घरी रेफ्रिजरेटरमध्ये, बाल्कनीमध्ये आणि पोटमाळ्यामध्ये स्मोक्ड मासे कसे आणि किती साठवायचे

स्मोक्ड उत्पादनांमध्ये रोगजनक नसावेत. स्मोक्ड मासे कसे साठवायचे हे जाणून घेणे विशेषतः महत्वाचे आहे. नियम मोडल्यास ते लवकर खराब होते. बुरशी लगदा मध्ये गुणाकार सुरू, E. coli, Staphylococcus aureus स्थायिक करू शकता. स्मोक्ड आणि घरी खरेदी केलेले पदार्थ योग्यरित्या संग्रहित केले पाहिजेत जेणेकरून आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचू नये.

सामान्य स्टोरेज नियम

मासे आणि माशांचे पदार्थ नाशवंत मानले जातात. स्टोरेजसाठी, परिस्थिती तयार केली जाते ज्यामध्ये उत्पादन अधिक काळ ताजेपणा टिकवून ठेवते:

• स्थिर तापमान व्यवस्था राखणे;
• वायुवीजन प्रदान करा;
• हवेच्या आर्द्रतेचे निरीक्षण करा.

सर्व नियमांनुसार शिजवलेली उत्पादने, उष्णता उपचार करण्यापूर्वी चांगले खारट केलेले, जास्त काळ खराब होत नाहीत. स्वयंपाक करताना, आपल्याला अनेक नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे जेणेकरून नंतर स्वत: ला विष देऊ नये:

• धूम्रपानासाठी, निरोगी, परजीवी-मुक्त नमुने निवडा;
• उष्णता उपचार करण्यापूर्वी, कच्चा माल रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा; कमी तापमानात, बिघडण्याची प्रक्रिया मंदावते;
• माशांवर प्रक्रिया करताना, स्वच्छ साधने, कंटेनर आणि इतर साहित्य वापरा.
• उष्णतेच्या उपचारादरम्यान तापमानाचे निरीक्षण करा;
• साठवण्यापूर्वी मासे पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

वायुवीजन

ताजी हवेशिवाय, उत्पादन त्वरीत खराब होते, म्हणून स्मोक्ड मांस श्वास घेण्यायोग्य सामग्रीमध्ये गुंडाळले जाते:

• कागद;
• फॉइल
• दाट फॅब्रिक.

ते रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात वास येऊ देत नाहीत, परंतु ताज्या हवेच्या प्रवाहात व्यत्यय आणत नाहीत, यामुळे मूस तयार होण्यास प्रतिबंध होतो.

तापमान

तापमान जितके कमी असेल तितके जास्त काळ उत्पादन साठवले जाईल. शेल्फ लाइफ देखील धूम्रपानाच्या प्रकारावर अवलंबून असते.

आर्द्रता

ज्या खोलीत उत्पादन साठवले जाते त्या खोलीत, आर्द्रतेची स्थिर पातळी राखली जाते - 65-80%. रोगजनक बुरशीच्या पुनरुत्पादनासाठी आर्द्रता अनुकूल वातावरण आहे. उच्च आर्द्रतेसह, स्मोक्ड माशांवर साचा दिसून येतो.

स्टोरेज वैशिष्ट्ये

प्राचीन काळापासून मासे धुम्रपान केले जात आहे. धूर उपचार शेल्फ लाइफ वाढवते. स्मोकिंग चिप्स आणि सरपण वापरून पूर्व-मीठयुक्त कच्चा माल धुम्रपान केला जातो. एक विशिष्ट तापमान व्यवस्था तयार केली जाते. माशांचे शेल्फ लाइफ धूम्रपानाच्या तापमानावर अवलंबून असते.

च्या कडे पहा तसेच

आपण घरी शॅम्पेन कसे आणि किती साठवू शकता

कोल्ड स्मोक्ड

शेल्फ लाइफ विविधतेवर अवलंबून असते. ज्या कालावधीत मासे सुरक्षित मानले जातात तो 10 दिवसांचा असतो. कोल्ड स्मोक्ड हॉर्स मॅकरेल आणि मॅकरेल तयार केल्याच्या 3 दिवसांच्या आत (72 तास) सेवन केले पाहिजे.

धूम्रपान प्रक्रिया 2 दिवस टिकते. स्वयंपाक करताना, तापमान कमी ठेवा - 20-25 ° से. दीर्घकाळापर्यंत उष्णता उपचार करताना, मासे अंशतः ओलावा गमावतात आणि कोरडे होतात. धुराच्या दीर्घकाळ संपर्कात राहिल्याने हानिकारक सूक्ष्मजीव, बुरशी आणि यीस्ट नष्ट होतात. अशा प्रकारे तयार केलेले अन्न आता खराब होत नाही.

गरम स्मोक्ड

45-170 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर माशांना अनेक तास धुम्रपान केले जाते. ते रसाळ आणि चवदार बनते, आपण ते लगेच खाऊ शकता. हे कोल्ड स्मोकिंगपेक्षा जलद खराब होते. ते 3 दिवसांच्या आत खाणे इष्ट आहे. उत्पादन, खोल गोठवण्याच्या अधीन आहे (ते -30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात चालते), महिनाभर खराब होत नाही.

गरम स्मोक्ड माशांचे अंदाजे शेल्फ लाइफ टेबलमध्ये दर्शविले आहे.

गोठविलेल्या स्वरूपात, सर्व प्रकारचे गरम स्मोक्ड मासे त्यांचे पोषण मूल्य 1-2 महिन्यांपर्यंत टिकवून ठेवतात. बर्याच दिवसांपासून रेफ्रिजरेटरमध्ये असलेले मासे गोठवले जाऊ शकत नाहीत. तेथे विघटनाची प्रक्रिया आधीच सुरू झाली आहे. वितळल्यानंतर, ते विषबाधा होऊ शकते.

आपण घरी कुठे बचत करू शकता

मासे स्मोकहाऊसमधून बाहेर काढल्याच्या क्षणापासून घरगुती स्मोक्ड मीटचे शेल्फ लाइफ मोजणे सुरू होते. स्टोअरमधील उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ उत्पादनाच्या तारखेद्वारे निर्धारित केले जाते. दर्जेदार उत्पादनासाठी, ते पॅकेजिंगवर सूचित केले जाते.

स्मोक्ड उत्पादने प्लॅस्टिकच्या पिशवीत ठेवल्यास त्वरीत मोल्ड होतात. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य जागा:

• तळघर
• पॅन्ट्री;
• पोटमाळा

फ्रिजमध्ये

गरम स्मोक्ड माशांचे शेल्फ लाइफ 72 तासांपेक्षा जास्त नाही.3 दिवसांनंतर तुम्ही ते खाऊ शकत नाही. थंड स्मोक्ड उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ (8-10 दिवस) साठवले जाऊ शकते. थोड्या प्रमाणात स्मोक्ड मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते, त्यांना वेगळ्या शेल्फवर ठेवा. थंड-स्मोक्ड मासे गंध चांगले शोषून घेतात. फॉइलमध्ये गुंडाळल्यास ते चांगले बसते. ते मध्यम शेल्फवर ठेवतात, जेथे तापमान सर्वात इष्टतम असते.

च्या कडे पहा तसेच

रेफ्रिजरेटरमध्ये तळलेले मासे किती साठवले जाऊ शकतात आणि ते योग्यरित्या कसे गरम करावे

स्मोक्ड मीटच्या पुढे डेअरी उत्पादने (आंबट मलई, कॉटेज चीज, चीज) ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही. ते परदेशी गंध शोषण्यास सक्षम आहेत. माशांच्या वासाने त्यांची चव खराब होईल. रेफ्रिजरेटरमधील हवा मुक्तपणे फिरू शकते म्हणून, अन्न मागील भिंतीवर घट्ट ठेवलेले नाही. त्यावर संक्षेपण दिसणे उच्च आर्द्रता दर्शवते.

जेणेकरून मासे आगाऊ खराब होणार नाहीत, कारणे काढून टाकली जातात:

• रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड अन्न ठेवू नका;
• सर्व उत्पादने पॅकेज आहेत;
• सर्व उत्पादन मागील भिंतीपासून दूर ठेवा.

पोटमाळा

थंड हंगामात, खाजगी घरांचे रहिवासी पोटमाळामध्ये मासे साठवतात. हे तागाचे, कापसाच्या पिशव्या, छताखाली टांगलेले आहे. ते नियंत्रित करतात की ते स्पर्श करत नाहीत. कमाल स्टोरेज तापमान +6 डिग्री सेल्सियस आणि त्याहून कमी आहे.

बाल्कनी

जेव्हा बाहेरचे तापमान 6°C पर्यंत खाली येते तेव्हा बाल्कनी साठवण म्हणून काम करते. स्मोक्ड उत्पादने कार्डबोर्ड बॉक्स, लिनेन पिशव्या, लाकडी पेटीमध्ये ठेवल्या जातात. प्रत्येक थर खाद्य कागदासह हस्तांतरित केला जातो. बाल्कनीवरील मासे 3 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाहीत.

खारट द्रावण

द्रावण 2:1 च्या प्रमाणात (मीठ:पाणी) तयार केले जाते. एक स्वच्छ पांढरा कापड त्यात भरपूर प्रमाणात ओलावलेला असतो, कमीतकमी 20 मिनिटे द्रव मध्ये ठेवला जातो आणि नंतर मासे त्यात गुंडाळले जातात.मीठ हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध करते. उत्पादन एक आठवडा खराब होत नाही.

बाहेर

पिकनिकवर किंवा फिरायला जाताना ताज्या स्मोक्ड स्वादिष्ट पदार्थांचा आस्वाद घेता येतो. फील्डच्या परिस्थितीत, ते कार्डबोर्ड बॉक्समध्ये साठवले पाहिजेत. 2 दिवसात सेवन करा.

खोलीच्या तपमानावर शेल्फ लाइफ बद्दल

22 डिग्री सेल्सिअस आणि त्याहून अधिक तापमान असलेल्या अपार्टमेंटमध्ये, थंड स्मोक्ड मासे 2 दिवसांपेक्षा जास्त, गरम - 1 दिवस साठवले जातात. स्मोक्ड उत्पादन 2-3 दिवसांपेक्षा जास्त गरम ठेवल्यास विषबाधा होऊ शकते. एका खाजगी घरात, स्वादिष्ट पदार्थांच्या दीर्घ साठवणीसाठी योग्य खोली शोधणे सोपे आहे. चांगली वायुवीजन असलेली आणि 8°C पेक्षा कमी तापमान असलेली पॅन्ट्री योग्य आहे.

स्मोक्ड उत्पादनांना सडण्यापासून रोखण्यासाठी, ते एका बॉक्समध्ये ठेवलेले असतात, लहान चिप्सने शिंपडले जातात किंवा चर्मपत्र पेपरमध्ये गुंडाळले जातात.

रेफ्रिजरेटरमध्ये योग्यरित्या कसे साठवायचे

आपण स्मोक्ड मांस गोठवू शकता. ते त्यांचे पौष्टिक मूल्य आणि चव 3 महिने टिकवून ठेवतात. पिशवीमध्ये मासे गोठवणे चांगले आहे. वापरण्यापूर्वी उत्पादन वितळवा, ते पुन्हा गोठवू नका.

रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याचे नियमः

• खाद्य कागदात लपेटणे;
• खालच्या डब्यात किंवा मधल्या शेल्फवर ठेवा;
• आर्द्रतेचे नियमन करण्यासाठी, रेफ्रिजरेटरचा डबा दिवसातून दोनदा हवेशीर करण्यासाठी उघडा.

च्या कडे पहा तसेच

रेफ्रिजरेटरमध्ये कच्चे अंडे किती काळ साठवले जाऊ शकतात, पद्धती आणि परिस्थिती, कसे लांबवायचे

गोल्डफिश लहान भागांमध्ये पॅक केले जाते, कागदात गुंडाळले जाते, व्हॅक्यूम बॅगमध्ये पॅक केले जाते, कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. फ्रीझरमध्ये 6 ते 12 महिने साठवा. वितळल्यानंतर मासे सुकवले जातात.

शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी अतिरिक्त पद्धती

आयुष्य वाढवण्यासाठी आणि जागा वाचवण्यासाठी माशांची शेपटी आणि पंख कापले जातात. या प्रक्रियेनंतर उत्पादन जास्त काळ साठवले जाते. गरम स्मोक्ड उत्पादने सोप्या पद्धतीने वाढवता येतात:

• द्रुत-फ्रीझ डब्यात ठेवा;
• आर्द्रता 90% ठेवा.

अशा परिस्थितीत, स्मोक्ड उत्पादन महिनाभर उभे राहू शकते. गृहिणी शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी बर्फ वापरतात. पूर्व-पॅकेज केलेले स्वादिष्टपणा बर्फाच्या तुकड्यांसह शिंपडले जाते. ते वितळू लागताच ते बदलले जातात.

प्रथम, माशाचे डोके खराब होते, म्हणून जर उत्पादन जास्त काळ साठवायचे असेल तर ते कापले जाते. नाशवंत उत्पादन व्हॅक्यूम बॅगमध्ये पॅक करा. हवेच्या अनुपस्थितीत, हानिकारक सूक्ष्मजीव अस्तित्वात असू शकत नाहीत.

उत्पादन खराब होण्याची चिन्हे

वापरण्यापूर्वी माशांची तपासणी, स्पर्श आणि स्निफिंग केले पाहिजे. बिघडण्याची चिन्हे ओळखण्यासाठी व्हिज्युअल तपासणी पुरेसे आहे. खराब दर्जाच्या स्मोक्ड स्वादिष्टपणाची विशिष्ट चिन्हे:

• पृष्ठभागावरील श्लेष्मा;
• राखाडी, राखाडी-हिरवा ब्लूम;
• अप्रिय आणि आंबट वास.

वासाचे मूल्यांकन करण्यासाठी, रिजच्या बाजूने एक चीरा बनविला जातो. बिघडलेले उत्पादन स्लॅटमधून वासाच्या वासाने बाहेर येते. पांढरी प्लेट धोकादायक नाही. ते त्वचेवरचे मीठ आहे. हे कापसाच्या झुबकेने (गॉजचा तुकडा) आणि कोणत्याही वनस्पती तेलाने सहजपणे काढले जाते. कापड (कापूस) भरपूर प्रमाणात ओलावा आणि ब्लँच केलेल्या माशाच्या आतील आणि बाहेरून पुसून टाका.

टिपा आणि युक्त्या

आपण भरपूर स्मोक्ड मासे खाऊ शकत नाही. काही फ्रीजरमध्ये पाठवले जाऊ शकतात. व्हॅक्यूम सील केल्यास उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होणार नाही. सीलबंद कंटेनर कॅमेराचे दुर्गंधीपासून संरक्षण करेल. कॉम्बिनेशन शीट + पॉलीथिलीन बॅग व्हॅक्यूम पॅकेजिंगची उत्तम प्रकारे जागा घेते. प्रत्येक मासा स्वतंत्रपणे गुंडाळा आणि फ्रीजर बॅगमध्ये ठेवा.

उत्पादन हळूहळू वितळले जाणे आवश्यक आहे, ते थंड खोलीत किंवा इतर खोलीत करणे चांगले आहे जेथे तापमान 8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही.

6 तासांनंतर, वितळलेले उत्पादन रेफ्रिजरेटरमधून काढले पाहिजे. ते 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात अंदाजे 3 तास साठवले पाहिजे. त्यानंतर, ते खाल्ले जाऊ शकते. स्लो वितळल्याने स्मोक्ड उत्पादनाची चव आणि पोत टिकून राहते.

फ्रीजमध्ये जागा नसताना, स्मोक्ड मीट ड्रॉवरमध्ये ठेवले जाते. त्यांना चांगले जतन करण्यासाठी, प्रत्येक थर कोरड्या भूसा सह शिंपडले आहे. शंकूच्या आकाराचे शेव्हिंग्ज स्वादिष्ट पदार्थांना एक आनंददायी सुगंध देतात, जास्त ओलावा काढून टाकतात आणि हवा चांगल्या प्रकारे पास करतात.