ्रीजरमध्ये 3 दिवसांपर्यंत साठवणे चांगले.

च्या कडे पहा तसेच

घरी अंजीर साठवण्याचे शीर्ष 10 मार्ग

thawed

डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, अन्न फ्रीजरमध्ये परत केले जाऊ नये. चॉप्स किंवा गौलाश मऊ आणि रसाळ ठेवण्यासाठी लगदा रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा खोलीच्या तपमानावर हळूहळू वितळवावा.

उरलेले पदार्थ मॅरीनेट करून दुसऱ्या दिवशी शिजवणे चांगले.

धक्काबुक्की

गोमांसाच्या पातळ पट्ट्या कागदाच्या टॉवेलने लावलेल्या काचेच्या भांड्यात झिप बॅगमध्ये साठवल्या जातात. बीफ जर्की रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 महिने ठेवेल. पॉटमधील टॉवेल दर 3 दिवसांनी बदलले पाहिजेत. तसेच स्टोरेजसाठी, भाग वनस्पती तेलाने चोळले जातात आणि कापडात गुंडाळले जातात.

स्टू

उघडलेले कॅन केलेला स्टू 1-2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येत नाही. घरगुती स्टू 3 दिवस आधी रिकामे करणे आवश्यक आहे.

भाजणे

भाजलेले रेफ्रिजरेटरमध्ये सीलबंद पॅकेज, फॉइलमध्ये, वरच्या शेल्फवर साठवले जाते. तयार डिश घट्ट-फिटिंग झाकणाने सिरेमिक डिशमध्ये हस्तांतरित केली जाऊ शकते. एकदा पुन्हा गरम करणे चांगले आहे, कारण उष्णता आणि थंडीच्या बदलामुळे उत्पादनातील उपयुक्त पदार्थ नष्ट होतात.

बर्फ

गोमांस आणि डुकराचे मांस साठवणे:

• 0 ते +2 अंशांपर्यंत - 2 दिवस;
• -2 अंश -12-16 दिवसांपर्यंत;
• -3 अंश - 20 दिवस.

चिकन 0 अंशांवर 15 दिवसांपर्यंत साठवले जाते, आणि -2 फ्रॉस्टवर - 4 दिवस.

गोठविल्याशिवाय मांस तयार करण्याच्या पद्धती

वाळलेले आणि खारट मांस रेफ्रिजरेटरशिवाय कित्येक महिने ते 2 वर्षे ठेवता येते. मांस ताजे ठेवण्यासाठी कॅनिंग हा देखील एक परवडणारा मार्ग आहे.

सॉल्टिंग

मीठ घालण्याच्या पद्धती आहेत:

• कोरडे - 2-3 सेंटीमीटर जाडीचे तुकडे सर्व बाजूंनी मीठाने भरपूर प्रमाणात चोळले जातात, मुलामा चढवलेल्या भांड्यांमध्ये थरांमध्ये घालतात, मांस आणि मीठाचे थर लावतात, त्यांच्यावर अत्याचार करतात आणि 2-3 आठवड्यांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात;
• ओले - भाग जलीय खारट द्रावणात ठेवले जातात.

अतिरिक्त मीठ काढून टाकण्यासाठी तयार कॉर्न केलेले बीफ स्वच्छ पाण्यात भिजवले जाते. कोरडे खारट केलेले उत्पादन खोलीच्या तपमानावर 6 महिन्यांपर्यंत टिकेल, फॉइल किंवा चर्मपत्राने गुंडाळले जाईल.

वाळवणे

उपचाराचे प्रकार:

• थंड - अतिशीत, ओलावा आणि बर्फ बाष्पीभवन होईपर्यंत 6 तास व्हॅक्यूम अंतर्गत राखणे;
• गरम - 0.5 सेंटीमीटर जाडीच्या लगद्याच्या पातळ पट्ट्या व्हिनेगर मॅरीनेडमध्ये ठेवल्या जातात, वरून घट्ट दाबल्या जातात, 10 तास थंड ठिकाणी आग्रह करतात, नंतर +60 अंशांवर 8 तास कन्व्हेक्शन ओव्हनमध्ये ठेवतात.

गरम बरे केलेल्या मांसाचे शेल्फ लाइफ 1.5 महिने आहे, थंड - 2 वर्षे +25 अंशांवर.

कॅनिंग

डुकराचे मांस, गोमांस, कोकरू यांच्या चरबीच्या व्यतिरिक्त होममेड स्टू तयार केला जातो:

• निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी मसाले ठेवले जातात;
• मांस चौकोनी तुकडे केले जाते, खारट केले जाते, जारमध्ये ठेवले जाते;
• चरबी जोडा, अंतर्गत रिक्त जागा भरून;
• ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा;
• कंटेनर झाकणाने झाकलेले आहे, ओव्हनमध्ये खडबडीत मीठाने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवलेले आहे.

2 तासांनंतर, ते तयार स्टू बाहेर काढतात आणि कॅन गुंडाळतात.

मांस खराब होण्याची चिन्हे

खराब झालेल्या उत्पादनामध्ये, वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यांसह विविध प्रक्रिया घडतात:

• रॉट - एक राखाडी, आळशी पृष्ठभाग, एक अप्रिय गंध प्रथिनांचे विघटन आणि विषारी पदार्थांचे संचय दर्शवते;
• स्लाईम फिल्म - बॅक्टेरियाच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या परिणामी उद्भवते, जे उच्च आर्द्रता आणि शून्य तापमानात सक्रिय होते.जर आपण उत्पादन थंडीत ठेवले तर सूक्ष्मजीवांची क्रिया कमी होईल, परंतु श्लेष्माची निर्मिती थांबणार नाही;
• पिगमेंटेशन - बॅक्टेरिया, बुरशीच्या प्रसारामुळे लाल, पांढरे आणि राखाडी डाग देखील दिसतात;
• साचा - बुरशीचे स्वरूप लगदाच्या पृष्ठभागावर एक तजेला सोबत असते.

च्या कडे पहा तसेच

आंबा घरी कसा साठवायचा, नियम आणि उत्तम मार्ग

स्टोरेज तापमानाचा आदर न केल्यास मांस खराब होते. मोल्डची बाह्य स्वच्छता, व्हिनेगर आणि मॅरीनेडमध्ये मांस भिजवून खाल्ल्यास त्याच्या संपूर्ण सुरक्षिततेची हमी मिळत नाही.

शेल्फ लाइफ कसा वाढवायचा

गोमांस, डुकराचे मांस आणि पोल्ट्री थोडा जास्त काळ ताजे ठेवण्याचे सोपे मार्ग:

• रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्यासाठी, भागांमध्ये कापून, एका काचेच्या डिशमध्ये ठेवा;
• खराब होण्याच्या पहिल्या लक्षणांवर, तुकडे स्वच्छ पाण्यात धुवा आणि व्हिनेगरच्या काही थेंबांसह एकाग्रित खारट द्रावणात भिजवा;
• सर्वात कमी तापमानाच्या झोनमध्ये मांस फ्रीझरमध्ये किंवा त्याखाली ठेवा;
• लोणचे
• हाडे काढा, पक्षी आतडे;
• फ्रीझ

2 दिवस तपमानावर मांस ठेवण्यासाठी, ते थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवले जाते. तसेच, वर्कपीस दुधाने ओतल्यास आणि झाकणाने झाकल्यास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.

सामान्य चुका

मांस साठा संचयित करताना उल्लंघन:

• गोठण्यापूर्वी मांस स्वच्छ धुवा;
• खोलीच्या तपमानावर स्टोव्हवर तयार जेवण सोडा;
• कॅन केलेला अन्न बाल्कनीमध्ये शून्य तापमानात साठवा;
• गोठलेले उरलेले वितळलेले मांस;
• मांस आणि मासे एकत्र ठेवा.

जेव्हा तुम्ही मांस गोठवता, तेव्हा तुम्ही पॅकेजिंगवर कालबाह्यता तारीख सूचित केली पाहिजे.बर्फाचे स्फटिक त्यांच्या संरचनेचा नाश करत असल्याने गोठवलेले मांस उत्पादने त्यांचे पौष्टिक मूल्य आणि चव गमावतात. दीर्घकाळ गोठवण्याच्या बाबतीत, उत्पादनाची स्थिती तपासली पाहिजे. संकुचित झाल्यामुळे राखाडी डाग लगदा वर दिसू शकतात - कोल्ड बर्न्स. खराब झालेले तुकडे वितळवून शिजवावेत. गळती पॅकेजिंग आणि आर्द्रतेच्या बाष्पीभवनामुळे संकोचन होते. त्याचा परिणाम हवामानासारखाच आहे. म्हणून, डाग असूनही, असे मांस अन्नासाठी चांगले आहे.

अतिरिक्त टिपा आणि युक्त्या

मांस साठवण्याबद्दल जाणून घेणे चांगले:

• वाफवलेले गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन आणि ससाचे मांस साठवण्यासाठी पॉलिथिलीन योग्य नाही;
• लाकूड मांसाचे रस शोषून घेते आणि धातू नंतर चव सोडते, म्हणून ते मुलामा चढवणे किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये मांस साठवणे सुरक्षित आहे;
• ऑक्सिजनचा प्रवेश रोखू नये म्हणून, उत्पादनास टॉवेलने झाकणे चांगले आहे;
• उष्णता-उपचार केलेले मांस फ्रीजरमध्ये साठवले जात नाही;
• मायक्रोवेव्हमध्ये डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, मांसाची तयारी कठीण होते;
• हंस किंवा बदकाचे शव रेफ्रिजरेटरशिवाय, तळघरात 5 दिवसांपर्यंत, व्हिनेगरमध्ये भिजवलेल्या कपड्यात गुंडाळले जाऊ शकते;
• कोंबडीचे शव ऑफलसह ठेवू नये, कारण आतील भाग मांसापेक्षा वेगाने खराब होते;
• भाज्या, दुग्धजन्य पदार्थ मांसाच्या तयारीपासून वेगळे संग्रहित केले पाहिजेत;
• कांदे, गाजर आणि इतर पदार्थ minced meat चे शेल्फ लाइफ कमी करतात;
• होममेड स्टू एका महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये जतन न करता ठेवता येते.

संशयास्पद ताजेपणाचे मांस खरेदी करताना, ते 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ फ्रीझरमध्ये ठेवू नका आणि ते शिजवताना ते चांगले तळून घ्या किंवा बराच वेळ शिजवा.मांसाची तयारी वितळण्यासाठी, ते रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर 12 तासांसाठी ठेवले जातात.प्रतिष्ठित रेस्टॉरंट्स त्यांच्या स्वयंपाकघरात ताजे थंडगार मांस वापरतात. हे उदाहरण घरच्या स्वयंपाकघरात मांसाचे पदार्थ तयार करताना वापरले पाहिजे.