आंबट मलई, कोणत्या तापमानात आणि कुठे साठवण्यासाठी अटी आणि नियम
आंबट मलई हे एक सामान्य आंबवलेले डेअरी उत्पादन आहे जे बर्याच लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे. हे ताजे खाल्ले जाऊ शकते, मिष्टान्न बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते आणि विविध पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकते. या उत्पादनात अनेक मौल्यवान जीवनसत्त्वे आणि घटक आहेत जे पाचन तंत्राचे कार्य सामान्य करतात. दर्जेदार उत्पादन निवडण्यासाठी, आंबट मलईच्या शेल्फ लाइफचा विचार करणे योग्य आहे.
GOST आवश्यकता
क्लासिक आंबट मलई मलई आणि आंबट पासून बनविली जाते. हे खालील वैशिष्ट्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे:
- चमकदार पृष्ठभाग;
- एकसमान जाड पोत;
- आंबट चव.
एखादे उत्पादन खरेदी करताना, पॅकेजिंगचा विचार करणे योग्य आहे. कालबाह्यता तारीख सूचित करते की फायदेशीर सूक्ष्मजीवांचे प्रमाण किती काळ मानके पूर्ण करेल. स्टोरेज कालावधी उत्पादन प्रक्रियेच्या समाप्तीपासून मोजला जातो.
पॅकेजवर सूचित केलेला कालावधी 2 आठवड्यांपेक्षा जास्त असल्यास, रचना विचारात घेणे योग्य आहे. पर्यायी घटकांच्या उपस्थितीमुळे स्टोरेज कालावधी 1 महिना किंवा त्याहून अधिक वाढवणे शक्य होते.
GOST R 52092-2003 उत्पादनांच्या उत्पादनामध्ये मानक मानदंडांचे पालन करण्याचा पुरावा मानला जातो. यात कोणतेही घातक घटक नसतात.जर सर्वसामान्य प्रमाण 5-10 दिवसांच्या शेल्फ लाइफसाठी प्रदान करते, तर आपण आंबट मलईच्या रचनेच्या नैसर्गिकतेबद्दल खात्री बाळगू शकता. याचा अर्थ त्यात खालील घटक आहेत:
- दूध प्रथिने;
- प्राणी चरबी;
- कॅल्शियम;
- पोटॅशियम;
- लोखंड;
- मॅग्नेशियम
वाण
आंबट मलईच्या वर्गीकरणासाठी अनेक पर्याय आहेत, त्यापैकी प्रत्येक विशिष्ट वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे.
क्रीम प्रकारानुसार
आंबट मलई वेगवेगळ्या प्रकारच्या मलईपासून बनविली जाते. यात समाविष्ट:
- प्रमाणित;
- पुनर्संचयित;
- पाश्चराइज्ड;
- पुन्हा एकत्र केले.
चरबी टक्केवारीनुसार
या निकषानुसार, खालील प्रकारचे आंबट मलई वेगळे केले जातात:
- चरबी जास्त;
- तेलकट
- कमी चरबी;
- स्निग्ध नाही.
उष्णता उपचार प्रकारानुसार
थर्मल इफेक्ट्सचे खालील प्रकार आहेत:
- नसबंदी;
- पाश्चरायझेशन;
- अल्ट्रा-हाय मोड.
योग्य उत्पादन कसे निवडावे
बनावट मिळवणे कसे टाळावे याबद्दल बर्याच लोकांना स्वारस्य आहे. बनावट उत्पादन स्थिती, रंग आणि पोत मध्ये वास्तविक उत्पादनासारखेच आहे. त्यात खालील वैशिष्ट्ये आहेत:
- चव वाढवणारे आणि संरक्षक असतात जे शेल्फ लाइफ लक्षणीय वाढवतात;
- प्राण्यांच्या चरबीऐवजी भाजीपाला चरबी वापरली जाते;
- दुधाच्या प्रथिनाऐवजी, जनुकीय सुधारित सोयाबीनचा वापर केला जातो.
या घटकांचा आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होतो. नकारात्मक परिणाम टाळण्यासाठी आणि दर्जेदार उत्पादन निवडण्यासाठी, आपण खालील नियमांवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे:
- आपले पॅकेजिंग हुशारीने निवडा. लेबलने सूचित केले पाहिजे की ते आंबट मलई आहे. शिलालेख "आंबट मलई" सूचित करते की ते आंबट मलई उत्पादन आहे.
- "100% नैसर्गिक उत्पादन" लेबलबद्दल साशंक रहा.या खुणा बरोबर आहेत, परंतु ते मानक पाककृती वापरल्या जातील याची हमी देत नाहीत.
- लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या संख्येचा अंदाज लावा. 1 ग्रॅममध्ये किमान 107 युनिट्स असणे आवश्यक आहे. हे एका विशेष चिन्हांकित - "CFU 107" द्वारे पुरावे आहे.
- कालबाह्यता तारीख विचारात घ्या. उत्पादनाच्या तारखेपासून ते 2 आठवड्यांपेक्षा जास्त नसावे.
- देखावा तपासा. नैसर्गिक आंबट मलईमध्ये दुधाळ-पांढरा रंग आणि थोडासा चमक असतो. जर त्याची पृष्ठभाग मॅट असेल तर बहुधा ती बनावट असेल. हा प्रभाव विशेष जाडसर आणि कृत्रिम संरक्षकांद्वारे प्रदान केला जातो.
इष्टतम स्टोरेज परिस्थिती
अंदाजासह कंटेनरवर, स्टोरेज वैशिष्ट्ये आणि कालबाह्यता तारखा सूचित केल्या पाहिजेत. ते दिवस किंवा तासांमध्ये सूचित केले जातात. उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. या प्रकरणात, आपल्याला + 2-6 अंश तापमानाचे पालन करणे आवश्यक आहे. बंद आंबट मलई 14 दिवस ताजेपणा ठेवू शकते.
उघडलेले उत्पादन 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही. खालील अटींचे पालन करण्याची शिफारस केली जाते:
- जलरोधक आवरण;
- वापरादरम्यान स्वच्छता नियमांचे पालन - स्वच्छ, कोरड्या चमच्याने एक भाग घेणे आवश्यक आहे;
- इष्टतम तापमान परिस्थिती.
आपल्या तोंडात झाकण, चमचा किंवा आवरण घालण्यास सक्त मनाई आहे, कारण यामुळे बॅक्टेरिया उत्पादनात प्रवेश करतील. परिणामी, ते पटकन आंबट किंवा बुरशीसारखे होईल.
डाग दिसल्यास, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाचा वास किंवा पोत बदलतो, ते वापरण्यास नकार देण्यासारखे आहे.
स्टोरेज नियम आणि कालावधी
आंबट मलई संचयित करण्यासाठी, आपल्याला अनेक शिफारसींचे पालन करणे आवश्यक आहे. हे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करण्यास अनुमती देते.
फ्रिजमध्ये
आंबट मलई बर्याच काळासाठी ठेवण्यासाठी, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे. मधल्या शेल्फवर बंद कंटेनर ठेवण्याची परवानगी आहे. हे मागील भिंतीपासून पुढे ठेवले आहे. उघडलेले आंबट मलई वेगवेगळ्या प्रकारे संग्रहित करण्याची शिफारस केली जाते:
- स्वच्छ, कोरडे भांडे घ्या;
- काचेच्या किंवा पिशवीतून आंबट मलई काढा - हे स्वच्छ, कोरड्या चमच्याने केले जाते;
- धुतलेल्या झाकणाने जार बंद करा आणि स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
आपण उत्पादन एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवल्यास, आपण ते 2-3 दिवस साठवू शकता. सहसा, कंटेनर उघडल्यानंतर किती आंबट मलई साठवली जाऊ शकते याबद्दल पॅकेजमध्ये माहिती असते. सहसा दररोज ते खाण्याची शिफारस केली जाते.
फ्रीजशिवाय
+ 8-10 अंशांवर, आंबट मलई 5-6 तासांनंतर आंबट होईल. खुल्या कंटेनरमध्ये, ते 1 तासानंतर खराब होईल. खोलीत ते जितके गरम असेल तितकेच उत्पादन वेगाने फिरेल.
धारणा कालावधी 1 दिवसापर्यंत वाढवण्यासाठी, तुम्ही पुढील गोष्टी करू शकता:
- उत्पादनास स्वच्छ, कोरड्या काचेच्या किंवा सिरेमिक जारमध्ये स्थानांतरित करा.
- थंड पाण्याने सॉसपॅन भरा.
- आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनासह कंटेनर खाली करा आणि ते ओलसर कापडाने झाकून ठेवा. ते नैसर्गिक असावे. सामग्रीची धार पाण्यात बुडविली पाहिजे.
- जार थंड ठिकाणी ठेवा. ते सूर्यप्रकाशात येऊ नये.
कंटेनरला तळघरात हलविणे शक्य असल्यास, आंबट मलईचे शेल्फ लाइफ वाढेल. अशा प्रकारे, त्याची ताजेपणा 2 दिवसांपर्यंत टिकवून ठेवणे शक्य होईल.
गोठलेले
आवश्यक असल्यास, आंबट मलई 3 महिन्यांपर्यंत गोठवण्याची परवानगी आहे. कमी तापमानात उत्पादन खराब होत नाही. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की त्याची चव खराब होते आणि सुसंगतता द्रव होते. फ्रीजरमध्ये असलेली आंबट मलई स्वयंपाक करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. सॉस आणि आइस्क्रीम बनवण्याची देखील परवानगी आहे.अतिशीत करण्यापूर्वी, तज्ञांनी या उत्पादनास चांगले चाबूक मारण्याची शिफारस केली आहे. याबद्दल धन्यवाद, ओलावाचे समान वितरण आणि दाट सुसंगतता प्राप्त करणे शक्य होईल.
व्हॅक्यूम कंटेनरमध्ये
स्टोरेजची ही पद्धत शेल्फ लाइफ 3-5 पट वाढवणे शक्य करते. कंटेनरमध्ये ऑक्सिजनच्या अनुपस्थितीमुळे आणि सूक्ष्मजंतूंच्या विकासास प्रतिबंध करून हे सुनिश्चित केले जाते.
दुग्धजन्य पदार्थात खराब होण्याची चिन्हे
जर कालबाह्यता तारीख संपली असेल, तर आंबट मलई आणखी 3 दिवस कणिक बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. उच्च तापमानाचा परिणाम रोगजनक जीवाणूंना निष्प्रभ करण्यास मदत करतो.
खालील अभिव्यक्ती उत्पादनाची संपूर्ण बिघाड दर्शवतात:
- तीव्र आंबट गंध;
- विषम सुसंगतता;
- पातळ पोत;
- चव मध्ये कटुता;
- पिवळसर किंवा राखाडी ठिपके;
- उग्र वास.
जरी एखादे चिन्ह ओळखले गेले तरी, आंबट मलईचा वापर सोडून द्यावा लागेल. अन्यथा, आरोग्य गंभीर बिघडण्याचा धोका आहे. आंबट मलईच्या स्टोरेजमध्ये अनेक वैशिष्ट्ये आहेत. तज्ञांच्या शिफारशींचे कठोर पालन केल्याबद्दल धन्यवाद, अनिष्ट आरोग्य परिणाम टाळणे शक्य आहे.