घरी पीच कसे संग्रहित करावे, तत्त्वे आणि नियम

पीच झाडाची मधुर आणि रसाळ फळे, ज्यापैकी जगात 300 पेक्षा जास्त जाती आहेत, संपूर्ण उन्हाळ्यात आणि लवकर शरद ऋतूतील पिकतात. ते वजन वाढण्याच्या आणि परिपक्वतेच्या वेगवान दराने वैशिष्ट्यीकृत आहेत, म्हणून कापणी आणि साठवण यावर विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. पीच घरी योग्यरित्या कसे साठवायचे आणि कमीत कमी नुकसानीसह शिफारशी पुढील महिन्यांसाठी बहुतेक फळांचे जतन करण्यात मदत करतील.

सामान्य नियम आणि तत्त्वे

पीचची कापणी अनेक टप्प्यांत केली जाते कारण ते त्यांच्या नाजूक पोत आणि किंचित नुकसान होण्याच्या शक्यतेमुळे पिकतात. अनुभवी गार्डनर्सना माहित आहे की जेव्हा फळे रंग बदलू लागतात तेव्हा साठवण किंवा वाहतुकीसाठी पीच उचलणे वेळेत केले पाहिजे:

• जेव्हा हिरवा रंग मलई होतो तेव्हा पांढरी-मास असलेली फळे काढून टाकली जातात;
• पिवळ्या-मांसाच्या जाती - जेव्हा पिवळा रंग दिसून येतो.

किंचित न पिकलेले पीच अद्याप पिकण्यासाठी सोडले जाऊ शकते आणि जास्त काळ वाहतुकीसाठी आपल्याला स्पर्शास घट्ट असलेल्या फळांची आवश्यकता असेल. मानवी वापरासाठी, पूर्णपणे मऊ आणि पिकल्यावर झाडापासून निवडा.

चांगल्या पीच संवर्धनाची मूलभूत तत्त्वे:

• फळांच्या जलद सडण्यामुळे आपण प्लास्टिकच्या पिशव्या वापरू शकत नाही;
• शिफारस केलेली स्टोरेज स्पेस - रेफ्रिजरेटर, तळघर किंवा तळघर, बाल्कनी;
• इतर फळे पिकवण्यास गती देण्यासाठी पीच वापरताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की ते वेगाने पिकतात आणि खराब होऊ लागतात;
• पीच अनेक थरांमध्ये रचले जाऊ नयेत, कारण खालच्या फळांच्या वजनाखाली ते वेगाने खराब होतील.

स्टोरेज परिस्थिती आवश्यक

पीच साठवण्यापूर्वी क्रमवारी लावावी. जखमेच्या किंवा सडण्याच्या कोणत्याही लक्षणांसाठी, ते अन्न किंवा प्रक्रियेसाठी (कॅनिंग, उकळत्या जाम) बाजूला ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

लांब शेल्फ लाइफसह, शेजारच्या फळांना दूषित होऊ नये म्हणून सडण्यास सुरुवात करणाऱ्या फळांना वेळोवेळी क्रमवारी लावली पाहिजे.

तापमान

पीच साठवण्यासाठी इष्टतम तापमान 0...5° आहे. हा मोड रेफ्रिजरेटरच्या विशेष कंपार्टमेंटमध्ये प्रदान केला जातो, भाज्या आणि फळांसाठी हेतू आहे आणि तळघरात देखील पाळला जातो. स्टोरेज कालावधी 2-4 आठवडे आहे.

तापमान उष्णतेकडे जितके जास्त विचलित होते (+10°С पेक्षा जास्त), तितक्या लवकर फळे खराब होतात. खोलीच्या परिस्थितीत, पिकण्याची गती वाढते आणि स्टोरेज वेळ 4-5 दिवसांपर्यंत कमी केला जातो. जर तापमान थंडीत विचलित झाले तर कमी तापमानामुळे फळे खराब होऊ शकतात.

च्या कडे पहा तसेच

फ्रीजरमध्ये चोंदलेले मिरपूड आपण किती आणि कसे व्यवस्थित ठेवू शकता

आर्द्रता

नाजूक फळे साठवण्यासाठी इष्टतम आर्द्रता 90% आहे. कमी मूल्यासह, फळे कोरडे होऊ लागतात आणि सुरकुत्या पडतात, उच्च मूल्यासह, ते सडतात.

प्रकाशयोजना

अजून चांगले, फळे एका गडद ठिकाणी ठेवली जातात जिथे सूर्यप्रकाश प्रवेश करत नाही.

कंटेनर

स्टोरेजसाठी कंटेनर निवडण्यासाठी अनेक नियम:

• पेशी असलेले विशेष बॉक्स आदर्श आहेत, ज्यामध्ये खालच्या थरावरील वरच्या थराचा दाब आणि फळांचे अकाली नुकसान टाळता येते;
• मोठ्या कापणीसह, कागदासह फळे पॅक करताना वाळूच्या विशेष बॉक्समध्ये साठवण्याची परवानगी आहे;
• पीच गोठवताना, त्यांना प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

कच्ची फळे कशी साठवायची

वाहतूक आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, न पिकलेले पीच उचलणे चांगले. नाजूक फळे कागदाच्या किंवा तागाच्या पिशव्यामध्ये गुंडाळल्यावर चांगली ठेवतात.

हा कालावधी वाढवण्यासाठी एक पद्धत वापरली जाते. त्यात सॅलिसिलिक ऍसिड आणि 90% अल्कोहोलचे द्रावण 10 ग्रॅम प्रति लिटर दराने वापरणे समाविष्ट आहे. फळे साठवण्याआधी ते द्रवपदार्थात मिसळावे आणि खाण्यापूर्वी ते वाहत्या पाण्याखाली धुवावे.

कागदी पिशवी

एक लोकप्रिय पद्धत म्हणजे फळे वाळूमध्ये जतन करणे, जे पिकण्याची वेळ वाढविण्यास मदत करते. या प्रकरणात, पीच कागदाच्या पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात किंवा चर्मपत्रात गुंडाळल्या जातात. फळे 4 पंक्ती उंच क्रेटमध्ये ठेवली जातात आणि व्हॉईड्स कोरड्या वाळूने झाकलेले असतात. कंटेनर थंड तळघर किंवा पेंट्रीमध्ये ठेवला जातो. परिपक्वता आणि स्टोरेज वेळ - 2 आठवडे.

पीच लवकर पिकवण्यासाठी, त्यावर सफरचंद किंवा केळी टाकण्याची पद्धत वापरली जाते. विशेष पदार्थांचे संयुक्त प्रकाशन शेजारच्या फळांच्या लवकर पिकण्यास उत्तेजित करते. फळांची पिशवी 24 तास +22 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गडद ठिकाणी ठेवली पाहिजे. नंतर परिपक्वता तपासा आणि रेफ्रिजरेट करा.

तागाचे फॅब्रिक

दुसरी पद्धत म्हणजे तागाचे किंवा कापसाचे रुमाल किंवा रुमाल वापरणे, ज्यामध्ये फळे एका ठराविक अंतरावर (त्यांनी एकमेकांना स्पर्श करू नयेत) कापून खाली ठेवावीत. वरून, फळ दुसर्या टॉवेलने झाकलेले असते, हवेचा प्रवेश अवरोधित करते. ते 2-3 दिवसात पिकतात.

पिकलेली फळे जतन करण्याच्या पद्धती

पिकलेले पीच जास्त काळ ठेवत नाहीत, म्हणून आपल्याला त्यांच्या स्टोरेजचे नियम माहित असणे आवश्यक आहे.

खोलीच्या तपमानावर

+ 22 ... + 25 ° से, फळे फक्त 2-3 दिवस खराब न होता उभे राहू शकतात.

च्या कडे पहा तसेच

टोमॅटो घरी कसे साठवायचे, नियम, कालावधी आणि पद्धती

फ्रिजमध्ये

पिकलेले पीच एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात. जलद बिघडल्यामुळे दीर्घ कालावधीसाठी याची शिफारस केलेली नाही.

गोठलेले

पीच अनेक स्वरूपात गोठवले जाऊ शकतात. पिकलेले फळ फ्रीजरमध्ये ठेवणे, प्रत्येकाला कागदाच्या पिशवीत गुंडाळणे हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.

गोठलेल्या अवस्थेतील शेल्फ लाइफ तापमान परिस्थितीवर अवलंबून असते:

• -9 वाजता ... -12 ° - सहा महिन्यांपर्यंत;
• खाली -13 ... -18 ° С - 9 महिन्यांपर्यंत.

एकत्र

गोठवण्याचे मूलभूत नियमः

1. संपूर्ण पिकलेले फळ राखून ठेवा
2. कटिंग्ज न काढता पाण्याने धुवा आणि कोरड्या करा.
3. एका दिवसासाठी फ्रीजमध्ये ठेवा.
4. नंतर स्टोरेजसाठी प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि झाकणाने बंद करा.
5. फ्रीजरमध्ये ठेवा.

काप

कापलेली फळे, सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवली जातात, त्याच प्रकारे फ्रीजरमध्ये ठेवली जातात.

कुस्करलेले बटाटे

पीच देखील प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात गोठवले जाऊ शकतात - प्युरी किंवा जाम. त्याच्या तयारीसाठी, फळे धुऊन सोललेली असतात. बिया काढून टाकल्या पाहिजेत, लगदा मांस धार लावणारा किंवा ब्लेंडरने चिरला पाहिजे. जारमध्ये ठेवा किंवा बर्फाच्या क्यूब ट्रेमध्ये ठेवा आणि फ्रीझ करा.

ओव्हन मध्ये वाळलेल्या

गोड आणि आंबट वाण सुकण्यासाठी किंवा कोमेजण्यासाठी योग्य आहेत. पीच कोरडे करण्याची चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. फळ अर्ध्यामध्ये विभाजित करा आणि बिया काढून टाका
2. फळ एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा.
3. + 50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 3 तास कोरडे करा.
4. 6 तास ओव्हन बंद करा.
5. नंतर पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत चालू/बंद कोरडे पुन्हा करा.
6. वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, फळे उलटली पाहिजेत आणि बेकिंग शीट बदलली पाहिजेत.

अशी वाळलेली फळे + 15 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात, 65% पेक्षा जास्त आर्द्रता नसलेल्या गडद, ​​​​कोरड्या खोलीत ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

ब्लीच केलेले

फ्रीजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, खालील प्रक्रिया पार पाडणे आवश्यक आहे:

1. फळे धुवा.
2. 20-30 सेकंद ठेवून ब्लँच करा. उकळत्या पाण्यात फळ.
3. त्वचा काढा आणि चौकोनी तुकडे करा.
4. फळे वाळवा, काळजीपूर्वक पिशव्यामध्ये ठेवा आणि गोठवा.

कँडीड

अशा प्रकारे गोठलेले फळ बेकिंगसाठी आदर्श आहे. म्हणून, त्यांना लहान तुकडे करून कोणत्याही कंटेनरमध्ये ठेवावे लागेल, साखर शिंपडावे लागेल, झाकण ठेवून कॉर्क करावे लागेल आणि गोठवावे लागेल.

सरबत मध्ये

अशा अतिशीत करण्यासाठी, जास्त पिकलेली फळे वापरली जातात, ज्यांनी रस सोडण्यास सुरुवात केली आहे. प्रथम, 600 मिली पाणी आणि 350-400 ग्रॅम साखरेच्या दराने एक गोड सिरप तयार केला जातो. ते उकळी आणले जाते, चांगले ढवळत होते आणि थोडे थंड होते. फळे एका कंटेनरमध्ये ठेवली जातात आणि सिरपने ओतली जातात (शीर्षस्थानी नाही), 1-2 तास भिजवून ठेवली जातात, नंतर फ्रीजरमध्ये ठेवली जातात.

च्या कडे पहा तसेच

घरी मिरची योग्य प्रकारे कशी साठवायची, नियम आणि अटी

जाम स्वरूपात

स्वादिष्ट सनी जाम बनविण्यासाठी चरण-दर-चरण कृती:

1. 2 किलो पिकलेले पीच धुवा, बिया काढून त्याचे तुकडे करा.
2. एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि साखर सह झाकून ठेवा, आपल्याला एकूण 1.5 किलोग्राम आवश्यक आहे.
3. अर्ध्या लिंबाचा रस पिळून घ्या.
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह पॅन बांधा आणि रस दिसून येईपर्यंत 2 तास सोडा.
5. रस दुसर्या कंटेनरमध्ये घाला, आग लावा आणि 2-3 मिनिटे उकळवा.
6. फळांवर गरम सरबत घाला, पाणी घाला.
7. 5 मिनिटे शिजू द्या, फेस बंद करा.
8. बाजूला ठेवा आणि 2 तास भिजवा.
9. आग लावा आणि चमच्याने हलक्या हाताने ढवळत उकळी आणा.
10. सुमारे 60 मिनिटे निविदा होईपर्यंत शिजवा.
11. जारमध्ये व्यवस्थित करा आणि गुंडाळा, झाकण खाली ठेवून जार उलटा करा.

थंड, गडद ठिकाणी साठवा.

योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट कसे करावे

वितळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे रेफ्रिजरेटरमध्ये. संध्याकाळी प्लेटवर आवश्यक प्रमाणात फळे बाजूला ठेवणे आणि ते रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवणे आवश्यक आहे, नंतर सकाळी फळ त्याची अखंडता गमावणार नाही आणि रस देईल. साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ तयार करण्यासाठी, गोठलेले फळ थेट गरम पाण्यात ठेवता येते.पीच वितळल्यावर त्यांच्या लगद्याची लवचिकता गमावत नाही. तथापि, रिफ्रीझिंग अस्वीकार्य आहे.

हिवाळ्यासाठी तयारी करण्याच्या पद्धती

हिवाळ्यासाठी पीच साठवण्यासाठी आणि त्यांच्याबरोबर स्वादिष्ट जेवण तयार करण्यासाठी अनेक लोकप्रिय आणि स्वादिष्ट पद्धती आहेत. यात समाविष्ट आहे: कोरडे आणि ब्लीचिंग, जाम, कंपोटेस, सिरप तयार करणे आणि फळांच्या प्युरी बनवणे.

कॅन केलेला असताना, सर्व फळे अनेक महिने थंड, गडद ठिकाणी ठेवली जाऊ शकतात.

सामान्य चुका

बर्‍याच लोकांना हे माहित नसते की जर फळे योग्यरित्या साठवली गेली नाहीत तर ते चुकीचे निर्णय घेतात ज्यामुळे खराब होण्याची प्रक्रिया गतिमान होते आणि त्यांची चव आणि पौष्टिक गुण कमी होण्यास हातभार लागतो.

त्रुटी:

• खराब प्रीट्रीटमेंट, ज्यामुळे बॅक्टेरियाची वाढ होते;
• रेफ्रिजरेटरमधील सर्व फळांची सामग्री - फळांची रचना, स्वरूप आणि चव विस्कळीत आहे;
• पिकलेले पीच खरेदी करा (पिकलेली फळे कमी खराब होतात आणि 2-3 दिवसात पिकतात);
• कंटेनरमध्ये विविध प्रकारच्या फळांची साठवण;
• प्लॅस्टिकच्या पिशव्यांमध्ये फळे फोल्ड करा.

टिपा आणि युक्त्या

फक्त शरद ऋतूतीलच नव्हे तर हिवाळ्यात देखील ताजी फळे खाण्यासाठी, आपल्याला त्याची आगाऊ काळजी घेणे आवश्यक आहे. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी फळे घालायची की नाही हे ठरवताना, पीचची परिपक्वता कशी ठरवायची आणि त्यांना वेळेवर न पिकलेल्या आणि आधीच पिकलेल्या फळांमध्ये क्रमवारी कशी लावायची हे शिकणे महत्वाचे आहे, जे जलद खाणे आवश्यक आहे.