फ्रीझर, शेल्फ लाइफमध्ये मांस किती आणि कोणत्या तापमानात साठवले जाऊ शकते

एखाद्या व्यक्तीला स्नायूंच्या वस्तुमान आणि शरीराचे तापमान राखण्यासाठी प्रथिने उत्पादने आवश्यक असतात. आहारात मांस उत्पादनांना सर्वाधिक मागणी असते. मांसाच्या पदार्थांच्या नियमित वापरासाठी घरामध्ये मांसाचा साठा असणे आवश्यक आहे. मांस त्याचे पौष्टिक मूल्य आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी फ्रीझरमध्ये किती काळ साठवले जाऊ शकते?

GOST आणि SanPin साठी आवश्यकता

राज्य मानक आणि सेनेटरी-एपिडेमियोलॉजिकल नियम स्टोरेज परिस्थिती, उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ, स्वच्छताविषयक आवश्यकता निर्धारित करतात. ते मानवी वापरासाठी सुरक्षित असल्याची खात्री करण्यासाठी अन्न उत्पादनांचे उत्पादक आणि व्यापार्‍यांसाठी आहेत.मांस आणि त्याची सर्व प्रकारची प्रक्रिया ही नाशवंत उत्पादने आहेत ज्यांना आर्द्रता आणि हवेच्या देवाणघेवाणीच्या विशिष्ट स्तरावर थंड ठेवणे आवश्यक आहे.

नियामक आवश्यकतांनुसार, नाशवंत उत्पादनांच्या लेबलमध्ये उत्पादनाची तारीख, नियम आणि स्टोरेज परिस्थितीची माहिती समाविष्ट करणे आवश्यक आहे. घरी मांस साठवताना सामान्य ग्राहकाने या माहितीचा विचार केला पाहिजे, कारण थंड प्रक्रियेच्या परिस्थितीतही, मांस आणि मांस उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ मर्यादित असते.

कच्चा गोठवायचा कसा

स्नायूंच्या वस्तुमानाचे तापमान आणि शेल्फ लाइफ यावर अवलंबून, मांस 4 श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे:

• जोडी
• बर्फ;
• किंचित गोठलेले;
• गोठलेले

ताजे मांस हे प्राण्याचे मांस आहे, ज्याच्या कत्तलीनंतर दीड तासांपेक्षा जास्त वेळ गेला नाही. स्नायूंच्या वस्तुमानाच्या आत तापमान +20 अंशांपेक्षा जास्त आहे. ताज्या शवामध्ये, किण्वन प्रक्रिया चालू राहते, ज्यामुळे उत्पादनाच्या चव आणि पौष्टिक गुणांवर परिणाम होतो. सकारात्मक तापमानात पिकण्यासाठी, डुकराचे मांस 7 दिवस, गोमांस जनावराचे मृत शरीर - एक महिना, पोल्ट्री - 2 दिवस लागतील.

हे मांस प्रगतीशील कूलिंग पद्धती वापरून तयार केले जाते.

थंड करण्याच्या पद्धती:

1. शव फ्रीझरमध्ये 24 तास किंवा त्याहून अधिक कालावधीसाठी 0 डिग्री तापमानात ठेवले जाते. फायदे: मांस हळूहळू थंड होते, अंतर्गत तणावाशिवाय, कवचाने झाकलेले होते. गैरसोय: स्नायूंमधून ओलावा वाष्पीकरण झाल्यामुळे वजन 2% पेक्षा जास्त कमी होते.
2. डुकराचे मांस 2 तास बर्फाळ हवेच्या प्रवाहाने (शून्य खाली 6-12 अंश) उडवले जाते, गोमांस शव - 5 तास (तापमान - शून्यापेक्षा 3-5 अंश). पुढील चरण 24 तासांसाठी 0 अंश तापमान राखणे आहे. फायदे: कमी वजन कमी, दीर्घकालीन स्टोरेज.

थंडगार मांस +4 पेक्षा जास्त नसलेले इंट्रामस्क्युलर तापमान, एक लवचिक रचना आणि पातळ कवच ज्याद्वारे ऑक्सिजन मांसाच्या तंतूंमध्ये प्रवेश करतो द्वारे दर्शविले जाते. गोठलेले मांस हे एक उत्पादन आहे ज्यामध्ये वरच्या स्नायूंचा थर 6 सेंटीमीटरच्या खोलीपर्यंत गोठवला जातो.

च्या कडे पहा तसेच

घरी द्राक्षे कशी साठवायची, हिवाळ्यासाठी बेरी काढण्याचे नियम आणि पद्धती

दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, थंडगार आणि किंचित गोठलेले मांस गोठलेल्या मांसाच्या श्रेणीमध्ये हस्तांतरित केले जाते, जेव्हा आतील थरांचे तापमान -8 अंशांपर्यंत पोहोचत नाही. रेफ्रिजरेशन चेंबर्स वापरून अशा वैशिष्ट्यांसह उत्पादन प्राप्त केले जाते.

शिजवलेले मांस गोठवणे

अर्ध-तयार मांस उत्पादन फ्रीझरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, ते तयार करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते त्याची चव गमावणार नाही. पहिली अट म्हणजे त्याआधी ते धुतले जाऊ नये. तंतूंमध्ये प्रवेश करणारे पाणी, जेव्हा तापमान 0 अंशांपेक्षा कमी होते, तेव्हा ते खंडित होईल, जे मांसामध्ये रोगजनक सूक्ष्मजीवांच्या प्रवेशास सुलभ करेल आणि शिजवलेल्या पदार्थांची चव बदलेल.

पॅकेजिंग सील करणे

जर आपण अर्ध-तयार उत्पादन एखाद्या फिल्ममध्ये गुंडाळले असेल तर पाण्याचे बाष्पीभवन न करता गोठल्यास मांस "गुदमरतो" आणि एक अप्रिय वास आणि चव प्राप्त करते. जर उत्पादन शेलशिवाय चेंबरमध्ये ठेवले असेल तर ते गुंडाळले जाईल: पृष्ठभागावर जाड कवच तयार होते, मोठ्या प्रमाणात आर्द्रता कमी झाल्यामुळे लगदा कठोर होतो. फ्रीजरसाठी, झाकणाने धातू किंवा सिरेमिक डिश वापरणे चांगले.

तापमान व्यवस्था

नाशवंत वस्तूंचे साठवण तापमान त्यांच्या श्रेणीवर अवलंबून असते आणि शेल्फ लाइफ ठरवते.

तापमान पर्याय:

• ताजे मांस - 0 ते +5 पर्यंत;
• थंड - 0 ते +2 पर्यंत;
• किंचित गोठलेले - 2 ते 3 फ्रॉस्ट्स पर्यंत;
• गोठलेले - 12, 18, 30 अंश शून्य खाली.

प्रत्येक मांस उत्पादन आणि अर्ध-तयार उत्पादनाचे स्वतःचे शेल्फ लाइफ असते.

पोर्शनिंग

तुकडे केलेले मांस इच्छित तापमानाला अधिक त्वरीत थंड होईल. परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की लहान तुकडे गोठवण्यामुळे बाष्पीभवनामुळे संरचना कडक होईल. खोलीचा आकार फ्रीजरच्या आकारावर आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणाच्या तापमान मर्यादेवर अवलंबून असावा: 2 किलोग्राम ते 300-500 ग्रॅम.

प्रगतीशील अतिशीत

घरी, आपण प्रक्रिया कंपन्यांची तांत्रिक पद्धत लागू करू शकता. घन अवस्थेत गोठलेला तुकडा फ्रीझरमधून बाहेर काढला जातो आणि त्यावर थंड पाण्याने ओतला जातो. त्यानंतर त्याला पुन्हा खोलीत बसवले जाते. बर्फाचा कवच उत्पादनाच्या सुरक्षिततेसाठी अतिरिक्त अडथळा म्हणून काम करेल.

स्टोरेज कालावधी

प्रत्येक प्रकारच्या मांसाची स्वतःची फायबर रचना, बायोकेमिकल रचना असते, जी शेल्फ लाइफवर परिणाम करते.

गाई - गुरे

थंडगार डुकराचे मांस 1-3 दिवसात खाण्यायोग्य आहे. फ्रीजरमध्ये -12 अंशांवर ठेवल्यास, शेल्फ लाइफ 3 महिने, -18 अंशांवर - 6 महिने, -30 अंशांवर - 15 महिने असते. गोमांस समान तापमानाच्या स्थितीत फ्रीजरमध्ये साठवले जाते: 1-3 दिवस; 8 महिने; वर्ष; दोन वर्ष.

पक्षी

उत्पादनाची उपयुक्तता कोंबडीद्वारे दर्शविली जाते:

• 0 ते +2 अंशांपर्यंत - 3 दिवसांपर्यंत;
• 0 ते -2 अंश - 4 दिवस;
• -12 अंशांवर - 5 महिने;
• -18 अंश - 8 महिने;
• -30 अंश - एक वर्ष.

फ्रीझरमध्ये टर्कीचे शेल्फ लाइफ चिकनच्या तुलनेत त्याच्या वजनाच्या प्रमाणात कमी होते.

कोंबडी, तुकडे चिरून

अर्ध-तयार पोल्ट्री उत्पादने दीर्घकाळ गोठविल्याशिवाय वापरली जातात. +4 ते -2 अंशांवर संग्रहित, शेल्फ लाइफ 48 तास आहे.

च्या कडे पहा तसेच

चिनी कोबी घरी कशी साठवायची, परिस्थिती आणि सर्वोत्तम पद्धती

ग्राउंड मांस आणि offal

किसलेले मांस आणि ऑफल थंड ठेवतात आणि सेवन करतात:

• ग्राउंड डुकराचे मांस आणि गोमांस - 24 तासांनंतर;
• जीभ, यकृत, फुफ्फुस - 24 तासांनंतर;
• minced चिकन - 12 तासांनंतर;
• चिकन यकृत, हृदय - 24 तास.

कमी तापमानामुळे तयार पदार्थांच्या चवीवर परिणाम होईल.

स्टोरेज वैशिष्ट्ये

मांस विविध प्रकारच्या प्रक्रियेच्या अधीन आहे, ज्यानंतर शेल्फ लाइफ बदलते.

सागरी

अन्न घटक मॅरीनेड म्हणून वापरले जातात:

• व्हिनेगर;
• लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल;
• कांदा;
• मिरपूड;
• अंडयातील बलक;
• केफिर;
• मीठ.

-5 अंश तपमानावर डुकराचे मांस skewer तयार करणे 3 दिवसांचे शेल्फ लाइफ आहे. केफिर-अंडयातील बलक समान तापमानात भरणे उत्पादन 1 दिवस ठेवते. मॅरीनेट केलेले चिकन 0 ते +4 अंश तापमानात 72 तास, 96 तास - 0 ते -2 अंश तापमानात साठवले जाते. मॅरीनेट केलेले गोमांस 0 ते +3 तापमानात 2 दिवसांचे शेल्फ लाइफ सहन करते, 1 दिवस - 0 ते +5.

धूर

स्मोक्ड मांस उत्पादने फ्रीझरमध्ये तापमानाच्या स्थितीत साठवली जातात:

1. स्मोक्ड सॉसेज:

• 4 महिने (शून्य खाली 3-6 अंश);
• 6 महिने (7-9 अंश शून्य खाली)

2. उकडलेले-स्मोक्ड:

• 2 महिने (वजा चिन्हासह 3-6);
• 3 महिने (वजा चिन्हासह 7-9);

3. अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज:

• 2 महिने - -3 ते -6 पर्यंत;
• 1 महिना - -7 ते -9 पर्यंत.

4. कच्चे स्मोक्ड उत्पादने:

• 3 महिने ते 3-6 frosts;
• 7-9 दंव येथे 4 महिने.

दररोजच्या वापरासाठी, स्मोक्ड मीट वरच्या शेल्फवर, फ्रीजरच्या खाली, 0 ते +4 अंश तापमानात 30 दिवसांसाठी साठवले जाऊ शकते.

धक्काबुक्की

हॅम आणि प्रोसिउटो कोरडे ठेवले जातात. अतिशीत केल्याने जर्कीची चव खराब होईल. कट संचयित करण्यासाठी जास्तीत जास्त स्वीकार्य तापमान, परंतु न वापरलेले उत्पादन +5 अंश आहे, शेल्फ लाइफ एक दिवस आहे.

thawed

वितळलेले मांस 24 तासांच्या आत वापरावे.

उकडलेले

उकडलेले मांस गोठवले जात नाही, +2 अंशांपर्यंत साठवल्यास ते 2 दिवसांच्या आत खाल्ले जाते.

मांस उत्पादनांवर कमी तापमानाचा प्रभाव

स्नायूंच्या ऊतीमध्ये तंतू असतात, त्यात प्रथिने, अमीनो ऍसिड, क्षार, पाणी असते. कमी तापमानाच्या प्रभावाखाली, त्यात शारीरिक, जैवरासायनिक, हिस्टोलॉजिकल आणि जैविक बदल होतात. गोठवताना, मांसाच्या जाडीत क्रिस्टल्स तयार होतात, ज्याचा आकार आणि प्रमाण उत्पादनाची गुणवत्ता निर्धारित करते. धीमे गोठण्याच्या दरम्यान, इंटरफायबर जागेत लहान आणि मोठे क्रिस्टल्स तयार होतात. ते तंतू दाबतात, पाणी बाहेर काढतात आणि त्याचे बाष्पीभवन आणि अतिशीत गती वाढवतात.

तीव्र थंडीमुळे, पाण्याचे बाष्पीभवन होण्यास वेळ न लागता ते जेथे आहे तेथे बर्फात बदलू लागते. अशा मांसामध्ये बरेच लहान स्फटिक असतात जे तंतू तोडतात. बर्फाच्या तुकड्यांची संख्या तापमान कमी करण्याच्या थेट प्रमाणात असते. कट प्रतिकाराच्या बाबतीत, गोठलेले मांस गोठलेल्या मांसापेक्षा मऊ असते. गोठविलेल्या प्रजातींची तुलना करताना, सर्वात कमी थंड तापमान असलेली सर्वात गोड आहे.

जैवरासायनिक विकृती मांसाच्या रसातील बदलांशी निगडीत आहेत. मांस रस एक कोलाइडल द्रावण आहे. जेव्हा पाणी गोठते तेव्हा त्यातील क्षारांचे प्रमाण वाढते. गोठविलेल्या ओलावाच्या प्रमाणात मर्यादा आहे, ज्यामुळे फायबर संरचना विस्कळीत होते. वितळल्यानंतर, या उती समान प्रमाणात पाणी शोषू शकत नाहीत आणि मांसाचा रस गमावू शकतात.

4-9 अंश गोठवताना मांसाच्या रसाचे सर्वात मोठे नुकसान. समान तापमान श्रेणीमध्ये, प्रथिनांचा सर्वात मोठा नाश होतो.

कमी तापमानात गोठल्याने स्नायूंच्या ऊतींवर समान हानिकारक परिणाम होत नाहीत. उच्च क्रिस्टलायझेशन दर लहान क्रिस्टल्स तयार करतात जे तंतूंना नुकसान करत नाहीत, तंतूंमध्ये ओलावा टिकवून ठेवतात. थंडीचा जैविक प्रभाव म्हणजे मांस परजीवी निर्जंतुक करण्याची क्षमता.

च्या कडे पहा तसेच

घरी मिरची योग्य प्रकारे कशी साठवायची, नियम आणि अटी

उदाहरणार्थ, डुकराचे मांस मध्ये ते मरतात:

• ट्रायचिनेला, 18 अंशांवर - 2 दिवसात;
• 33 वाजता - 6 तासांत;
• डुकराचे मांस टेपवर्म अळ्या, 18 अंशांवर - 3 दिवस.

जीवाणू गोठलेल्या मांसामध्ये झोपतात. अयोग्य वितळण्यामुळे अन्न शिजवण्यापूर्वी ते दूषित होऊ शकते.

वीज बिघाड झाल्यास कृती

वीज खंडित होणे नियोजित आणि अचानक केले जाऊ शकते. वीज खंडित होण्याची वेळ आधीच माहीत असल्यास, नाशवंत अन्नपदार्थ साठवण्यासाठी पावले उचलली पाहिजेत. फ्रीजरला जास्तीत जास्त शक्य तापमानावर सेट करा. गोठवलेले अन्न चेंबरमध्ये त्याचे प्रमाण भरण्यासाठी ठेवले जाते.

अन्नाची गहाळ रक्कम फ्रीझरच्या डब्यात ठेवलेल्या पाण्याच्या कंटेनरद्वारे बदलली जाते. थंड झालेल्या पृष्ठभागाच्या जवळच्या संपर्कामुळे रेफ्रिजरेटरमध्ये तापमान शून्यापेक्षा जास्त काळ टिकते.

अचानक थांबल्यास, फ्रीझिंग लांबवण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे रेफ्रिजरेटरचे दरवाजे शक्य तितक्या कमी वेळा उघडणे. रेफ्रिजरेटर्स आणि फ्रीझरचे थर्मल इन्सुलेशन आपल्याला 48 तासांपर्यंत गोठलेले अन्न ठेवण्याची परवानगी देते. व्हिनेगरमध्ये भिजवलेले कापसाचे ओघ 24 तास तपमानावर मांस ठेवेल. जर मांसाचा तुकडा थंडगार दुधाने ओतला असेल तर तोच परिणाम होईल.

सामान्य चुका

फ्रीजरमध्ये मांस साठवण्याबाबत अनेक सामान्य गैरसमज आहेत. पहिली चूक. गोठलेले उत्पादन अमर्यादित कालावधीसाठी त्याचे गुणधर्म राखून ठेवते. खरंच, सर्व प्रकारच्या गोठविलेल्या अन्नाचा संग्रह मर्यादित करण्याचे कालावधी आहेत, ज्यानंतर ते त्यांची चव आणि पौष्टिक गुणधर्म गमावतात.

दुसरी चूक. गोठलेले मांस सुरक्षित आहे.पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोरा कोणत्याही मांसामध्ये आढळतो आणि बर्याच काळासाठी कमी तापमानाचा सामना करण्यास सक्षम असतो. पाण्यात वितळल्याने जिवाणू बीजारोपण वाढेल. खोलीच्या तपमानावर किंवा रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या हवेत हळूहळू विरघळल्याने संसर्गाचा धोका कमी होईल. तिसरी चूक. मांस गोठवले जाऊ नये. जर उत्पादन 2 तासांपेक्षा जास्त काळ फ्रीझरमधून बाहेर काढले गेले नसेल तर ते तेथे परत ठेवले जाऊ शकते.

अतिरिक्त टिपा आणि युक्त्या

गोठवल्या जाणार्‍या मांसाचे तुकडे फ्रीझरच्या थर्मल परिस्थितीनुसार आकारले पाहिजेत. चेंबरमध्ये मांस उत्पादने ठेवण्यापूर्वी, कमाल तापमान सेट करा. त्यांच्या पूर्ण अतिशीत आणि कडकपणाच्या संपादनानंतर, तापमान 10-12 अंशांपर्यंत कमी केले जाते. गोठलेले मांसाचे तुकडे घट्ट गुंडाळले जातात आणि एकमेकांच्या पुढे ठेवले जातात.