फ्रीजरमध्ये गोठवलेल्या बेरी किती आणि कसे साठवायचे
ताज्या बेरी जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा स्त्रोत आहेत, म्हणून त्यांना आपल्या आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. निसर्गाच्या उपयुक्त भेटवस्तूंचा मानवी शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो: ते हृदय, रक्तवाहिन्या, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात आणि अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव पाडतात. ते अन्नासाठी वापरले जातात, मिष्टान्न, भाजलेले पदार्थ जोडले जातात. हिवाळ्यात फळे योग्य प्रकारे साठवल्यास ते जीवनसत्त्वांचा स्रोत बनतात. फ्रीझरमध्ये किती काळ गोठवलेल्या बेरी साठवल्या जाऊ शकतात ते पाहूया.
गोठलेल्या बेरीच्या शेल्फ लाइफवर कोणते घटक परिणाम करतात?
गोठवलेल्या फळांच्या शेल्फ लाइफवर विविध बारीकसारीक गोष्टींचा प्रभाव पडतो ज्याचा विचार केला पाहिजे. कॅनिंग पद्धतीचे वैशिष्ठ्य देखील पोषक तत्वांचे संरक्षण, सूक्ष्मजीवांच्या विकासावर परिणाम करते. आकुंचन प्रक्रिया आणि वजन कमी झाल्यामुळे बेरीच्या शेल्फ लाइफमध्ये घट होते. कमी तापमानाची स्थिती उत्पादनांची वजन कमी करण्याची प्रक्रिया कमी करते. उदाहरणार्थ, -40 वाजता पुलबॅक -20 पेक्षा हळू होतो.
फ्रीझर कंपार्टमेंटमध्ये सेट केलेले तापमान वास्तविक वाचन नाही.जुन्या पद्धतीचे रेफ्रिजरेटर चेंबर्स काही टक्के उष्णता देतात, ज्यामुळे बेरीचे शेल्फ लाइफ कमी होते. कापणी केलेल्या पिकाची सुरक्षितता प्रक्रिया पद्धतीवर अवलंबून असते. सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे शॉक फ्रीझिंग. वॉशिंग आणि कोरडे झाल्यानंतर, बेरी एका सपाट पृष्ठभागावर दुमडल्या जातात, ज्या फ्रीजरमध्ये ठेवल्या जातात.
मग उत्पादने स्टोरेज कंटेनरमध्ये ठेवली जातात. एक वर्षानंतरही, फ्रीझिंग संस्कृतीचे फायदेशीर गुण जतन करते.
पॅकेजिंग आवश्यकता
बेरी ब्लँक्स गोठविण्यासाठी, दोन प्रकारचे कंटेनर वापरले जातात:
- प्लॅस्टिक पिशव्या - या हेतूंसाठी विशेष फ्रीझर पिशव्या खरेदी करण्याचा सल्ला दिला जातो. ते दाट संरचनेद्वारे ओळखले जातात, म्हणून ते यांत्रिक नुकसानास प्रतिरोधक असतात. त्यांना सहज वापरण्यासाठी बाजूला लॉक आहे. मऊ-टेक्स्चर बेरीसाठी हा कंटेनर वापरणे अवांछित आहे.
- प्लॅस्टिक कंटेनर - कमी तापमानाला प्रतिरोधक असलेले कंटेनर निवडा. कंटेनरमध्ये सीलबंद झाकण असणे आवश्यक आहे. कंटेनर सहजपणे शेल्फवर दुमडले जाऊ शकतात आणि जास्त जागा घेत नाहीत.
कोणत्याही प्रकारच्या कंटेनरसाठी, विशेष स्टिकर्स खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते ज्यावर पॅकिंगची तारीख दर्शविली जावी. आयताकृती आकाराचे प्लास्टिक कंटेनर वापरणे सोयीचे आहे. घन भिंती, हवाबंद झाकण असलेले डिश निवडा. उत्पादनास भागांमध्ये गोठवणे सोयीस्कर आहे, म्हणून आपल्याला संपूर्ण पॅकेज वितळण्याची गरज नाही.
किती जीवनसत्त्वे गमावली आहेत?
गोठवलेल्या बेरी अजूनही उपयुक्त आहेत की नाही हा प्रश्न वापरकर्त्यांमध्ये वाढीव स्वारस्य आकर्षित करीत आहे. अतिशीत स्थितीच्या अधीन, बेरीचे जीवनसत्व-खनिज कॉम्प्लेक्स जवळजवळ पूर्णपणे संरक्षित आहे.वैज्ञानिक संशोधनात असे दिसून आले आहे की जेव्हा बेरी त्वरीत -25 तापमानात गोठल्या जातात तेव्हा जीवनसत्त्वे उत्तम प्रकारे संरक्षित केली जातात. केवळ या प्रकरणात, फळाच्या आतल्या द्रवामध्ये स्फटिक बनण्यास आणि पेशींना नुकसान होण्यास वेळ मिळणार नाही.
शॉक फ्रीझिंगसह, बेरी त्यांच्या फायदेशीर गुणधर्मांपैकी 20% पर्यंत गमावतात, संरक्षणासह नुकसान 50% आहे, कोरडे केल्याने ते 70% पर्यंत पोहोचते. कापणीची वेळ देखील उत्पादनाच्या उपयुक्ततेवर परिणाम करते. जितक्या लवकर ते फ्रीजरमध्ये जाईल तितके जास्त जीवनसत्त्वे साठवले जातील. ग्रुप बी, सी मधील जीवनसत्त्वे सर्वात वेगाने नष्ट होतात आणि स्पष्ट आंबटपणा असलेल्या फळांमधून अदृश्य होतात. ते प्रथम खाल्ले जातात. या berries समाविष्ट: समुद्र buckthorn, स्ट्रॉबेरी, currants.
स्टोरेज कालावधी
आपण 9-12 महिन्यांसाठी ताजे गोठलेले बेरी संचयित करू शकता. या फळांमध्ये हे समाविष्ट आहे: चेरी, क्रॅनबेरी, लिंगोनबेरी. ब्लॅकबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरीज: त्यांचे उपयुक्त गुण टिकवून ठेवताना ते 9 महिन्यांपर्यंत ठेवता येतात. तापमान जितके कमी असेल तितका वेळ काढणीला लागतो. टेबल तापमान आणि स्टोरेज वेळ यांच्यातील संबंध दर्शवते:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
कोरडे गोठवा
गोठवण्याची ही पद्धत उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करत नाही. हे आपल्याला उत्पादनास त्याचे मूळ स्वरूप न गमावता समान रीतीने गोठविण्यास अनुमती देते. ताजे कापणी केलेले पीक कंटेनरमध्ये किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये साठवले जाते, जे फ्रीजरमध्ये दुमडलेले असते. सामान्य गोठवण्यासारख्याच तापमानात साठवा.
प्युरी आणि सिरप
अनियमित आकार आणि आकाराच्या बेरी फ्रीजरमध्ये भरपूर साठवण जागा घेतात, म्हणून अनुभवी गृहिणी त्यांना प्युरीमध्ये बदलतात. कुस्करलेले फळ जलद ऑक्सिडाइझ होते आणि त्यामुळे त्यांचे शेल्फ लाइफ कमी असते.असे उत्पादन 8 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.
गोड मिठाईचे प्रेमी सिद्ध पद्धत वापरतात - ते फ्रीजरमध्ये साखरेच्या पाकात ताजे पिके ठेवतात. ही सुसंगतता चांगली घट्ट होत नाही, म्हणून या प्रकारच्या बेरीचे शेल्फ लाइफ 6 महिन्यांपर्यंत कमी केले जाते.
स्टोरेज पद्धतीचे फायदे आणि तोटे
तुमची बाग कापणी फ्रीझरमध्ये साठवणे हा एकमेव योग्य निर्णय आहे जो तुम्हाला बेरीचे फायदे शक्य तितके टिकवून ठेवण्यास मदत करेल. या पद्धतीचा एक मुख्य फायदा म्हणजे हिवाळ्यात हंगामी उत्पादनाचा आनंद घेण्याची शक्यता. फ्रोझन बेरीमध्ये कोणतेही हानिकारक सूक्ष्मजीव नसतात, कमी शिसे, कीटकनाशके, कॅडमियम असतात. गोठवलेल्या अन्नामध्ये बॅक्टेरिया वाढू शकत नाहीत. पोषक आणि जीवनसत्त्वे कमी प्रमाणात कमी होतात.
पद्धतीच्या तोट्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- शेल्फ लाइफचे पालन न केल्याने नशा, अपचन होऊ शकते;
- फळे बाह्य गंध शोषण्यास सक्षम असतात;
- थंड होण्याची शक्यता नाही.
परंतु शेल्फ लाइफ, या उद्देशासाठी प्रदान केलेल्या कंटेनरमधील उत्पादनांचे योग्य पॅकेजिंग यांचा आदर करून या गैरसोयी टाळता येऊ शकतात. गोठवलेल्या बेरी केवळ गुणवत्तेच्या बाबतीत ताजे कापणी केलेल्या पिकांनी मागे टाकल्या आहेत. इतर बाबतीत, अन्न संरक्षित करण्याची ही पद्धत न्याय्य मानली जाते. संवर्धन टिपा आणि नियमांचे पालन करून, आपण वर्षभर आपल्या बागेतील निरोगी फळांचा आनंद घेऊ शकता.