घरी शिंपले ताजे ठेवण्याचे सर्वोत्तम मार्ग
त्यांच्या विलक्षण चव आणि त्यांच्या रचनामधील निरोगी घटकांच्या सामग्रीमुळे सीफूडची वैशिष्ट्ये खूप लोकप्रिय आहेत. ते अनेक पदार्थांसाठी आधार किंवा पूरक म्हणून काम करतात ज्याचा तुम्ही केवळ रेस्टॉरंटमध्येच स्वाद घेऊ शकत नाही तर स्वत: ला तयार देखील करू शकता. आपण घरी ताजे शिंपले कसे आणि कोठे ठेवू शकता याचा विचार करा. योग्य शेलफिश कसे निवडायचे आणि त्यांची ताजेपणा कशी तपासायची हे देखील आपण शिकू.
योग्य कसे निवडावे
सर्वात जास्त मागणी असलेल्या सीफूडपैकी एक म्हणजे शिंपले, जे उच्च दर्जाचे, सहज पचण्याजोगे प्रथिनांचे मौल्यवान स्त्रोत आहे. याव्यतिरिक्त, या कवचांमध्ये ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड, सेलेनियम, लोह, फॉस्फेटाइड्स, तसेच जीवनसत्त्वे ए, बी, सी, ई आणि पीपी असतात.
हे स्वादिष्ट पदार्थ खरोखर उच्च-गुणवत्तेचे आणि उपयुक्त ठरण्यासाठी, ते योग्यरित्या निवडणे आवश्यक आहे. तुम्हाला माहिती आहेच, हा मोलस्क फक्त ताजेच खावे, म्हणजेच जोपर्यंत ते जिवंत आहे तोपर्यंत.
मोल्ड खरेदी करताना, आपण खालील वैशिष्ट्यांवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे:
- जिवंत मोलस्कचे वाल्व्ह सहसा घट्ट संकुचित केले जातात. तथापि, ते कधीकधी किंचित उघडे असू शकतात.जर तुम्ही अशा शेलवर हलकेच ठोठावले तर, साचा त्वरित घट्टपणे फ्लॅप बंद करेल.
- जिवंत मोलस्कचा स्वतःचा सागरी ताजेपणाचा सुगंध असतो.
- बायव्हल्व्ह शेल्सचा रंग गडद निळा किंवा गडद तपकिरी असतो.
- मोठ्या कवचांमध्ये जास्त प्रमाणात शिंपल्यांचे मांस असते.
- थंड हंगामात पकडलेल्या शेलफिशची चव उत्तम असते.
- खुल्या वाल्व्हसह शिंपले खाण्यास सक्तीने निषिद्ध आहे - हा मोलस्कच्या मृत्यूचा स्पष्ट पुरावा आहे.
- जर क्लॅम शेलचे कवच त्यांच्यामध्ये घाण जमा झाल्यामुळे बंद झाले असेल तर आपण खरेदी करण्यापासून परावृत्त केले पाहिजे. बहुधा, शिंपले मृत आहे आणि अन्नासाठी पूर्णपणे अयोग्य आहे.
ताजेपणा कसा तपासायचा
शेलमध्ये विकल्या जाणार्या शिंपल्यांचा ताजेपणा त्यांच्या वास आणि देखाव्याद्वारे सहज ओळखता येतो. हुलची पृष्ठभाग अगदी गुळगुळीत आणि अगदी अगदी कमी क्रॅक किंवा क्रॅकशिवाय असावी. याव्यतिरिक्त, कवचांनी सागरी ताजेपणाचा स्वच्छ सुगंध देणे आवश्यक आहे.
घरी थंड ठेवण्यासाठी अटी आणि नियम
जिवंत शिंपल्यांचे जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ 2-3 दिवस असते आणि इष्टतम हवेचे तापमान +7 डिग्री सेल्सियस असते. तुम्ही खूप थंड पाणी, बर्फाचा कंटेनर आणि ओलसर कापड वापरून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेल्या शेलफिशचे मौल्यवान गुणधर्म जतन करू शकता. प्रत्येक पर्यायाचे स्वतःचे नियम, वैशिष्ट्ये आणि बारकावे आहेत.
बर्फाचा साचा
आपण काही दिवस बर्फ आणि योग्य आकाराच्या अन्न कंटेनरसह शिंपल्यांचे मूळ ताजेपणा राखू शकता. घट्ट बंद कवचांमध्ये मॉलस्क्स कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजेत जेणेकरून ते बर्फाच्या कणांमध्ये अक्षरशः दफन केले जातील.तथापि, हे महत्वाचे आहे की शिंपले वितळणाऱ्या बर्फाच्या तुकड्यांमधून वाहणाऱ्या पाण्याच्या संपर्कात येत नाहीत.
खूप थंड पाण्यात
शक्य तितक्या कमी तापमानाला थंड केलेले पाणी ताजे शेलफिश साठवण्यासाठी देखील योग्य आहे. ही पद्धत निवडताना, मोल्ड्सवर योग्य वजन ठेवणे आवश्यक आहे, जे टरफले उघडू देणार नाहीत, तसेच त्यांच्या पोतला स्पर्श करणार नाहीत किंवा नुकसान करणार नाहीत.
हे लक्षात घेतले पाहिजे की अशा प्रकारे मोलस्क एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाहीत. दुसऱ्याच दिवशी, प्रत्येक शिंपल्याची ताजेपणा पुन्हा तपासणे आवश्यक आहे, आणि नंतर त्यांना उष्णता उपचारांच्या अधीन ठेवा - उदाहरणार्थ, तळणे किंवा उकळणे.
ट्रे आणि ओला टॉवेल
शिंपले ताजे ठेवण्याचा आणखी एक लोकप्रिय मार्ग म्हणजे त्यांना ट्रेवर ठेवणे, पाण्यात भिजवलेल्या टॉवेलने झाकणे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फवर ठेवणे. प्रत्येक क्लॅम मऊ, ओलसर सूती कापडाने आधीच गुंडाळलेला असावा.
हे तंत्र मोठ्या संख्येने शिंपल्यांची सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी आहे.
फ्रिजमध्ये
ताजे शिंपले फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकतात, तापमान +7 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही. आपण वरच्या आणि खालच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर seashells एक कंटेनर ठेवू शकता. या प्रकरणात मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्वात छान ठिकाणे निवडणे - जर या महत्त्वपूर्ण अटी पूर्ण झाल्या तर मॉलस्कचे आयुष्य दोन ते तीन दिवस टिकेल.
फ्रीझरमधून फ्रिजमध्ये वितळण्यासाठी स्थलांतरित केलेले गोठलेले शिंपले समान कालावधीसाठी ठेवले जातात.
योग्यरित्या कसे गोठवायचे
योग्य गोठवण्यामुळे साच्यांचे शेल्फ लाइफ दोन आठवड्यांपासून दोन महिन्यांपर्यंत वाढण्यास मदत होईल. यासाठी, अनेक अनुक्रमिक क्रिया करणे आवश्यक आहे:
- हळूवारपणे शेल उघडा आणि क्लॅम मांस काढा.
- अन्न साठवण्यासाठी डिझाइन केलेल्या प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये शिंपल्यांचे मांस ठेवा. थोडे पाणी झाकून ठेवा.
- हवाबंद आणि सुरक्षित झाकणाने बंद करा.
- फ्रीजरमध्ये ठेवा.
गोठवलेल्या सीफूडचा स्टोरेज कालावधी वापरलेल्या तापमान सेटिंगवर अवलंबून असतो.
- -10-12 ° С - दोन आठवडे;
- -18 डिग्री सेल्सियस आणि खाली - तीन आठवडे (शेलमध्ये);
- -18°С आणि त्याहून कमी - एक ते दोन महिने (कंपनीचे मांस झडपाशिवाय).
शॉक फ्रीझिंग पद्धत आपल्याला शेलफिशचे शेल्फ लाइफ चार महिन्यांपर्यंत वाढवू देते. तथापि, हा परिणाम केवळ विशेष उच्च-शक्तीच्या फ्रीझिंग उपकरणांच्या मदतीने औद्योगिक वातावरणात प्राप्त केला जाऊ शकतो. ही पद्धत गोठविलेल्या सीफूडच्या विक्रीमध्ये तज्ञ असलेल्या कंपन्यांद्वारे वापरली जाते.
गोठलेले शिंपले त्यांच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये उत्पादकांनी निर्दिष्ट केलेल्या कालावधीसाठी ठेवले जातात. पॅकेज उघडेपर्यंत हे उत्पादन फ्रीजरमध्येच साठवले जाऊ शकते. या पद्धतीने कापणी केलेले शंख पुन्हा गोठवणे शक्य नाही.
marinade किंवा उकडलेले मध्ये स्टोरेज वैशिष्ट्ये
अनेक सुपरमार्केट आणि आउटलेट लोणचेयुक्त शिंपले देतात. असे उत्पादन खरेदी करताना, आपण उत्पादनाची तारीख आणि कालबाह्यता तारखेकडे लक्ष दिले पाहिजे. पिकल्ड शेलफिशच्या उघडलेल्या पॅकेजचे किमान शेल्फ लाइफ फक्त दोन कॅलेंडर दिवस असते. तथापि, काही युक्त्या आहेत ज्या काही काळासाठी लोणच्याच्या शेलफिशचे पौष्टिक गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकतात.
हे करण्यासाठी, अनकॉर्क केलेल्या कंटेनरमध्ये थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेल ओतण्याची शिफारस केली जाते. मॅरीनेट केलेले शिंपले बहुतेकदा सर्व प्रकारच्या सीफूड सॅलड्समध्ये एक घटक म्हणून वापरले जातात.ते देखील नाशवंत मालाच्या श्रेणीतील आहेत आणि एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ नयेत.शिफारस केलेल्या शेल्फ लाइफच्या पलीकडे कोणत्याही प्रकारचे लोणचेयुक्त सीफूड खाणे तुमच्या आरोग्यासाठी घातक आहे.
दुसरा स्टोरेज पर्याय उकडलेला आहे. हे आपल्याला तुलनेने जास्त काळ अन्नाचे गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते.
उच्च-गुणवत्तेचे उकडलेले सीफूड स्वतः शिजवण्यासाठी, आपण या चरणांचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे:
- मऊ किचन स्पंजने हलके घासून थंड पाण्याखाली टरफले स्वच्छ धुवा.
- एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये एक लिटर शुद्ध पाणी आणि एक ग्लास पांढरा वाइन घाला.
- बडीशेपचे कोंब, लसूण पाकळ्या, एक चमचा मीठ, तीन गोड वाटाणे आणि पाच काळी मिरी घाला.
- द्रव उकळवा.
- पाच मिनिटे मटनाचा रस्सा उकळवा.
- शिंपले मिक्स करा आणि आणखी पाच मिनिटे मध्यम आचेवर उकळवा.
- स्वयंपाकाच्या शेवटी, कापलेल्या चमच्याने क्लॅम्स पकडा आणि त्यांना एका डिशमध्ये ठेवा.
- शटर उघडा, लिंबू वेजेससह हंगाम, तसेच पॅनमधून पकडलेले लसूण आणि बडीशेप.
दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, वर वर्णन केलेल्या पद्धतीचा वापर करून, थंड झाल्यावर लगेच उकडलेले सीफूड गोठविण्याची शिफारस केली जाते. तुम्ही ते तीन महिन्यांपर्यंत साठवू शकता.