सुके मासे घरी कसे आणि किती साठवायचे जेणेकरून ते कोरडे होऊ नये

आहारात मासे नेहमी उपस्थित असले पाहिजेत, कोणत्याही स्वरूपात: तळलेले, उकडलेले, खारट किंवा वाळलेले. त्यात अनेक जीवनसत्त्वे, अमीनो आम्ल, खनिजे, चरबी आणि प्रथिने असतात. खराब होऊ नये म्हणून वाळलेल्या माशांची योग्य प्रकारे साठवणूक कशी करावी हे जाणून घेणे आवश्यक आहे. तंत्रज्ञानाचे पालन करण्यात अयशस्वी झाल्यास ते आरोग्यासाठी आणि अगदी मानवी जीवनासाठी धोकादायक उत्पादन बनेल.

स्टोरेजसाठी योग्य मासे

वाळल्यावर सर्व प्रकारचे मासे चवदार नसतात. तयारीच्या या पद्धतीसाठी, मध्यम चरबीयुक्त सामग्री असलेली उत्पादने सर्वात योग्य आहेत. मग मांस कोरडे, मऊ आणि समान रीतीने खारट होईल.

कोरडे करण्यासाठी सर्वात योग्य प्रकार:

• स्ट्रॉबेरी;
• ब्रीम;
• इच्छा;
• रॅम.

स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी प्लेस कुटुंबातून येते. तयार करण्याच्या या पद्धतीसह, स्ट्रॉबेरी मानवी आरोग्यासाठी सर्व फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते. ते स्वादिष्ट आहे.

ब्रीम

सी ब्रीम देखील चांगले सुकते. त्याच्या उत्कृष्ट चवसाठी त्याचे कौतुक केले जाते. सी ब्रीमला अप्रिय चवशिवाय मासेयुक्त चव असते.

व्होबला

व्होबला लवकर वसंत ऋतूमध्ये मासेमारी केली जाते आणि लगेच वाळवली जाते.ही प्रजाती कार्प कुटुंबातील एक रोच आहे. रोच व्यवस्थित कोरडे होण्यास एका महिन्यापेक्षा जास्त वेळ लागत नाही. परिणाम म्हणजे एक स्वादिष्ट फॅटी, मांसयुक्त आणि किंचित पारदर्शक मांस.

रॅम

रशियाच्या दक्षिणेस आणि कुबानमध्ये मेंढा सामान्य आहे. तेथे ते नदीतील रहिवाशांच्या सर्व लहान वाळलेल्या प्रजातींना कॉल करतात. कोरड्या आणि दाट मांसासह हे स्वादिष्ट पदार्थ स्वस्त आणि चवदार आहे.

सामान्य स्टोरेज नियम

तयार झालेले उत्पादन खराब होऊ नये आणि त्याला उत्कृष्ट चव मिळू नये म्हणून आपण त्याच्या स्टोरेजच्या सामान्य नियमांकडे लक्ष दिले पाहिजे. वाळलेली आणि बरे केलेली उत्पादने हवेशीर, थंड आणि कोरड्या ठिकाणी ठेवली जातात.

तापमान वाचन 10 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. इष्टतम आर्द्रता अंदाजे 75% आहे. या अटींचे पालन केल्याने आपल्याला 4 महिन्यांपर्यंत उत्पादने ठेवण्याची परवानगी मिळते.

विशेष रेफ्रिजरेटेड खोल्यांमध्ये सुमारे -5 सी तापमान आणि 75% आर्द्रता, शेल्फ लाइफ 12 महिन्यांपर्यंत असू शकते. बर्याच बाबतीत, ते उत्पादनाच्या चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते.

खोलीच्या तपमानावर (25 ᵒС पर्यंत) 2 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची परवानगी आहे.

चांगली तयारी कशी करावी

प्रत्येक जनावराचे मृत शरीर कोरडे करण्यापूर्वी तयार करणे आवश्यक आहे. जर वैयक्तिक नमुन्यांची लांबी 20 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त असेल, तर ते तोडणे आवश्यक आहे. लहान मुले पूर्णपणे वाळलेली आहेत.

च्या कडे पहा तसेच

हिवाळ्यासाठी घरी सलगम कसे आणि कुठे साठवायचे

कोरडे करण्याचे टप्पे:

1. जनावराचे मृत शरीर डोळ्यांमधून फिशिंग लाइन किंवा ताठ वायरवर थ्रेड करा. ते त्याच दिशेने मागच्या बाजूने लटकले पाहिजे. 1 विणकाम वर, 3-4 मोठे तुकडे ठेवले जातात, लहान जास्त असू शकतात.
2. भरपूर मीठ बुडवा. ते हे केवळ बाहेरच नाही तर आतही करतात. 2 किलोग्रॅमपेक्षा जास्त वजनाच्या सर्वात मोठ्या शवावर, पाठीवर लहान कट करा आणि त्यांना मीठ चोळा.
3. ज्या कंटेनरमध्ये राजदूत नेले जाईल ते आगाऊ तयार करा. या कारणासाठी, एक स्टेनलेस स्टील किंवा मुलामा चढवणे बेसिन, एक लाकडी कुंड योग्य आहे. तळाशी मीठ सुमारे 2 सें.मी.च्या थरात ठेवा. त्यानंतर, शव थरांमध्ये घातल्या जातात, त्यातील प्रत्येक मीठाने झाकलेले असते. प्रत्येक नवीन लेयरसह, मीठाचे प्रमाण वाढवणे आवश्यक आहे जेणेकरून उत्पादन चांगले खारट होईल.
4. रिकाम्या जागा 8 तास उघड्या सोडा, नंतर झाकणाने झाकून टाका आणि फिलरने दाबा. 2 ते 6 दिवस सोडा. हे शवांच्या आकारावर आणि हवेच्या तापमानावर अवलंबून असते. ते जितके जास्त असेल तितके कमी आपल्याला माशांना मीठ घालावे लागेल. ते जास्त करू नका जेणेकरून ते खूप कोरडे होणार नाही.

एकदा उत्पादन चांगले खारट झाले की, ते जास्तीचे मीठ स्वच्छ धुवायचे राहते. मग ते थेट कोरडे करण्यासाठी पुढे जातात.

घरी राहण्याचे शीर्ष मार्ग

वाळलेल्या जनावराचे मृत शरीर साठवण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत, प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत. यासाठी योग्य:

• फ्रीज;
• फ्रीजर;
• कपाट किंवा तळघर;
• बाल्कनी;
• लाकूड, काच आणि पेवटरचे कंटेनर;
• बाल्कनी;
• खार पाणी;
• ताजी हवा.

फ्रीज

वाळलेल्या वस्तू ठेवण्यासाठी रेफ्रिजरेटरचा वापर केला जातो. हे रॅपिंग पेपरच्या अनेक स्तरांमध्ये गुंडाळलेले आहे. शवांना हवेत प्रवेश असणे आवश्यक आहे. पहिल्या थरासाठी स्वच्छ कागद वापरा. त्यानंतर, आपण आधीच डायरी वापरू शकता.

फ्रीजर

वाळलेल्या माशा, जसे खारट माशा, जलद खराब होतात. हे टाळण्यासाठी, ते फ्रीजरमध्ये साठवले जाते. या अवस्थेत ते वर्षभर वापरण्यायोग्य राहते. परंतु त्याच वेळी, ताजे वाळलेले गोठलेले मासे त्याची चव आणि सुगंध गमावतात.

याव्यतिरिक्त, अशा उत्पादनास त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वासाने संपन्न केले जाते, जे शेजारच्या फ्रीजरमध्ये ठेवलेल्या उत्पादनांना प्रसन्न करणार नाही.

तळघर / अलमारी

वाळलेल्या शवांचे शेल्फ लाइफ त्यांना थंड ठिकाणी - एक कपाट किंवा तळघर ठेवून वाढवता येते.या खोल्या छान आहेत - त्या थंड आणि गडद आहेत.

च्या कडे पहा तसेच

रेफ्रिजरेटर, नियम आणि शेल्फ लाइफमध्ये ब्रेड साठवणे शक्य आहे का?

जेणेकरून उत्पादने कोरडे होणार नाहीत, ते कागदात गुंडाळले जातात (बेकिंग पेपर) - प्रत्येक मासे स्वतंत्रपणे, स्ट्रिंगमध्ये बांधलेले, निवडलेल्या खोलीत टांगलेले असतात.

बाल्कनी

वाळलेली मासे बाल्कनीमध्ये चांगली ठेवतात. हे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे निलंबित आणि माशांपासून संरक्षित आहे. त्याच वेळी, आसपासच्या हवेच्या आर्द्रतेबद्दल विसरू नका. वाढ (पाऊस मध्ये साजरा) अनेकदा र्हास, मूस ठरतो.

गरम स्थितीत, शव कोरडे होण्याचा किंवा खराब होण्याचा धोका जास्त असतो - या परिस्थिती फिश ऑइलच्या विस्कळीतपणास कारणीभूत ठरतात.

लाकडी कंटेनर

सर्वात सामान्य स्टोरेज पद्धत लाकडी कंटेनरमध्ये आहे. ते दाट कापडाने झाकलेले असते, किंवा किडे खाली येऊ नये म्हणून कापसाचे कापडाने बांधलेले असतात, तसेच ताजी हवेसाठी शवांना प्रवेश देते.

यानंतर, सी ब्रीम, व्होबला फॉइलमध्ये गुंडाळले जाते, तयार डिशमध्ये ठेवले जाते. वर कापडाने झाकून ठेवा. डिशेस थंड परिस्थितीत गडद खोलीत ठेवल्या जातात.

तागाची पिशवी

तागाच्या पिशवीत पॅक करणे आणि गडद थंड खोलीत लटकणे आपल्याला 75% पेक्षा जास्त आर्द्रतेवर बर्याच काळासाठी उत्पादने संचयित करण्यास अनुमती देते. जर तुम्ही या मानकांची पूर्तता केली नाही, तर त्यांच्यामध्ये अशा प्रक्रिया होतील ज्यामुळे ते खराब होईल आणि ही उत्पादने वापरासाठी अयोग्य बनतील.

काचेचे भांडे

शवांना काचेच्या भांड्यात ठेवण्याच्या सोयीसाठी, ते भागांमध्ये लहान तुकडे केले जातात. बँका थंड ठिकाणी ठेवल्या जातात जेणेकरून सूर्याची किरणे त्यांच्यावर पडत नाहीत.

pewter कंटेनर

टिन बॉक्स आवश्यक आर्द्रता पातळी राखते, माशीपासून संरक्षण करते आणि सूर्यप्रकाश जाऊ देत नाही.प्रथम, शव एका कंटेनरमध्ये ठेवले जातात, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले, थंड, कोरड्या जागी नेले जाते.

समुद्र मध्ये

वाळलेले मासे ब्राइनमध्ये संरक्षित केले जातात. ते खूप खारट असले पाहिजे. ते रेफ्रिजरेटर, तळघर मध्ये या अवस्थेत ठेवणे आवश्यक आहे. शव किती खारट आहे आणि ते कोणत्या तापमानात साठवले जाते यावर अवलंबून, त्याचे शेल्फ लाइफ 3-6 महिने असू शकते.

ऑन एअर

हवेत कोरडे केल्यावर, त्याचे तापमान 35 सी पेक्षा जास्त नसणे आवश्यक आहे. नैसर्गिक वातावरणात, माशांमध्ये जैवरासायनिक प्रतिक्रिया घडतात, परिणामी ते निर्जलीकरण होते. त्याच वेळी, ज्या परिस्थितीत माशी त्याच्या पृष्ठभागावर प्रवेश करू शकत नाहीत याची खात्री करणे आवश्यक आहे.

फाशी

वाळलेल्या माशांचे जतन करण्यासाठी हँगिंग हा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे. आपल्याला एक योग्य जागा निवडण्याची आवश्यकता आहे, जे यासाठी योग्य आहे:

• कोरडे तळघर;
• सामान ठेवण्याची जागा;
• पोटमाळा

वाळलेल्या पदार्थांना यापैकी एका ठिकाणी हुक किंवा दोरीवर टांगले जाते. हे करण्यासाठी, ते पॅक करणे आवश्यक आहे.

मोठे मासे फॉइलमध्ये एक-एक करून गुंडाळले जातात आणि लहान - 3-5 तुकडे. बंडल हुक किंवा ताठ दोरीवर टांगलेले असतात.

च्या कडे पहा तसेच

घरी वाळलेल्या जर्दाळू कसे साठवायचे

सर्व अटी पूर्ण झाल्यास, वाळलेल्या शवांचे शेल्फ लाइफ 4 महिन्यांपर्यंत वाढविले जाते. चेंबर स्टोरेजसह, हा कालावधी 2 महिन्यांपर्यंत कमी केला जातो.

रिकामे

एक असामान्य मार्ग म्हणजे निर्वासन. हे करण्यासाठी, मासे एका किलकिलेमध्ये ठेवली जाते, एक जळणारी मेणबत्ती जारमध्ये ठेवली जाते आणि झाकणाने झाकलेली असते. जेव्हा ऑक्सिजन संपतो तेव्हा बॉक्समध्ये व्हॅक्यूम तयार होतो. अशा प्रकारे, उत्पादन संरक्षित केले जाते.

रेफ्रिजरेशन शोकेस

रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस 0 ते -5 अंशांच्या श्रेणीमध्ये तापमान रीडिंग राखते. या प्रकरणात, माशांचे तापमान सुमारे -1 अंश आहे.

सामान्य चुका

सर्वात सामान्य स्टोरेज त्रुटी आहेत:

• उच्च तापमानात राजदूत, याचा परिणाम म्हणून, आंबट वास येऊ शकतो, हा दोष दूर होत नाही;
• कमी-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालाचा वापर, तयारीच्या तंत्रज्ञानाचे पालन न करणे, स्टोरेजच्या परिस्थितीमुळे तयार उत्पादनात दोष दिसून येतात;
• अपुरा प्रमाणात मीठ वापरणे, कमी कोरडे केल्याने ओलसर वास येतो;
• ओलसर आणि खराब हवेशीर खोलीत साठवण केल्याने साचा आणि उत्पादनाचे सॅपोनिफिकेशन होते;
• अटींचे उल्लंघन, स्टोरेज तापमान हे वस्तुस्थितीकडे नेत आहे की तयार झालेले उत्पादन ओलसर आहे, पांढर्या किंवा काळ्या-हिरव्या ब्लूमने वाढलेले आहे - मूस;
• जर जनावराचे मृत शरीर कोरडे किंवा खराब भिजलेले असेल तर त्यावर पांढर्या फुलांच्या रूपात समुद्र दिसून येतो.

टिपा आणि युक्त्या

वाळलेल्या माशांचे जतन करण्याच्या सर्व पद्धती अतिशय प्रभावी आहेत. तथापि, काही बारकावे विसरू नका.

शिफारसी आणि टिपा:

• स्टोरेजसाठी उत्पादन पाठविण्यापूर्वी, आपण त्याचे स्वरूप आणि स्थिती काळजीपूर्वक तपासली पाहिजे. मासे उच्च दर्जाचे, ताजे शिजवलेले आणि कोणत्याही प्रकारचे नुकसान, साचा किंवा ऑक्सिडेशनपासून मुक्त असले पाहिजेत.
• तुम्हाला त्यामध्ये उत्पादन साठवण्यासाठी प्लास्टिकच्या पिशव्या वापरण्याची गरज नाही, साचा दिसू शकतो आणि पसरू शकतो.
• स्टोरेज फ्रीझरमध्ये केले असल्यास, ते लहान बॅचमध्ये ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.
• जर शव तात्पुरते बाल्कनी किंवा पोटमाळा (निलंबित) वर असतील तर, कीटकांना बाहेर ठेवण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरावे.
• शव खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी, उन्हाळ्यात त्यांना थंड ठिकाणी (रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर) ठेवण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून ते सूर्यप्रकाशात पडणार नाहीत.

शेल्फ लाइफ प्रामुख्याने उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. वाळलेल्या माशांचे शव काळजीपूर्वक निवडण्याची शिफारस केली जाते. त्यांना अप्रिय गंध किंवा नुकसानाची कोणतीही चिन्हे नसावीत.